Hur man lagar konsumtion
Produkter
Nötköttben - 1,5 kg
Malt nötkött - 150 gram
Ägg - 2 ekorrar
Lök - 2 huvuden
Selleri - 2 kronblad
Morötter - 1 st
Svarta pepparkorn - 1 tesked (sida till sida)
Salt - 1 matsked
Is - 100 gram (krossad)
Vatten - 6 liter (dubbel fyllning)
Matlagning
1. Tvätta en morot och två selleri stjälkar. Skär i 3 bitar.
2. Skala två lökar, skär var och en i hälften.
3. Placera ett och ett halvt kilo tvättat nötköttben i en kastrull med tre liter vatten.
4. Sluta uppvärmningen när vattnet kokar. Tappa ur vattnet, skölj benen under kranen, tvätta kärlet.
5. Sätt tillbaka benen i potten, häll 3 liter vatten. Låt koka i 2,5 timmar. Elden är mycket liten, buljongen bör försvinna.
6. Lägg lök, morötter, selleri, en tesked pepparkorn och en matsked salt i buljongen. Låt koka i 30 minuter.
7. Sila buljongen.
Hur man gör consomme
1. Piska två äggviter, rör sedan in 150 gram malt nötkött och 100 gram is.
2. Tillsätt köttfärs med proteiner i stekpannan med ansträngd buljong, bränn stekpannan.
3. Koka i 15 minuter. Sikt sedan buljongen genom en fin sil - konsolen är klar.
Fusofacts
1. Consomé är en rik, helt genomskinlig buljong som tillagas av nötkött eller kyckling. En maträtt med fransk mat, som blev mycket populär i Ryssland i början av 1800-talet.2. Recept för dubbel konsumtion: köttbitar (för detta recept, cirka 750 gram) placeras i den kokta buljongen och kokas tills de är mjuka, sedan rengörs buljongen från små fragment av animaliskt protein med köttfärs och slagen äggvita.
3. Sikt buljongen noggrant i slutet av tillagningen, med hjälp av en vikta bit gasväv, som rekommenderas att läggas i en sil, hjälper det.
4. Consomme serveras med pajer (mestadels köttfyllning). Du kan komplettera konsommen med kokt svamp eller grönsaker - de hälls med buljong direkt på bordet.