Hur mycket ska man laga kharchosoppa?
Den allmänna principen om kharcho-matlagning: skär 500 gram nötkött i bitar och lägg i en kastrull. Häll kallt vatten över köttet, lägg kastrullen på hög värme och koka upp och kok sedan på medelhög värme i 30 minuter och ta bort skummet. Stek löken i 5-7 minuter, tillsätt de skalade tomaterna till den, låt sjuda under locket i 10 minuter. Tillsätt stekning, tvättat ris, kryddor i buljongen och koka i 20 minuter. Tillsätt örter och vitlök 5 minuter innan du lagar mat.
Hur lätt det är att laga kharchosoppa
Produkter
Per kruka 5 liter
Nötkött på benet - 500 gram
Lök - 1 huvud
Ris (runt eller långt korn) - 6 msk
Tomater - 500 gram
Persilja, dill - 4 matskedar
Lavrushka - 1 blad
Vitlök - 2 tänder
Humle-suneli - 1 tesked
Salt och pepparkorn efter smak
Hur man lagar kharchosoppa
1. Tvätta, torka köttet, separera från benet, skär i 2 cm kuber över fibrerna.
2. Placera köttet i en 4 liters kastrull, häll 3 liter vatten, bränn på, salt och kok, ta bort skummet, i 30 minuter.
3. Skala och hacka löken.
4. Värm en stekpanna, lägg lök, stek den i 5 minuter.
5. Häll kokande vatten över tomaterna, skala och hacka fint; tillsätt tomaterna till löken i 10 minuter, täckt.
6. Lägg tomaterna i buljongen, tillsätt det väl tvättade riset, tillsätt kryddor och koka i 20 minuter.
7. Skala och hacka vitlök.
8. Tvätta och skär gröna.
9. Tillsätt vitlök och örter i kharchosoppan, koka i ytterligare 5 minuter, låt stå i 1 timme.
Om den klassiska kharcho
För den riktiga georgiska kharchosoppan behöver du dessutom:Koriander - några få kvistar
Tkemali - 5 matskedar
Valnötkärnor - en halv kopp
Lök - 1 huvud till
Morötter används inte för matlagning av klassisk kharcho
1. Avfrost nötkött, om det är fruset, tvätta och placera det i en kastrull.
2. Häll 2 liter vatten över nötköttet, krydda med salt och peppar, koka i 2 timmar.
3. Lägg det kokta nötköttet ur pannan, separera från benet och skär i kuber. återgå till kharcho-potten med kokande buljong.
4. Skär lökarna i halva ringar längs löken.
5. Skär morötterna i 1 centimeter sidubitar eller i en halv centimeter tjocka cirklar.
6.Lägg tkemali, morötter och lök i buljongen.
7. Koka soppan i en halvtimme.
8. Förbered valnötdressingen: lägg valnötkärnorna i en förvärmd torr stekpanna och stek i 5 minuter på medelhög värme under konstant omrörning. Slip sedan muttrarna (du kan använda en vitlökspress), tillsätt hackad vitlök till dem.
9. Sätt ris i kharcho, efter 10 minuter - förband med valnötter.
10. Koka kharcho i ytterligare 15 minuter.
11. Tillsätt 1 matsked humle-suneli, lägg 1 laurblad, tillsätt salt och peppar soppan, blanda.
12. Täck soppan med ett lock och håll i 10 minuter.
Servera soppa med lavash eller annat georgiskt bröd.
Fusofacts
Vilket ris, hur mycket och när man ska lägga till kharchoStandardförhållandena är 1,5 matskedar ris per 1 liter kastrull. Rundkornsris används för äkta kharchosoppa, det måste tillsättas i soppan 25 minuter innan slutet av soppan.
Kharcho kan vara för tjock främst på grund av den stora mängden ris. Om detta händer bör du ta en slitssked och skopa ut överskottet av ris. Det kan läggas i köttbullar eller köttbullar. Ett annat alternativ skulle vara att laga mer i en separat kastrull. buljong och lägg lite av det tjocka i det. Sedan kan soppan frysas. Men det rekommenderas inte att lämna kharchosoppa som är för tjock - på morgonen efter tillagningen sväller soppan till konsistensen av gröt.
Vad som traditionellt läggs i kharchosoppa
- kryddor - suneli humle, korianderfrön, paprika, saffran, berberis;
- valnötter hackade med en murbruk (50 gram skalad);
- istället för tomater, läggs granatäpptsaft till den klassiska kharchosoppan (helst - färsk pomace, utan socker), färsk körsbärsplommon (ett halvt glas), tkemali från söta plommonvarianter eller tklapi (3 msk) - körsbärsplommans marshmallow. Tillsätt hackade svisker (8-10 stycken) som sista utväg.
- persilja (örter och rot), marjoram, basilika, mynta, koriander och / eller koriander läggs från gröna till kharchosoppa. Det tros att det aldrig finns mycket grönska i kharcho.
- dessutom kan en kvart kopp sojasås läggas till soppan för att lägga till en kryddig bit kharcho
Vad mer kan läggas till
- För smak när du tillagar kött rekommenderas att du lägger 2-3 lökhuvuden i soppan och tar bort lökarna från buljongen när köttet är kokt.
- För mer mättnad kan du steka löken och lägga till 1 matsked mjöl till löken under stekning - då blir soppan lite mer kalorifattig.
- Även om potatis inte läggs i riktig kharchosoppa, för större mättnad, kan du lägga till ett par bitar. Från detta kommer soppan att upphöra att motsvara traditioner, men den blir mycket näringsrik. Tillsätt de tärnade potatisarna 20 minuter innan slutet av soppan.
- Om kharcho är för sur kan du lägga till salt, peppar, örter eller socker.
- den klassiska versionen av servering av kharchosoppa - med mycket lavash eller annat georgiskt bröd.
Om konsistensen av kharcho
- Lök i klassisk kharcho skärs längs lökens tillväxt för att behålla sin form och förhindra att den förvandlas till gröt under tillagningen.
- För kryddig kharchosoppa kan spädas med kokt vatten eller buljong, eller för varje portion kharcho en stor del gräddfil, bröd och drycker. Det kommer att vara mer tidskrävande att dränera riset, markera det och returnera allt annat till kharcho och laga nytt ris i kharcho.
Vilket kött tillagas kharchosoppa med?
- Traditionellt tillagas kharchosoppa med nötkött (helst med nötkött på benet eller på märgen), det är tillåtet att använda både fårkött och fläsk på benet och kyckling (feta delar).
- Om lammribbor används för kharcho rekommenderas det att steka dem lite i smör med tillsats av ett par matskedar torrt vitt vin.
- Kostnaden för produkter för matlagning av klassisk kharchosoppa är från 400 rubel, för matlagning av enkel kharchosoppa - 300 rubel. (i genomsnitt i Moskva från och med juli 2019).
Ta en titt recept för alla soppor och deras tillagningstid!
Senaste uppdateringen Författare / redaktör - Lydia Ivanova