Hur man lagar kycklingbuljong
Produkter
Per kruka 6 liter
Kyckling - 1 st
Morötter - 1 stor
Lök - 1 huvud
Gröna (dill, persilja) - en halv grupp
Lågblad - 2 blad
Svarta pepparkorn - 10-15 bitar
Salt - 1 matsked
Hur man lagar kycklingbuljong
1. Lägg kycklingen i en kastrull - den måste tinas och tvättas. Om kycklingen är stor (från 1,5 kg) ska den skäras i bitar som väger 300-400 gram. Detta är lättare att göra genom att skära kycklingen vid lederna. I vårt fall finns det inget behov av att skära en halv kyckling som väger 750 gram.
2. Häll vatten - den framtida buljongen och lägg pannan över hög värme.
3. Stäng kärlet med locket, vänta tills vattnet kokar (cirka 15 minuter), spåra det bildade skummet i cirka 10 minuter, ta bort det med en slitssked eller en matsked.
4. Skala morötter, klipp av rhizomen vid löken (lämna skalet om du vill få en gyllene buljong), lägg löken och morötter i en kastrull.
5. Efter att skummet tagits bort, tillsätt salt och peppar 10 minuter efter att buljongen har kokt.
6. Tillsätt lavrushka och örter.
7. Täck buljongen kokande på låg värme med ett lock och koka i 1 timme.
8. Ta ut kyckling, morötter och lök och ta bort.
9. Sila buljongen genom en sil eller durkslag.
10. Din kycklinglager är tillagad!
Lägg till örter i kokt kycklingbuljong och använd i recept, eller servera som det är med krutonger eller krutonger. Servera köttet separat eller använd det i soppor och sallader.
Andra kycklingsbuljong
Kycklingsbuljong i andra vattnet kokas för att göra det mer kost- och användbart, särskilt för sjuka människor och barn. Alla skadliga ämnen (kemikalier och antibiotika, som ofta behandlas i kyckling) slås samman med den första buljongen.Steg för steg:
1. När de första bubblorna dyker upp i potten med vatten och kyckling, ställ in kokningen i 10 minuter.
2. Tappa den första buljongen tillsammans med skummet, tvätta kastrullen och koka buljongen i nytt vatten. Och för att spara tid lägger du två krukor med vatten i - och överför bara kycklingen från en panna till en annan efter 10 minuters kokning.
I den andra buljongen erhålls ljusa grönsaksoppor, den kan serveras som en drink eller tillagas för geléat kött - förfarandet för att byta vatten gör skålen ofarlig, men lämnar fördelarna och anslutningsämnen som krävs för stelning.
Hur man lagar buljong för framtida användning
ProdukterKyckling, kycklingbitar eller soppuppsättning - 1 kilogram
Vatten - 4 liter
Salt - 2 matskedar
Pilbåge - 1 huvud
Svarta pepparkorn - 1 tesked
Lågblad - 5 ark
Persiljestjälkar - liten handfull
Hur man lagar kycklingbuljong för framtida bruk
1. Lägg kycklingen i en kastrull och täck med kallt vatten.
2. Koka vattnet under de kommande 10 minuterna, övervaka skummet och ta bort det med en skårsked.
3. Tillsätt salt och kryddor, skalad lök.
4. Täck och koka i 1 timme.
5. Sila buljongen, ta bort kycklingdelarna (använd i andra rätter). 6. Sätt tillbaka buljongen i kastrullen och låt sjuda under låg värme i ytterligare 1,5-2 timmar över låg värme tills 400 ml buljong erhålls.
7. Häll buljongen i förvaringsbehållare (behållare, påsar eller isbehållare), kyl och frys. Varje behållare bör innehålla ungefär lika stora mängder fett och buljong. Om fett inte behövs, ta bort det.
När du avfrostar buljongen ska du använda följande proportioner: från 100 ml arbetsstycke kommer 1-1,5 liter av den färdiga buljongen att bli.
Den buljong som är förberedd för framtida användning kommer att lagras i upp till sex månader.
Fusofacts
- Andelar av kyckling och vatten - 750 gram kyckling räcker för en 5 liters kastrull. Detta kommer att göra en enkel buljong, inte för fet och inte kost.- Är kycklingbuljong bra för dig?
Kycklingbuljong är mycket hälsosamt med influensa, SARS och förkylning... Lätt kycklingbuljong främjar avlägsnande av virus från kroppen, minimerar laddningen och absorberas lätt av den.
- Lagringsperiod kycklingbuljong vid rumstemperatur - 1,5 dagar. Förvara kycklingsbuljong i kylen i 5 dagar.
- kryddor för kycklingbuljong - rosmarin, dill, persilja, svarta pepparkorn, lagerblad, selleri.
- Definiera kycklingbuljong beredskap du kan genomborra kycklingen med en kniv - om kniven lätt kommer in i kycklingköttet - buljongen är klar.
