Hur man lagar lammbuljong
Produkter
i en 4 liters kastrull
Lamm (fet del) - ett halvt kilo
Vatten - 3,5 liter
Morötter - 1 st
Gröna (persilja, koriander eller dill) - 50 gram
Vitlök - 5 tänder
Lök - 1 huvud
Fänkålfrön - nypa
Svartpeppar - 4 ärtor
Salt - 1 matsked
Hur man lagar lammbuljong
1. Tvätta lammet under rinnande kallt vatten, dela upp i 5 lika delar.
2. Häll 2 liter kallt vatten i en kastrull, lägg lammet, placera det på låg värme, vänta tills det kokar.
3. Ta bort det resulterande skummet med en slitssked, koka buljongen under 1,5 timmar under locket, och skummet avlägsnas regelbundet från buljongen.
4. Tvätta morötter, skala, hacka i remsor 1 cm breda och 3 cm långa.
5. Skala löken, skär i 4 lika stora delar.
6. Skala vitlök, hacka inte.
7. Lägg lök, morötter, vitlök, salt, peppar, fänkål i en kastrull med buljong, koka i en timme på låg värme (om du behöver en rik buljong, koka i 2 timmar).
8. Tvätta och slip gröna.
9. Strö persilja på den kokta lammbuljongen som hälls i tallrikar.
Fusofacts
- För buljong rekommenderas att du väljer fet bitar av lamm, vilket kommer att göra buljongen rik och näringsrik: skaft, nack eller axel. Buljongen kommer att visa sig vara mer rik om du använder kött från en vuxen ram.- De mest populära sopporna med lammbuljong: shurpa, piti, bozbash och Chorba.
- Ibland har lamm en specifik lukt. Det verkar om djuret slaktes fel. Vanligtvis kommer lukten från fettet, så det rekommenderas att skära av det med en kniv innan du lagar mat.
- Hur man blir av med skarp lukt Bagge:
1. Täck köttet med salt, senap eller krossad vitlök och låt stå i flera timmar.
2. Blötlägg lammet i en svag vinägerlösning, kefir eller mjölk i 2 timmar.
3. Blötlägg ramkött i saltlake över natten: 200 gram granatäpplejuice, en matsked adjika, en tesked senapspulver, kummin, svart och röd paprika, gurkmeja, curry, koriander, suneli humle, kanel, 50 gram hackad vitlök.
4. Pressa citronsaften i lammkötsoppan.
5. Tillsätt origano, kumminfrö, koriander, koriander, tomater, rädis, lök, morötter, vitlök när du lagar lamm. Dessa kryddor och grönsaker kan överträffa den specifika lukten av kött.