Hur man lagar benbuljong
Produkter
Fläskben - 1 kilogram
Lök - 1 st (150 gram)
Morötter - 1 st (150 gram)
Svartpeppar - 15 ärtor
Lågblad - 2 stycken
Peppar - 15 ärtor
Salt - matsked (30 gram)
Vatten - 4 liter (kommer att användas i 2 doser)
Matlagning
1. Skala och tvätta morötter och lök.
2. Skär löken i hälften.
3. Skär morötter i bitar.
4. Lägg ett kilo grundligt tvättade fläskben i en kastrull.
Buljong förberedelse
1. Häll två liter vatten över benen.
2. Koka upp. Sluta värma.
3. Häll vattnet ur potten. Ta bort benen och skölj.
4. Tvätta själva pannan - rengör det kokta proteinets botten och väggar.
5. Lägg benen i en kastrull, häll två liter vatten, värm över medelhög.
6. Efter kokande vatten, koka fläskbenen i en och en halv timme på mycket låg värme.
7. Sätt lök och morötter, koka i 20 minuter.
8. 2 lagerblad, 15 pepparkorn, tillsätt en matsked salt till benbuljongen, koka i 10 minuter.
9. Sluta upphettningen, låt buljongen svalna något under locket.
Sila den kylda buljongen.
Fusofacts
- Om du använder mindre vatten när du lagar benbuljong, blir den rik och därför välsmakande. Vattnet måste dock täcka benen.- Dubbel fyllning av benen kan utelämnas och begränsas endast till att samla skummet som bildas under tillagningen. Men det bör komma ihåg: skadliga ämnen samlas i benen som kommer in i djurets kropp. Det mesta av det går i det första vattnet i början av tillagningen och hälls ut med det. Dessutom tillåter matlagning i två vatten att du helt kan bli av med de proteinflingor som finns kvar i buljongen, även om skummet är noggrant skummat av.
- Tiden för tillagning av benen beror på djurets art och ålder. Nötkött ben kokas upp till 5 timmar, lammben upp till 4 timmar, buljong från fjäderfäben - 1 timme.
- Det är inte värt buljongen, som du planerar att laga den första rätten, att salta starkt. Smaken på buljongen kan förändras när andra livsmedel tillsätts (detta händer ofta när det kokas med kålsoppa eller borscht).