Adjika med tomater
Produkter för 1,5-2 liter adjika
Tomater - 2 kg
Bulgarsk peppar - 300 gram
Chilipeppar - 100 gram
Vitlök - 100 gram (2-3 huvuden)
Pepparrot - 150 gram
Salt - 3 matskedar
Socker - 3 matskedar
Äppelcidervinäger - 1/4 kopp
Solrosolja - 1 glas
Koriander, humle-suneli, dillfrön - efter smak
Hur man lagar adjika för vintern
Tvätta tomaterna, häll över med kokande vatten och skala dem. Skär varje tomat i hälften, ta bort stjälken.
Tvätta paprika, skär i hälften, ta bort stam och frön, skär varje i 4 delar.
Skala vitlök, skala den peppar från frön och skär i flera bitar. Pepparrot att rengöra.
Slipa alla grönsaker med en köttkvarn eller mixer, lägg i en kastrull, tillsätt olja och koka i 1 timme på låg värme utan lock.
När adjika kokar ner överskottsvätskan och når en såsliknande konsistens, tillsätt vinäger, salt och socker, kryddor. Blanda adjikaen väl och koka i ytterligare 10 minuter.
Häll adjika i steriliserade burkar, rulla upp locken, svalna och förvara.
Adjika från peppar (utan matlagning)
ProdukterVarma gröna eller röda paprika - 400 gram
Vitlök - en halv stor lök
Salt - 2 matskedar
Koriander - 1 liten gäng
Basilika - 1 liten gäng
Dill - 1 liten gäng
Korianderfrön, timjan, timjan - knipa var och en
Hur man gör adjika
1. Tvätta pepparen, lägg i en skål, täck med varmt vatten och låt stå i 5-6 timmar (du kan över natten).
2. Tappa ur vattnet, skär pepparen och ta bort frön.
3. Skala vitlök.
4. Tvätta koriander, basilika och dill under rinnande vatten och torka, skala basilika från kvistar.
5. Mal peppar, vitlök och örter genom en köttkvarn två gånger.
6. Slip koriander med en murbruk, tillsätt i den hackade blandningen.
7. Tillsätt salt, blanda väl och skruva i steriliserade burkar eller flaskor.
Fusofacts om adjika
Adzhika matlagningstraditionerVarm paprika, salt och kryddor läggs i den klassiska Abkhaz adjika. Det vill säga tomater och paprika tillsätts inte alls. Färgen på adjika kan inte bara vara röd, utan också grön, om grön varm paprika tas som en bas, och färska och torkade örter läggs till den, nödvändigtvis koriander och utskho-suneli (det georgiska namnet för blå fenuskreek). I Ryssland förbereds dock adjika ofta med tomater på grund av förekomsten av denna grönsak.
Idag krossas adjika-komponenter med en mixer eller males i en köttkvarn, och i gamla dagar maldes de mellan två platta stenar.
Ordet "adjika" i översättning från abkhazspråket betyder "salt". Denna smaksättning är typisk för georgisk, armensk och abkhasisk mat. Enligt tradition visnar bergsklättrarna bönorna med röd paprika i solen och mal dem med salt, vitlök och kryddor.
Måste jag laga adjika
Traditionellt framställs adjika utan kokning, eftersom syran och saltet i pepparna är naturliga konserveringsmedel. Med tanke på de olika lagringsförhållandena för adjika rekommenderas det dock att laga det för bättre konservering och öka hållbarheten (upp till 2 år). Dessutom kommer korrekt kokta adjika inte att jäsas.
Vad du ska lägga till adjika
För att diversifiera adjikaen kan du lägga till 3 medelstora äpplen och 1 medel morot för varje kilogram tomater. Adjika kommer att få en sötaktig nyans. Du kan också lägga till hackade valnötter och mynta.
Om adjika jäst
Som regel jästas adjika om den inte kokades eller om salt inte tillsattes under tillagningen av adjika. Tappa adjika i en kastrull och koka i 3 minuter efter kokning.För att öka effekten av konserveringsmedel, tillsätt en matsked salt för varje liter adjika. Sätt tillbaka den kokta adjikaen i burken efter att ha tvättat den och torkat den väl. Det är inget fel med jäsning - det kommer att ge adjika en mer jäst smak och hårdhet.
Fördelarna och serveringen av kokt adjika
Adjika förbättrar aptiten och är bra för matsmältningen, men kryddig smaksättning bör konsumeras i små mängder för att inte irritera magslemhinnan.
Adjika serveras med stekt eller stuvat kött, smaksättningen tillagas inte, den läggs till färdiga rätter.
Servera helst adjika till kålsoppa eller borsch, på bröd, som en sås för pasta och kött.
Om säkerhet
Handskar bör bäras vid hantering av heta paprika för att undvika brännskador och stark lukt.