Hur man lagar fiskbuljong
Produkter
Vatten - 2 liter
Fisk (t.ex. kummel och / eller kolja) eller fiskuppsättning - 600 gram
Persiljrot - 2 rötter
Lök - 1 huvud
Lågblad - 4 blad
Salt att smaka
Svartpeppar - 6 ärtor
Hur man lagar fiskbuljong
1. Tvätta fiskhuvuden i kallt vatten, klipp ut grälar och ögon.
2. Skär fisken eller stora fiskben från uppsättningen i flera delar, skölj med kallt vatten.
3. Häll fiskdelarna med 2 liter kallt vatten, placera en stängd kastrull på brännaren på medelhög värme, vänta tills den kokar.
4. Ta bort det bildade skummet, ändra värmen till låg.
5. Tvätta persiljroten, skala den, skär i remsor som är 0,5 cm tjocka och 3 centimeter breda.
6. Skala och finhacka löken.
7. Lägg lök, persiljrot, lagerblad, salt och peppar i buljongen, hålla på låg värme i 40 minuter.
8. Låt den färdiga buljongen brygga i 20 minuter.
9. Ta bort skummet från ytan av buljongen med en sked, sil.
Hur man gör fiskbuljongen transparent
För 3 liter buljongHäll fisken med kallt vatten för att hålla buljongen genomskinlig under tillagningen och koka den på medelhög värme och ta skummet ständigt bort.
För att göra buljongen klar används killar som drar in allt som gör det grumligt. Detta är särskilt viktigt när det kommer från fiskbuljong koka aspik.
1) Extraktion från köttfärs
Häll ett glas buljong och proteinet från ett kycklingägg i 100 gram lågfettfärs, blanda, låt stå i 20 minuter. Värm upp staget och häll i buljongen, koka i 30 minuter, sil sedan genom ostduken vikta flera gånger. Fördelen med metoden är att köttbotten extraheras i framtiden för mat - till exempel till matlagning av köttbullar.
2) Extrahera från äggvita och råa morötter
Tillsätt ett glas buljong och proteinet från 1 ägg i 100 gram rivna morötter, blanda, koka. Häll dra i fiskbuljongen, koka upp, sil genom ostduken.
3) klassisk ritning av proteiner
Kyl buljongen i kylskåpet, tillsätt 10 slagna äggviter, håll buljongen på låg värme i 30 minuter, omrör hela tiden. Ta bort det vita tjocka skummet från ytan på buljongen och sil det genom ostduken.
Fusofacts
Vad är fiskbuljong gjord av?
- Fiskbuljong tillagas av filéer, huvuden, ben, åsar, fenor och fiskskinn. Små fiskar placeras i buljong utan bearbetning.Om buljonger från olika fiskarter
- Varje stör, lax, havskatt, gädda abborre, kumming, kolja, crucian karp, abborre (hav och flod) är lämplig för matlagning av buljong. Du kan lägga till olika typer av fisk i buljongen för att smaka. Det är speciellt bra att kombinera fet fisk och köttig fisk, då får du en läcker rik buljong med ett rejält tillskott - nästan en färdigrätt.- Saltvattenfisk kan ge buljongen en specifik lukt. För att bli av med det, innan kokningen, ströks fisken med citronsaft eller utspädd citronsyralösning, och för varje kilo fisk tillsätt 3 lagerblad och 6 svarta pepparkorn. För att dränka ut lukten av fisk, om den är för stark eller obehaglig, kan du hälla 200 ml gurkksnipor i buljongen.
- Det rekommenderas inte att laga makrill och sillbuljong. Det är också oönskat att använda fisk som fångas i en odlad reservoar. Det kan ge buljongen en myrlig lukt, som måste "tas bort" av kryddor.
De rikaste buljongen kommer från gädda abborre, abborre och ruff. Karp, bras och karp kan ge en bitter smak.
Fiskbuljong och kryddor
- Svart paprika, lök, grön lök, dill, persilja kan läggas till buljongen. Mark paprika kommer att ge aroma och behaglig skugga till buljongen, vitlök och ingefära - kryddighet, citronsaft - surhet.- För mer rikedom i buljongen och ger en rökig arom, läggs rökt fisk till.
- Om fiskbuljongen är bitter, räcker det inte att hantera fisken noggrant när du skär. Troligtvis gick galla eller gälar in i buljongen. Också, så att fiskbuljongen inte smakar bittert, rekommenderas det att skölj fisken noggrant från blod. Du kan förbättra smaken på buljongen genom att tillsätta socker och dill. Om det inte hjälper, prova att hälla i citronsaft (1 matsked vardera).
Och någonting annat
- Kalorihalten i fiskbuljongen är 50 kcal / 100 gram.- Fiskbuljong är lämplig för att göra fisk soppor, fisksoppa, såser, jellied.
- Kostnaden för produkter för beredning av fiskbuljong enligt vårt recept är från 200 rubel. (Moskva-genomsnittet för juni 2020).