Hur man gör sylt
Vad man ska göra sylt från
Sylt bryggs från frukt och bär, valet baseras huvudsakligen på säsongen. Aprikos- och jordgubbssylt bryggs i maj. I juni kokas sylt med vinbär (röd och svart) och körsbär, jordgubbar. Mitt på sommaren börjar de laga mat från hallon, äpplen och plommon. I augusti och början av september tillverkas sylt av äpplen, lingonbär, krusbär, hagtornar. Som regel har varje steg i den fruktbara säsongen sin egen "gyllene" tid, när du kan köpa frukt och bär till ett mycket lågt pris på marknaden eller i byarna. Speciellt om skörden är bra - de kommer att ge bort den med en stor rabatt bara för att bli av med dåligt lagrade produkter.
Hur mycket sylt att laga
Beroende på typ av frukt och saftighet kan förberedelsetiden ta upp till en dag och tillagningstiden är 15-25 minuter.
Huruvida man ska lägga till pektin (agar-agar, gelatin)
Den främsta "höjdpunkten" i sylt är dess trevliga geléstruktur, tack vare vilken sylt är måttligt sött och kalorifattigt. I allmänna fall är därför pektin användbart.
Naturlig pektin finns i äpplen och aprikoser, krusbär, plommon och vinbär. Kom dock ihåg att sylt som tillverkas av dem utan pektin i pulver måste kokas under ganska lång tid och det kommer att visa sig vara mycket koncentrerat.
Hur man gör sylt - allmänna regler
1. Tvätta frukterna och skaka något i ett durkslag för att bli av med överflödigt fukt. Benen, om några, bör tas bort.
2. Täck med socker och vänta 1-8 timmar, beroende på fruktens typ, så att de ger juice.
3. Förbered gelningskomponenten: till exempel bör gelatinet spädas med vatten och upphettas (exakt receptet beror på typen av gelatin).
4. Gnid frukterna genom en sil, ta bort huden, lägg blandningen i en kastrull och koka i 10 minuter.
5. Häll i pektinet, blanda noggrant, stäng av värmen när du kokar.
Vad du ska lägga till i sylt
Först när du gör sylt kan du kombinera frukt och bär med varandra. I alla sylt, citronsyra och naturligtvis kryddor är lämpliga - stjärnanis, kardemumma, kanel, kryddnejlikor.
Du kan lägga till nötter till syltet - mandlar eller valnötter. Från torkad frukt kan du lägga till russin eller katrinplommon.
Regler för sylt
Sylt skiljer sig från sylt, eftersom sylt är tätt, med tillsats av gelande ingredienser, en produkt med hackad eller skuren frukt, vanligtvis utan kaka.Välj bär och frukt innan du lagar mat - täta, färska, mogna frukter är användbara.
2 minuter före slutet av sylt kan du lägga till en nypa (per 1 kilo frukt) citronsyra.
Sylt kokas med tillsats av naturligt eller pulveriserat pektin efter omrörning i socker eller upplösning i sockersirap. Pektin tillsätts vid den sista tillagningen av sylt eller, om sylt tillagas i ett steg, sedan 5 minuter innan matlagningens slut. Sylt kokas på 1-2 körningar i 20-40 minuter, beroende på frukt.
Vid kokning av sylt måste frukter skalas och finhackas.