Hur man lagar dogwoodsås
Dogwood Sauce Products
Dogwood - ett halvt kilo
Cilantro greener - en halv grupp
Dill - ett halvt gäng
Hot pepper - 1 pod
Torkad mynta - en halv matsked
Koriander - 2 matskedar
Vitlök - 3 stänger
Druva vinäger - en halv matsked
Olivolja - 1 matsked
Cornelian buljong - ett halvt glas
Salt - 1 matsked
Socker - 2 matskedar
Hur man lagar dogwoodsås
Välj mogen, tät, saftig skogsfrukter. Ta bort stjälkar och löv, skölj trämågen, lägg i en kastrull och täck med vatten så att den täcker lövträet något. Sätt en kruka med vedträ på elden, koka upp och koka efter kokning i 20 minuter på låg värme. Lägg örter, kryddor, vitlök, salt, socker, koriander, mynta i en mixer, häll in druv vinäger och olja, slip i potatismos.
Kyl lövved efter tillagning, lägg den i en sikt (häll inte lövved), gnugga den, ta bort frönen och sätt i blandaren. Blanda väl.
Häll dogwoodbuljong och vedved med kryddor i en kastrull, koka upp och koka tills gräddfil är konsistent i 15 minuter.
Häll den beredda dogwoodsåsen i burkarna och rulla upp.
Fusofacts
- Om du planerar att hålla såsen i kylen under lång tid, lägg inte till vitlök i den, utan tvärtom, tillsätt lite druväger.- Såsen kommer att hålla länge i kylen i en vanlig glasförsteriliserad flaska med skruvlock.
- Du kan slipa ingredienserna i en mixer. Se till att ingrediensbitarna är synliga och inte slipas i mjöl.
- Du kan lägga till socker till buljongen där hundveden tillagades: du får en kompott. Du kan koka persikor i den för en mer intressant smak.
- Såsen ska kokas på låg värme, eftersom den tjocka massan tenderar att stänkas.
- Italiensk dogwoodsås innebär att man lägger till en halv citron. Dessutom läggs en hel del socker till såsen - 1/2 vikt av trämospuré. Denna sås serveras till kokt kött, särskilt bra med nötkött och lamm.
- Kokt dogwood kan gnides inte genom en sil, utan genom ett durkslag med en potatiskross.