Hur man lagar en fläskknack
1. Tvätta svinet.
2. Skala skaftet för soppa eller gelé från hud och fett. Skala inte skaftet för ytterligare bakning eller rökning.
3. Skala och tvätta två lökar och morötter.
4. Tvätta fyra selleristjälkar, skär varje stjälk tvärs över.
5. Häll tre liter vatten i en stor kastrull, lägg fläskskaft, hela lök, morötter, selleri stjälkar.
6. Lägg tre kryddnejlikor, en anisstjärna, 10 timjan stjälkar, 8 pepparkorn, tre lagerblad i en speciell kulinarisk påse för att laga mat kryddor eller i en hemgjord påse med rent gasbind bundet med kulinariska garn.
7. Lägg påsen i en kastrull med en skaft och grönsaker.
8. Placera kastrullen med skaftet på medelhög värme, vänta tills det kokar.
9. Koka skaftet under 1 timme under locket och ta bort skummet från buljongytan.
10. Ta bort knokan från buljongen - köttet och buljongen är redo för ytterligare bakning, rökning eller tillagning av soppan.
11. För att förbereda gelén från skaftet, sil du buljongen.
12. Häll den ansträngda buljongen tillbaka i potten.
13. Lägg skaftet i en kastrull med buljong, koka upp på medelhög värme, koka, skumma, 1-2 timmar - tills vätskan är hälften så mycket.
Fusofacts
- Fläskskaft kokas sedan för att koka gelé kött eller rik buljong för soppa, eller sedan för att hamna med kokt rökt skaft. Kokt rökt skaft serveras skivat eller på smörgåsar. Fortfarande kokt-rökt skaft kan användas för att göra ärtsoppa.- Kokt-rökt fläskskaft kan serveras som en huvudrätt med surkål och potatismos. Du behöver bara ta bort den feta huden från skaftet.