Hur man lagar klassisk galantin
Produkter
Kyckling - 1 fågel som väger 2 kg
Fläsk - 250 gram
Kycklingägg - 1 st
Kräm 20-33% - 150 ml
Oliver - 30 stycken
Vitlök - 1 huvud
Omedelbar gelatin - 10 gram
Gräddfil - 1,5 msk
Salt, svartpeppar - efter smak
Hur man lagar galantin
1. Koka och kyla kycklingägg.
2. Tvätta och torka kycklingen med servetter.
3. Skär av huden, försök att bevara dess integritet, lägg den av.
4. Skär av köttet, lägg i en skål.
5. Lägg benen i en kastrull, tillsätt vatten, salt och koka, täckt, i 50 minuter efter kokning.
6. Separera kycklingbröstet från indrefilet, skär i hälften till två lager av kött.
7. Täck bröstfiléerna och indreflex med cellofanomslag och slå av med en hammare för att platta bitarna i ett jämnt lager.
8. Resten av kycklingköttet och allt fläsket finhackas med en köttkvarn, salt och peppar.
9. Rör hela tiden köttfärs med ena handen, häll gradvis in grädden med den andra.
10. Sprid kycklingfiléen på en stor bit cellofan med en lätt överlappning i ett lager.
11. Täck överdelen med samma bit cellofan och slå något av för att få ett lager kyckling.
12. Ta bort toppfilmen, salt och peppar ett lager kyckling, lägg köttfärs på toppen och jämna det i ett lager med ett strecksats på 3-4 centimeter från kanten.
13. Skär oliverna i hälften och lägg på köttfärs, tryck lätt.
14. Riv kycklingägg på ett grovt rivjärn, salt och bland; lägg i en skål.
15. Rulla upp galantin till en rulle, försegla, ta bort filmen.
16. Förpacka galantin med kycklingskinn och flera lager cellofan så att galantin behåller sin cylindriska form under tillagningen.
17. Binda cellofanens ändar.
18. Lägg galantin i cellofan i en kastrull.
19. Häll galantin med vatten och koka i 40 minuter vid låg kokning (sällsynt bubblande).
20. Kyl galantin, sätt i kylen för infusion i 6-8 timmar.
21. Mät ut en halv liter buljong kvar från kokning av benen.
22. Tillsätt omedelbar gelatin: 10 gram, värm på kaminen tills gelatinet är helt upplöst under konstant omrörning.
23. Blanda gräddfil med en tredje gelatinlösning, smörj galantin med en kulinarisk pensel: fixera galantin i upprätt läge eller lägg den på en smal platta (spatel).
24. Ta bort galantin i 1-2 timmar i kylen för stelning.
25. Täck med ytterligare ett lager gelatinblandning - och så vidare tills gelatin-gräddblandningen slutar.
26. Skär försiktigt gelatinet i bitar och lägg i en serveringsfat.
27. Häll buljongen och gelatinblandningen över skivorna.
28. Sätt i kylen tills fyllmedlet stelnar helt.
29. Dekorera med örter, fixa om det behövs med en gelatinös blandning.
Fusofacts
- Galantin är ett geléat mellanmål. Köttet krossas, blandas med ägg och kryddor, rullas till en korv och kokas tills det är mjukt. Efter kokning kyls galantin och täcks med gelé för att ge skålen ett helt symmetriskt utseende. Och även om det i det gamla franska språket betydde ordet "galantin" "gelé", idag använder de speciella behållare för att ge galantin rätt form, och processen med gelning av snacks ignoreras.- Servera galantin som aptitretare: lägg en limpa galantin på en tallrik och skär cirkulära bitar. Samtidigt, med tanke på att galantin är fylld med färgglada ingredienser, kanske den inte behöver extra dekoration. Det är nödvändigt att klippa galantin försiktigt utan att röra det med händerna för att inte skada det känsliga gelatinösa skalet.Det är åtminstone ibland viktigt att lägga galantin i kylen så att gelatinblandningen inte smälter och skålen behåller sitt estetiska utseende.
- Turkiet, kalvkött, fläsk, kalkonlever, fisk kan användas för att förbereda galantin.
- För en mängd olika och skönhet i snittet när du förbereder galantin läggs stekt svamp, oliver, pistagenötter, skinka, kycklingägg, färska grönsaker (tomater, paprika) till fyllningen.
- Galantin kan kokas utan kycklingskinn, då räcker det att laga en rulle och linda den i flera lager cellofan.
- För att göra köttet mjukare kan du blötlägga köttet i 1 dag i saltat vatten (i kylskåpet).
- Istället för cellofan när du bildar galantin, kan du använda gasväv, folie eller en bakhylsa.
- Om den bildade galantinen visade sig vara väldigt stor kan den antingen delas med 2 eller kokas i en djup bakplatta i ugnen: häll kokande vatten till halva höjden av galantin, täck med folie och koka på 150 grader i 1,5 timmar utan att koka.
- Butikerna säljer halvfabrikat galantin. Det rekommenderas att steka eller baka en sådan galantin, men om det finns en önskan att laga den, linda in galantinen med cellofan och koka i 40 minuter.
- Om det finns många tomma ämnen för galantin kan du göra små rullar och steka dem i brödsmulor.
- Om gelatinblandningen för vattning av gelatin är fryst, värm bara upp den - den kommer att bli flytande igen.