Hur man lagar keso
Du behöver - mjölk, svart bröd
1. För keso är det bättre att använda färsk bymjölk, men vanlig mjölk med vilket fettinnehåll som helst är också lämpligt. Du behöver 3 liter mjölk. Häll dem i en burk och doppa den bruna brödskorpan där. Insistera mjölk tills den är ostört i cirka 12 timmar.
2. Häll den sura mjölken i en tjockväggig kastrull och värm upp till 70-80 grader under omrörning ibland. Kyl sedan ostmassan.
3. Fyll ostmassan på ostduken efter kylning, knyt ostdukens kanter med en knut och hänga över pannan.
4. Vänta tills serumet är helt tömt.
Hur man lagar mat
ProdukterSurmjölk - 2 liter (tillräckligt för 300-330 gram keso)
Durkslag, 2 krukor stora och små, ostduk
Hur man lagar mat
Häll den sura mjölken i en liten kastrull, lägg kastrullen i en kastrull med en stor radie.
Häll vatten i en stor kastrull, sätt på en liten eld - temperaturen på vattnet för uppvärmning av surmjölk bör vara cirka 70 grader.
Ta vattnet till ett varmt tillstånd, men inte kokande vatten. I detta tillstånd bör den framtida kesoen försvinna i en timme. Vassle bör separera och bilda en vit, tät massa.
Kyl massan något i 10 minuter.
Lägg massan på ostduken vikta i 3-4 lager, knyt den i en knut och häng den på kökskranen - under sin egen vikt kommer ostmassan att tömmas på 6-12 timmar.
Gnid den kokta keso genom en sil för fyllning eller skär till servering.
Tips för att göra hemlagad keso
1. Överhett inte, än mindre koka surmjölk när du lagar keso. Överhettad ostmassa kommer att vara mycket hård.2. Tänk på att 3 liter mjölk ger cirka 600 gram färdig keso.
Hur lagar jag keso i en långsam spis?
Koka keso i läget "uppvärmning" i en långsam spis i 1 timme.
Hur man lagar keso i en dubbelpanna?
Koka keso i en dubbelpanna i 20 minuter.
Mer delikat keso erhålls från hemgjord mjölk, men även butikspasteuriserad mjölk kommer att göra.
För att värma sur mjölk jämnt, skär den i 4 bitar i en kastrull.
Det finns ganska många alternativ för att hänga keso, men de som låter dig placera en dräneringsbehållare under keso är bäst lämpade:
- På fönsterhandtaget,
- på lådans handtag,
- i ett durkslag över en kastrull.
Om det inte finns surmjölk är det mycket enkelt att göra det: öppna vanlig mjölk och lägg den på ett batteri i flera timmar eller i värmen vid rumstemperatur under en dag. Det är väldigt enkelt att känna igen surmjölken väl: en vit massa flyter på ytan och en vitaktig vätska kommer att bildas nedan.
Du får inte i något fall pressa kokt keso från surmjölk så att keso inte blir hård.