Hur man lagar dolma
Hur man lagar dolma i en kastrull
1. Lägg druvbladen tätt i en kastrull med en tjock botten, lägg dolma, fyll med vatten (vatten ska täcka dolma med en marginal på 1 centimeter).
2. Täck toppen med druvblad.
3. För att förhindra att rullarna rullas ut, täck med en omvänd platta, mindre i diameter än pannan. Stäng potten med ett lock.
4. Sätt på den minsta värmen och koka i 45 minuter.
Hur man lagar dolma i en långsam spis
1. Häll vatten i multikokeskålen och lägg dolma i behållaren avsedd för matlagning.
2. Ställ in läget "Quenching" och koka i en timme.
3. Om bladen förblir tuffa.
Hur man lagar dolma i en dubbelpanna
1. Häll vatten i en dubbelpanna, lägg dolma i en dubbelpanna.
2. Koka dolma i 1,5 timmar.
Hur man lagar dolma i mikrovågsugn
1. Lägg dolma i ett tjockt lager i en djup skål som är lämplig för mikrovågsugn.
2. Salt lite, häll smält smör (50 gram) ovanpå och ett glas vatten eller buljong.
3. Stäng toppen med ett mikrovågslock eller annan platta.
4. Sätt på mikrovågsugnen på 800 W i 15 minuter.
Hur man lagar halvfärdigt dolma
I en kastrull
1. Lägg dolma i en kastrull i 1 lager, häll i vatten eller buljong så att det täcker den frysta halvfabriken.
2. Sätt på låg värme och koka i 20 minuter.
I mikrovågsugn
1. Lägg dolma på en tallrik, häll i 1 glas buljong, koka i 10 minuter vid 600 watt.
Produkter
Saltade druvblad - 7-8 blad
Lamm - 300 gram
Pilbåge - 1 stort huvud eller 2 små
Ris - 70 gram
Gräddfil - 150 gram
Vitlök - 4 kryddnejlikor
Persilja, dill, koriander, selleri, svartpeppar, röd paprika, salt - efter smak
Matlagning dolma
1. Häll saltade druvblad i kokande vatten och blötlägg i 12 timmar för att frigöra överskott av salt.
2. Klipp av en stjälk från varje ark.
3. Skölj riset, häll hett vatten, led lammet och löken genom en köttkvarn ett par gånger, skär och tillsätt örter, kryddor efter smak.
4. Tillsätt ris i 10 minuter till köttfärs, blanda väl.
5. Lägg ett druvblad på bordet ovanpå det - en halv matsked köttfärs och vrid försiktigt för att skapa små korvar.
6. Lägg dolma i en tjockväggig kastrull, täck med druvbladen, lägg en platta ovanpå så att dolma inte öppnas under tillagningen.
7. Häll försiktigt i kallt vatten så att de övre druvbladen täcks något.
8. Koka dolma på låg värme i 45 minuter.
Servera varm kokt dolma med sås och örter.
Dolma såsalternativ
Klassisk dolmasåsSkala och gnugga vitlök, blanda med gräddfil / yoghurt, blanda väl.
Dolmasås med torkade aprikoser
Lök, torkade aprikoser, tomatpuré, en matsked salt, 2 matskedar socker, en halv tesked peppar och samma mängd kanel, blanda. Stek lökarna i olja i en stekpanna, tillsätt vatten, hackade torkade aprikoser, sjuda under locket i 10 minuter, tillsätt sedan tomatpuré, salt, socker och kryddor.
Dolma myntsås
Blanda 100 gram gräddfil och 100 gram kefir, tillsätt pinjenötter och 5 kvistar torkad mynta. Blanda, lämna i kylen i 1 timme.
Dolma kefirsås
Lägg till vitlök och dina favorit örter i ett glas 100 ml kefir.
Fusofacts
- Om dolma inte flyter när den översvämmas med vatten, behöver du inte täcka den med en platta.
- Armenien betraktas som dolmas hemland, och namnet "tolma" kommer från ordet "toli", som betyder "druvlöv".
- Du kan använda färska eller saltade druvblad för att göra dolma. Det är bättre att välja färska blad i ljusa färger från vita druvsorter: ju ljusare bladet är, desto yngre är det, vilket innebär att dolma kommer att bli mer öm.Stora, köttiga druvlöv lämpar sig inte för dolma: de kommer att göra skålen för hård.
Stora och mörka blad rekommenderas inte. Färska blad kan endast köpas på marknaderna, i motsats till salta, som säljs både på marknaderna och i stormarknaderna. Priset på saltade löv i Moskva är från 200 rubel / en halv liter (i genomsnitt i Moskva från juni 2019).
- Det traditionella köttfärs för att tillverka Yerevan dolma är köttfärs från ungt lamm, lök, grönsaker och peppar. Dolma kan kokas från blandat köttfärs (lamm + nötkött + fläsk) eller endast från nötkött. Dessutom visar finhackad kalkondolma vara inte mindre god. Du kan lägga lite pumpa och morötter till köttfärs för en härlig smak. Istället för köttfärs kan du använda ris med grönsaker (tomater, lök, örter).
- Kål- eller aubergineblad kan användas istället för druvblad. Den närmaste "släktingen" av dolma är fylld kål, där köttfärsarna är lindade i kålblad. Det finns också recept för tomater, lök, paprika, sorrelblad, äpplen, aubergine och till och med rödbetor. Formen och smaken på dolma förändras beroende på skalet.
- För att göra bladen mjuka och mer elastiska, innan du packar in köttfärs, är det bättre att skåla dem med kokande vatten. Om bladen är stora och gamla, koka i fem minuter.
- Så att när matlagning dolma ångas och inte stekas, är det bättre att lägga flera lager druvblad på botten av pannan. Så rullarna blir saftigare.
- När du lagar dolma i stället för vatten kan du använda buljong tillagad på ben eller från kött (lamm, nötkött eller kyckling). Du kan också använda Bone-buljongkuben, som måste späds ut i vatten innan du lagar mat.
- Beroende på proportionerna och köttet som används varierar kaloriinnehållet i dolma från 140 till 190 kcal / 100 gram. Kaloriinnehållet i dolma tillverkat av köttfärs lamm är 180 kcal / 100 gram.
- Kostnaden för produkter för att göra dolma hemma är 450 rubel / kilogram (i juni i genomsnitt i Moskva).
- Dolma kan serveras som en fristående varm maträtt med såssåväl som kallt som ett mellanmål. I alla fall rekommenderas det att servera citron och örter med dolma.