Gåsbuljong steg för steg
ProdukterGås - 2 vingar och 1 hals eller ett par ben i en 3-liters kruka med lager
Pilbåge - 2 huvuden
Morötter - 1 stor
Lågblad - 3 blad
Kryddor - 6 ärtor
Recept
- Ta bort överflödigt fett från halsen.
- Inspektera vingarna för lösa fjädrar och ta bort dem.
- Skölj utsidan av gåsdelarna noggrant under rinnande vatten.
- Lägg de förberedda snitten i en kastrull och täck med kallt vatten.
- Koka vatten på hög värme
- Ställ in ugnen på minimivå.
- Koka på låg värme i 1,5-2 timmar.
- Ta bort skummet när det utvecklas.
- Lägg tvättade och halverade lökar med skal, grovt hackade morötter och pepparkorn till buljongen.
- Tillsätt slutet av tillagningen (på 5 minuter) tillsätt örter och laurblad.
Fusofacts
Fjäderfäbuljonger föreskrivs ofta för kostnäring, men gås är inte fallet. Gås är en mycket fet fågel, så det är viktigt att ta bort allt fett innan du kokar för en normal smak, annars måste det tas bort med en slev efter. Gåsbuljongen visar sig vara så fet att den kan serveras helt enkelt med bröd eller krutonger - en god lunch garanteras.Om buljongen ska användas till soppa eller geléat kött, använd inte bara feta delar, utan också köttiga till matlagning av buljongen.
Om du har en hel gåskada, använd sedan kroppens, vingarna och halsens ben för att koka buljongen, och använd benen och bröstet, tillsammans med fettet, för stekning, stuvning eller bakning.
För att ge buljongen en gyllene färg, lägg de beredda grönsakerna i en torr stekpanna innan du lagar mat och håll dem tills de är svarta i 3-4 minuter.
Om du kokar gåsen över hög värme kommer buljongen inte att mättas, och vattnet avdunstar snabbare än köttet är kokt. Gåsens beredskap kan kontrolleras genom att bryta benet i fogen: om lemmen omedelbart separeras är buljongen klar.
Buljongen blir rikare om du lägger köttet i kallt vatten och det är önskvärt att det tidigare tillhörde ett gammalt eller vuxet djur.
Om du har ett gäng dill eller persilja i ditt kylskåp, placera stjälkarna i buljongen 10 minuter innan matlagningens slut - detta kommer att ge rikedom i buljongen, och bladen sparas bättre för att dekorera rätter.