Hur man lagar ayvar
Produkter
Röd paprika - 2,5 kilo
Tomater - 2,5 kg
Vitlök - 8 stora tänder
Pilbåge - 1 stort huvud
Senap - 35 gram
Socker - 125 gram
Varm peppar - 8 fröskidor
Vegetabilisk olja - 170 gram
Salt - 10 gram
Hur man lagar ayvar
1. Tvätta paprika, torka den med pappershanddukar.
2. Lägg hela paprika på en bakplatta, placera i en ugn förvärmd till 150 grader, håll i 20 minuter.
3. Kyl de bakade paprikaen lite.
4. Ta bort huden från varje peppar med händerna.
5. Skär paprika i hälften, ta bort kärnorna.
6. Tvätta tomaterna, häll kokande vatten i en minut, töm det kokande vattnet.
7. Ta bort huden från tomaten, skär ut platsen där stjälken är fäst.
8. Tvätta baljor med heta paprika, skär dem i hälften, skala av frön.
9. Skär de skalade lökarna i stora skivor.
10. Skala vitlöksklyftan.
11. Skalad paprika, paprika, tomater, lök, vitlökfärs eller hacka i en mixer, blanda i en kastrull eller metallskål.
12. Placera behållaren med aivaren över måttlig värme, koka i 20 minuter under omrörning så att aivaren inte bränner.
13. Häll vegetabilisk olja i ayvar, blanda, fortsätt att laga mat i 40 minuter.
14. Tillsätt senap, socker, salt till ayvar, blanda, hålla på kaminen i ytterligare 1,5 timmar tills det har förtjockats.
15. Förbered burkar för aivar: tvätta burkarna ordentligt, placera dem på ett trådhylla i en kall ugn med nacken ner, slå på 150 grader, håll burkarna i 15 minuter, ta bort.
16. Håll locken i kokande vatten i några minuter och torka.
17. Häll het aivar i burken, försegla den ordentligt.
18. Vänd på burkarna, låt stå i tre timmar.
Fusofacts
- Aivar är en balkansk maträtt med grönsakskaviar tillverkad av stora mängder bakad röd paprika, ofta med aubergine och tomater.- Namnet "ayvar" kommer från det turkiska ordet "havyar", som översätts som "kaviar".
- Enligt det traditionella receptet bör du lägga dubbelt så mycket paprika i ayvar som aubergine.
- Vanligtvis tillagas ayvar i stora mängder från 5-25 kilo röd paprika. I sådana volymer, i hemlandet, kokas aivar genom att tända eldar på gatan och placera kokkärl över elden för matlagning.
- Aivar serveras till bordet i en separat liten behållare som smaksättning för kött och sidorätter, smörgåsar tillverkas med det, och de äter också på egen hand och doppar bröd i det. Aivar är utmärkt för kebab och stekt kött.