Hur man kokar fläskmage
1. Tvätta fläskmagen, gnugga den med en borste och skär av fettfilmen.
2. Koka vatten.
3. Vänd insidan ut, lägg den i kokande vatten i några sekunder.
4. Ta bort den inre filmen: bända filmen med fingrarna och dra den försiktigt över hela magsytan.
5. Koka vatten, tillsätt salt, lägg magen.
6. Efter kokning, koka på medelhög värme och skumma av skummet.
7. Koka magen i 1,5 timmar under ett lock med låg kokning.
8. Tappa av vatten, skölj slaktbiprodukter med kallt vatten.
Fläskmagar kokas - de kan användas i en sallad eller stekas som en varm skål.
Hur man lagar magen ordentligt
Innan du lagar mat kan de tvättade magarna gnuggas med salt och lämnas i 12-14 timmar. Efter denna procedur, skölj med kallt vatten och koka magarna i endast 1 timme.Om fläskmagen har en stark lukt, kan du marinera den i vatten med tillsats av 2 matskedar 9% vinäger och 1 lagerblad, eller i inlagd gurka eller tomat saltlake. Lukten försvinner om 4-6 timmar.
Vid matlagning krymper fläskmagen 3-5 gånger.
Fläskmage är ett idealt hölje för att tillverka saltison eftersom den är medelstor, har en stark struktur och elasticitet. Dessutom har fläskmagen ursprunglig smak och kommer att komplettera saltison.
Fläskmage är en av de billigaste slaktbiprodukterna, men det är ganska sällsynt i stormarknader. Fläskmage finns på marknaden eller begärs i förväg hos slaktaren. När du väljer, var uppmärksam på storleken på magen: det kan påverka mängden fyllning om magen behövs för användning som skal. Kontrollera också magen för integritet: om magen rivs kommer det att vara noggrant arbete för att sy upp den.