Vit kål i koreansk stil
Produkter
Vitkål - 3 kg
Morötter - 5 bitar av medelstor storlek
Vitlök - 8 stora tänder
Mald röd varm paprika (eller halv färsk chili) - 1 tesked
Lågblad - 3 medelstora blad
Socker - 2 matskedar
Salt - 2 matskedar
Vinäger 9% - 1 matsked
Vegetabilisk olja - ett halvt glas
Vatten - 1 liter
Skörda koreansk kål för vintern
1. Skala kålen från grova löv, hacka 2 kilo kål.
2. Tvätta, skala och riv grovt 4 skalade morötter.
3. Skala vitlök (8 stänger) från det torra skalet, tryck fast på stiftet uppifrån med den breda sidan av kniven, och hacka sedan fint. Så slipa alla 8 tänder. Alternativt kan du slipa vitlök med en vitlökspress.
4. Lägg kål, morötter och vitlök i en skål, blanda väl.
5. Häll 1 liter vatten i en stor kastrull. Häll i 2 matskedar salt och socker. Där kan du lägga till ett halvt glas vegetabilisk olja, uppdelat i stycken 3 lagerblad, 1 tesked malt röd paprika.
6. Värm marinaden till en koka och ta bort pannan från värmen.
7. Tillsätt 1 matsked 9% vinäger. Blanda.
8. Häll den varma marinaden i en kastrull med kål, morötter och vitlök.
9. Tryck nedåt med en platta av lämplig storlek så att kålen är helt täckt med marinad.
Ordna den kylda koreanskkålen i steriliserade burkar och lägg den på en sval mörk plats för lagring. Hon är redo om en vecka.
Koreansk kål för vintern
ProdukterPekinkål - 1 kilogram
Vitlök - 4 stänger
Mald röd varm paprika - 1 hög matsked
Citronsaft - 1 matsked
Salt - 1,25 msk
Socker - 1 matsked
Vegetabilisk olja - 1 matsked
Vatten - 1 liter
Skörda koreansk kål hemma
1. Skär gaffeln i hälften, skär stubben.
2. Skär 1 kilo kineskålblad i 1 centimeter breda band och lägg i en djup skål.
3. Tillsätt 1 matsked salt och socker i kålen, blanda och gnugga lätt med händerna.
4. Täck kålen med en tallrik och tryck nedåt. Låt den brygga i 12 timmar.
5. Häll en kvart matsked salt i en liten skål och 1 matsked med en topp av röd malad paprika.
6. Tillsätt 1 matsked kokande vatten, 1 matsked vegetabilisk olja och 1 matsked juice pressad ur citron, blanda.
7. hacka vitlök fin och tillsätt till pepparmassan, rör om.
8. Skölj kål som har varit i saltlaken i 12 timmar: häll 1 liter vatten i en skål med kål, rör om och töm.
9. Lägg vitlöks- och pepparpasta i en skål med kål. Rör kålen med händerna, se till att den kryddig pasta är jämnt fördelad. Använd gummihandskar.
10. Lägg en skål med kål i en plastpåse och låt stå i 4 timmar.
11. Rör om kålen igen och låt stå i ytterligare 4 timmar.
12. Ordna mellanmålet i burkar och kyl i kylen.
Koreansk kryddig kineskål är klar. Det kan förvaras för vintern om steriliserade burkar används. Skålen kan serveras omedelbart, men efter 2-3 dagar blir smaken på kål mer intensiv och balanserad.
Fusofacts
- Koreansk kål är en mycket kryddig aptitretare, det är snarare en smaksättning för kött- eller grönsaksrätter, ett kryddig komplement till olika sallader. Traditionellt serveras koreansk kål med smulig kokat ris.- Att hugga - betyder att skära kålen med en kniv i tunna remsor.
- Du kan till och med laga blomkål på koreanska: före användning ska du ta isär blomkålhuvudet i blommor, vilket rekommenderas att kokas i 2 minuter i kokande vatten.
- I Korea används den lokala sorten Kim-chi-kål för matlagning, vilket är mycket lik struktur och egenskaper som kinkål. Den varma maten kallas också "Kim-chi", vilket betyder "saltade grönsaker".Eftersom kinakål är mycket mjuk (som en sallad), rekommenderas det att använda unga kålhuvuden med mjuka löv när man skördar koreansk vitkål.
- Det finns mer än 100 koreansk-stil kålrecept, som skiljer sig i ingrediensuppsättningen, åldringstid i marinaden och tillagningsmetoden.
- Du kan lägga hela eller malda korianderfrön, hackad ingefära, hackad färsk dill, persilja, basilika och koriander till kryddauppsättningen för koreansk kål.
- Koreansk stilkål är populär, som tillagas med tillsats av råa rödbetor, riven på ett grovt rivjärn.
- Malt varm paprika kan ersättas med färska chilipeppar. Skär fröskivan i hälften, ta bort fröboxen och skär hälften i tunna remsor. Blanda med strimlad kål.
- Bordsäger kan ersättas med äppelcidervinäger. Öka samtidigt hällhastigheten för vinäger med cirka två gånger.