Hur man kokar ett kalkonlår
1. Tvätta kalkonens lår i kallt vatten, kontrollera om det finns rester av fjädrar, den så kallade "hampa": om det finns, ta bort dem med en pincett.
2. Häll 2 liter vatten i en kastrull, vänta tills det kokar på hög värme. Om du, som ett resultat av att koka låret, vill få buljong och inte bara dietkött, bör låret hällas med kallt, inte varmt vatten, eftersom det är med gradvis uppvärmning som den största mängden extraktiv släpps ut i vattnet.
3. Saltvatten med en mängd av 10 g (två platta teskedar) salt per en och en halv liter vatten.
4. Doppa kalkonlåret i saltat vatten, låt den koka igen.
5. Koka kalkonlåret i 40 minuter för kött, för sallad eller aptitretare, 1 timme för buljong och minst 1,5 timmar i geléat kött, täckt med ett lock. Om du skär kalkonköttet från benet, koka sedan kalkonlårfilén i 30 minuter.
Recept för tryckkokare
I en tryckkokare, koka låret i 15 minuter efter stängning av ventilen - detta är en karakteristisk vässning, eller ett speciellt ljud om tryckkokaren är elektronisk. Koka låret för soppa i en tryckkokare i 10 minuter längre, för geléat kött - 1 timme, och vänta sedan en timme med ventilen stängd.Matlagningstips
Om du behöver ta bort hampan innan du lagar mat, men det finns inga pincetter, kan du använda den gamla kockens metod: gnida låret med mjöl och bränna hampan med en tändare. Mjölet lyfter de återstående fjädrarna till ett horisontellt läge och skyddar även fjäderfäskinnet från deformation under värmebehandling.Turkiet lår - även om det är låg i kalorier, är det en mycket näringsrik del av Turkiet. Det är från låret som näringsrika kalkon soppor tillagas, där det är köttet från låret som inte faller isär, men förblir köttigt.
För att ge den kokta kalkon en läcker look kan du baka den i ugnen tills den är gyllenbrun.
Det är utsökt att koka kalkonlår i grädde eller mjölk - köttet blir mycket mjukare och utmärkta såser kommer ut ur buljongen. Det räcker med att blanda buljongen med mjöl för att tjockna och koka lite. Detta är en av de enklaste och snabbaste kalkonrätterna för ett festbord.
Efter att ha kokat, skynda dig inte att ta ut köttet, utan låt det svalna i buljongen - så köttfibrerna, efter avslutad värmebehandling, absorberar en del av buljongen, vilket gör produkten mer saftig och aromatisk.