Hur man lagar sriracha
Produkter
Varm paprika (jalapeno, Tula, serrano, fresno chili eller årsdagssorter) - 1 kilogram
Vitlök - 1 huvud hel
Socker (helst brunt) - 1/2 kopp
Salt - 1,5 msk
Vinäger 5% (äppelcider kan användas) - 5 matskedar
Hur man gör srirachasås
1. Tvätta och torka pepparen med en servett.
2. Ta på handskar på dina händer för att inte bränna händerna, skär av stjälken från varje peppar.
3. Skala vitlök, klipp tänderna från rhizomen.
4. Lägg peppar, vitlök i en skål, tillsätt 1,5 matskedar salt och ett halvt glas socker.
5. Slipa alla ingredienser i en puré med en mixer.
6. Häll blandningen i en 3-liters burk för att ge plats för jäsningsprodukter som ökar blandningens volym.
7. Lägg locket på burken löst.
8. Ta bort burken på ett mörkt ställe, förvara vid rumstemperatur i 10 dagar: efter 1 dag kommer bubblor att visas, vilket indikerar början på jäsningsprocessen.
9. Efter 7 dagar, den 8: e, lägg till 2 matskedar vinäger; på den 8: e ytterligare 2 matskedar vinäger, på den 9: e resterande sked vinäger. I det här fallet behöver inte såsen röras om - vinäger sprids av sig själv.
10. På den 10: e dagen slipar du såsen med en mixer.
11. Slipa genom en sikt och bring sriracha-blandningen över i en kittel eller en tjockväggig kastrull.
12. Sätt kastrullen på låg värme och koka såsen till önskad tjocklek - helst bör konsistensen av tät ketchup erhållas.
13. Sterilisera burkar och lock.
14. Häll sriracha i burkar, vrid och sval - efter 10 dagar är såsen helt klar.
Förvara srirachasås vid rumstemperatur.
Fusofacts
- Sriracha är en thailändsk sås uppkallad efter byn där den uppfanns av den lokala hemmafru Si Racha. När hon fick beröm sålde kvinnan som uppfann såsen tillverkningsrättigheterna till ett stort thailändskt företag. Sedan dess har såsen gradvis erövrat hjärtan hos kulinariska experter runt om i världen. Parallellt med detta uppfanns en liknande sås i USA, och så snart likheten blev klar förenades båda såserna med det ursprungliga namnet. Men åsikter om vem som är den verkliga skaparen av såsen skiljer sig fortfarande, och 2015 sköt de till och med en dokumentär om såsens ursprung.- När du bearbetar peppar på grund av dess skärpa kan du bränna handen eller bli irriterad. Därför rekommenderas det att använda engångshandskar av plast.
- I originalet används heta sorter av paprika till matlagning av srirachasås. På grund av ryssarnas smakpreferenser anges dock sorter med en måttligt kryddig smak i det angivna receptet.
- För att påskynda beredningen av sriracha kan du skära ut frönna (de behövs främst för jäsning) och koka omedelbart blandningen till en sås konsistens. Men den ursprungliga smaken och surheten kommer att försvinna.
- Srirachasås, med förbehåll för högkvalitativ sterilisering av burkar, kan lagras i upp till 1 år, men det rekommenderas inte att förvara en öppen burk med sriracha i mer än en vecka. - Såsen, förutom den klassiska serveringen med kött och fisk, är bra för ljusare juice, hårdost, jamon, rökt kött och grönsaksgrytor.
- Om det visar sig att varm peppar är för varm kan du byta ut upp till hälften av dess del med paprika. Om slutprodukten är för kryddig, kan du blanda såsen med majonnäs eller gräddfil efter smak. Det bruna sockret i receptet kan ersättas med vanligt socker, eller så kan du använda palmsocker. Färgen på den färdiga såsen beror direkt på färgen på den använda paprika.
- Srirachasås kan ersätta någon av de mer berömda Tabasco-såserna, Skit, adjiku, satsebeli... Liksom sina kamrater, på grund av svårighetsgraden av sriracha, hejar det upp, botar baksmälla och stärker med förkylningar.