Hur man förbereder ett förenklat Café de Paris
Produkter
Kräm med ett fettinnehåll på mer än 30% - 200 gram
Torrmalt timjan - 2 teskedar
Curry - 0,5 msk
Senap - 2 teskedar
Granulerat socker - en halv tesked
Sojasås - 3 teskedar
Färsk basilika - 1 kvist
Hur lätt det är att laga Cafe de Paris
1. Tvätta basilika, torka och hacka fint.
2. Häll grädden i en kastrull och sätt på låg värme.
3. Tillsätt timjan, curry, senap, socker, sojasås och basilika under konstant omrörning.
4. Ta bort såsen från kaminen och servera varm.
Fusofacts
- Real Café de Paris-sås tillagas enligt ett hemligt recept på bara 2 restauranger. Det finns många gissningar om såsens sammansättning. Kompositionen kan inkludera grädde, kycklinglever och rapsolja, men den exakta kompositionen är fortfarande inte allmänt känd.- Servera Café de Paris-såsen för kött: kotletter på benet, biffar, fiskbiffar. Häll såsen generöst över skålen när du serverar.
- Sås Cafe de Paris på grädde kan förvaras i kylskåpet i 12 timmar, men det är bättre att använda den nyberedd.
- Bäst serveras med Café de Paris-sås med kött, traditionellt rostbiff.
- Idag kan du köpa en färdigt torr beredning av Cafe de Paris-såsen, det genomsnittliga priset i Moskva är 800 rubel / 200 gram. Detta räcker för 2 liter sås.
- För att förbereda en sås från en torr bit måste du hälla den erforderliga mängden pulver med kall mjölk eller grädde med en matsked per 100 ml mjölk och koka under 1 minut under omrörning.
Sauce Cafe de Paris (utan matlagning) - en ungefärlig version
ProdukterSmör - 150 gram
Rödlök - 1 st
Kokt senap med korn - 1 tesked
Tomatpasta - 2 matskedar
Marsala - 2 matskedar
Konjak - 2 matskedar
Balsamic vinäger - 1 tesked
Inlagda kapris - 1 tesked
Ansjovis - 2 delar
Malt svartpeppar och salt - efter smak
Dragon - en halv bunt eller 1 msk torkad
Gräslök stjälkar - 3 delar
Matlagning Café de Paris enligt det klassiska receptet
1. Mjukgör smöret vid rumstemperatur i en halvtimme.
2. Tvätta och torka greenerna, klipp av bladen från dragon, skär löken i kuber.
3. Slip löken, örter, ansjovis och kapris i en mixer.
4. Tillsätt ketchup, sprit, balsamicoäger, senap, salt och peppar.
5. Slipa igen i en mixer.
6. Tillsätt smör och blanda noggrant.
7. Sätt massan på en film eller en påse, rulla den i en "korv" med stor diameter, lägg i frysen.
8. Servera bäst på en klassisk biff, ta ut smöret på en halvtimme så att det smälter lite och sprids över köttet.