Hur man lagar satsivi
Produkter
Hel kyld eller frusen kalkon eller kyckling - 2-2,5 kg
Valnötkärnor - ett halvt kilo
Lök - 4 stora huvuden
Vatten eller buljong - ett halvt glas
Vitlök - 1 huvud (12-15 tänder)
Druva vinäger - 1 matsked
Adjika classic - 2 matskedar
Mald koriander - 1 tesked
Utskho-suneli - 1 tesked
Safran eller gurkmeja - 1 tesked
Salt - 2 nivån matskedar
Fjäderfäbearbetning
1. Afrimning av kyckling eller kalkon, om den är fryst.
2. Ta bort och skölj fågeln.
3. Dela fjäderfäet i delar.
4. Valfritt, antingen koka kalkon eller kyckling i en kastrull, grädda fjäderfäet i en bakpåse (vid 180 grader i 40 minuter), eller sjuda (i en stekpanna under ett lock på låg värme i 45 minuter) i en stekpanna.
Att göra satsivisås
1. Hacka valnötterna och ta bort tillsammans med skiljeväggarna, mät 3 matskedar såsens bas.
2. Skala lökarna och hacka fint.
3. Smälta kyckling- eller kalkonfettet i en kastrull (om fjäderfäet var kokt, tillsätt annars olja) och stek löken på den.
4. Separera vitlökshuvudet och skala det.
5. Blanda den ätliga delen av nötter, adjika och vitlök i en skål och passera sedan genom det finaste nätet i en köttkvarn eller hacka med en mixer.
6. Lägg massan på ostduken, linda in den i den och pressa - så att vätska rinner ut ur massan, för vilken du behöver förbereda en separat behållare.
7. Sätt tillbaka massan i köttkvarnen och slip tre gånger igen, och upprepa juiceuttagsproceduren igen.
8. Koka upp 1 liter vatten, varav ett halvt glas hälls i löken tillsammans med muttern och blanda tills det är jämnt.
7. Rör den resulterande såsen med de återstående valnötter.
8. Häll sakta i det återstående kokande vattnet under omrörning.
9. Häll salt och alla torra kryddor i såsen, tillsätt adjika och rör om.
10. Koka såsen efter kokning igen i 10 minuter.
Matlagning och servering av måltider
1. Lägg kycklingbitar i den resulterande såsen - det är önskvärt att satsivi är helt i såsen.
2. Koka fjäderfäet i såsen i 1 minut på låg värme.
3. Infusera satsivi i 6 timmar. Den önskade infusionstiden för satsivi är 12 timmar.
4. Servera satsivi med beredd jordnötssmör.
Fusofacts
- Den klassiska satsivien använder kyckling, men såsen är mycket viktigare och kan användas med kalkon. Fjäderfä som inte har fryst passar bäst - färskt eller kylt.- När du väljer valnötter är det viktigt att beakta behovet av valnötsaft. Som regel kan färska valnötter köpas på marknaderna efter att ha bett säljaren att hugga valnötten för testning.
- Fjäderfädelar kan bakas i ugnen i en bakpåse eller stuvas i en stekpanna med vatten under locket. Vid tillagning av fjäderfä är det viktigt att köttet inte täcks med en skorpa, eftersom det kommer att störa såsen.
- För att förbereda satsivi, behöver du en 5 liters kastrull så att all mat passar in i den.
- Du kan slipa nötter och blanda dem med satsivi-produkterna antingen i en kaffekvarn, i en köttkvarn eller i en mixer. Som en sista utväg kan du krossa den i en murbruk.
- Använd vatten, granatäpplejuice eller lätt kyckling eller kalkonbuljong för att skapa såsen.
- Mald koriander i satsivi-receptet får ersätta koriander och adjika med varm paprika.
- Vid servering kan satsivi strö med kvistar med örter och granatäpplefrön.
- Satsivi serveras traditionellt kall med hominy som en sidodisk.Annars serveras satsivi med bröd eller lavash och doppar bitarna i en nötsås; med grönsaksallad.
- Nypressad valnötolja kan ersättas med butiksköpt olja.
- Ibland läggs en matsked kokt druv vinäger till satsivisås, eller ersätts den med en tesked citronsyra. De gör detta så att satsivisås inte mörknar och förlorar sitt aptitretande utseende.
- För att ge satsivi en ännu mer kryddig smak kan du lägga till kryddnejlika, stekt lök, röd paprika, korianderfrön.
- Observera att satsivi blir mycket tjock när den kyls. Det är därför det serveras med jordnötssmör, som används för att späda satsivi.
- Kaloriinnehållet i kyckling satsivi är 320 kcal, från kalkon - 290 kcal.
- Kostnaden för produkter för att tillverka kyckling satsivi - från 750 rubel, från kalkon - från 1000 rubel. (Moskva-genomsnittet för juni 2020).
- Det är bättre att ta bort stora fågelben efter den första bearbetningen, för i kall form är det svårare att hantera ben.
- I det klassiska receptet bringas fjäderfäbitarna först till halvkokta nivå och kokas sedan i satsivisås.