Hur man lagar nötkött geléat kött
Produkter
Nötkött på benet - 2 kg
Lök - 2 stora huvuden
Morötter - 2 stycken
Vitlök - 2 bitar
Lågblad - 2 blad
Pepparkorn - 15 stycken
Salt - 2 matskedar
Vatten - 4 liter
Hur man lagar mat
1. Tvätta noggrant med en borste, nötkött och ben.
2. Häll vatten i en kastrull.
3. Lägg nötkött och ben i vattnet.
4. Sätt kastrullen på låg värme.
5. Tillsätt salt, peppar, koka det geléta köttet på låg värme under locket och ta bort skummet 4,5 timmar.
6. Tillsätt skalade lökar och skalade morötter, lagerblad och pepparkorn.
7. Laga gelé kött i ytterligare en halvtimme.
8. Ta bort löken från buljongen, lägg noga ut morötter - de kommer att behövas för dekoration.
9. Låt det geléta köttet svalna i 2 timmar på en sval plats - och ta bort det övre fettet.
10. Lägg köttet och benen på en bred tallrik, låt svalna något (du kan ta det ut till balkongen).
11. Sila den gelade köttbuljongen genom en sikt (det är mycket viktigt, eftersom benfragmenten under tillagningen kan separeras i buljong) eller ostduken.
12. Separera köttet och de mjuka delarna av brosket från benen.
13. Dela upp köttet i fibrer och lägg i formar, med hänsyn till: ju större formen är, desto mer kött bör läggas i det.
14. Finhacka de mjuka delarna av brosket och lägg dem i formar.
15. Skala och hacka vitlök och strö på köttet.
16. Ordna morotskivorna för dekoration.
17. Häll buljongen över köttet, låt svalna.
18. När det geléerade köttet har svalnat, sätt det i kylskåpet i 4 timmar.
Din nötkött gelé är tillagad!
Fusofacts
Kött och ben för nötköttKött för gelé med nötkött måste väljas med ben, vilket ger dess naturliga gelatin för att stelna det gelade köttet. För geléat kött kan du använda skaftet, skaftet, revbenen, nötköttben, nötköttssvans, huvud, knä.
Andelar av kött, ben och vatten
För geléat kött behöver du 4 liter vatten, 1 kilo kött och 1 kilo ben. I detta fall stelnar det geléta köttet utan tillsats av ätbart gelatin. Köttet och benen i kastrullen måste vara helt täckt med vatten, för detta kan vissa delar av nötköttet behöva hackas upp.
Tillsätt annat kött med gelatin
Kyckling (ben, lår) och fläsk (öron, ben) kan användas i nötkött.
Eld för att laga mat nötkött geléat kött
Elden under tillagningen bör vara minimal, men sådan att vattnet kokar och bubblar lite.
Hållbarhet för kött med gelé
Nötkött med gelé lagras i kylen i 4 dagar. För att bevara aromen rekommenderas det att täcka det geléta köttet med lock eller plast. För att öka hållbarheten kan gelé kött läggas i frysen - där förvaras det i upp till en månad. Sedan kan du helt enkelt avfrostas det geléade köttet eller smälta, koka i 10 minuter och låt det ställa in igen.
Kryddor för geléat kött
När du lagar mat kan du lägga till en kanelstång, några få kryddnejlikor, humle-suneli.
Vad att tjäna aspic
Aspic serveras traditionellt med pepparrot eller senap, dessutom kan du servera adjika och pepparrot.
Aspic färg
För att bevara öppenheten i buljongen i det geléerade köttet bör den första buljongen efter 5 minuters kokning tömmas och ersättas med färskt vatten. För att buljongen ska få en gyllene färg måste löken lämnas oskalad under tillagningen.
Brosk i geléat kött
Brosk i geléat kött är en smakfråga. När du häller geléat kött ska du tillhandahålla delar av formerna för geléat kött med brosk och dela utan dem.
Produkter pris
Om du lagar köttbengelé blir priset på matlagningsprodukter enligt vårt recept 330 rubel.(i genomsnitt i Moskva från juni 2019).