- Hur använder man kycklingbuljong?
Kycklingsbuljong används för att göra soppor (kyckling, lök, minestrone, bovete, avokadosoppa och andra), sallader, såser (kycklingsås).
- Så att kycklingbuljongen var transparent, det är nödvändigt att tappa det första vattnet efter kokning och ta bort det resulterande skummet under tillagningen. Om du vill ha en lätt färg på buljongen bör du lägga den lök som skalas från skalet under tillagningen.
- Salt kycklingbuljong följer i början av tillagningen - då är det buljongen som blir rik. Om kycklingen kokas till en sallad, ska buljongen saltas 20 minuter innan matlagningen är slut, i vilket fall kycklingköttet blir salt.
- Vilken typ av kyckling att ta för buljong
Om du vill ha en rik fettbuljong, gör hela kycklingen (eller hälften) eller separata feta delar av kycklingen (ben, vingar, lår). För medelrik buljong är en soppuppsättning bra. För kycklingbuljong i diet, tripp och kycklingben från ben, lår, bröst och filéer är lämpliga.
- Se hur bara laga mat kycklinggelé, kokta kycklingsallader och kokta kycklingnacks!
- Priset för produkter för matlagning av en 5-liters kruka med kycklingsbuljong från halva kycklingen är 150 rubel. (i genomsnitt i Moskva från juni 2019). Kycklingbuljong kan också kokas från kycklingben, från en soppuppsättning med tillägg av kycklingavfall.
- Innan du lägger till buljongen kan morötter och lök skäras i flera delar och stekas i en torr stekpanna - då blir buljongen mer aromatisk. Du kan också steka kycklingdelarna utan olja - då blir buljongen mättad.
Hur man lagar kycklingbröstbuljong?
ProdukterKycklingbröst med hud - 350-450 gram
Vatten - 2,5 liter
Lök - 1 st
Morötter - 1 medelstor
Salt - 1 matsked
Pepparkorn - 10 ärtor
Hur man lagar kycklingbröstbuljong
1. Tvätta bröstet, undersök huden efter fjäderrester, ta bort fjädrarna om de finns. Eller, för att laga diet buljong, ta bort kycklinghuden.
2. Lägg bröstet i en kastrull, tillsätt vatten - vattnet måste vara kallt för att buljongen ska bli rik.
3. Sätt pannan på hög värme, efter kokning, minska värmen och ta bort skummet med en slitsad sked.
4. Lägg skalade lökar och morötter, salt och peppar i buljongen.
5. Koka upp buljongen i 20 minuter och för en högrik buljong - 40 minuter.
Hur man lagar bröstbuljong i mikrovågsugn
1. Lägg bröstet i en stor disk med mikrovågsugn, tillsätt salt och peppar, lök och morötter.
2. Häll vatten över bröstet.
3. Täck diskarna med ett lock och placera i mikrovågsugn.
4. Koka buljongen vid 800 W i 25 minuter.
Hur man lagar kycklingvinge buljong?
Hur man lagar kycklingvingar buljong? ProdukterKycklingvingar - 5 stycken
Vatten - 2,5 liter
Morötter - 1 st
Lök - 1 st
Pepparkorn - 10 ärtor
Salt - 1 matsked
Hur man gör vingbuljong
1. Tvätta vingarna, lägg i en kastrull och täck med kallt vatten.
2. Tillsätt salt, peppar, skalad lök och morötter.
3. Sätt pannan på hög värme, efter kokning, minska värmen och koka i 40 minuter. Buljongen från vingarna är mycket fet, det finns praktiskt taget inget kött i sådana kycklingdelar.
Hur man lagar filébuljong?
ProdukterKycklingfilé - 2 bitar
Vatten - 2 liter
Solrosolja - 3 matskedar
Hur man lagar filébuljong
1. Avfrostning av kycklingfilé, ta bort ben om det behövs, lägg kött i en kastrull.
2. Skala lökarna och lägg den i en kastrull.
3.Häll vatten över en kastrull och värm.
4. Häll i vegetabilisk olja för att ge smak och näring till buljongen.
5. Tillsätt salt och kryddor efter smak.
6. Koka buljongen i en halvtimme på låg värme, täck med ett lock.
7. Insistera buljong i en timme.
Hur man lagar buljong från en kyckling soppuppsättning
ProdukterSoppuppsättning (vingar, brosk, hud, ryggar, halsar etc.) - ett halvt kilo
Vatten - 2,5 liter
Salt - 1 matsked
Svarta pepparkorn - 10 stycken
Hur man lagar buljong från en soppuppsättning
1. Lägg soppuppsättningen i en kastrull, häll i vatten.
2. Sätt pannan på elden, töm det första vattnet efter kokning, häll färskt vatten.
3. Koka buljongen i det andra vattnet efter kokning på medelhög värme i 10 minuter och ta bort skummet.
4. Sänk ner värmen och sjuda buljongen i 40 minuter.