Hur man lagar ett lammhjärta
- Hjärtat måste rengöras från den tunna filmen som täcker det. För att göra detta måste du använda naglarna, köra fingrarna under filmen eller lämna det från hjärtat med en kniv.
- Skär hjärtat i tre längder och skär ut de stora blodkanalerna.
- Skölj under rinnande vatten.
- Koka vatten i en kastrull och sänk ner hjärtat i det.
- Ta bort det skum som bildats under de första minuterna av tillagningen.
- Låt koka i 50 - 90 minuter. Vi kontrollerar hjärtets beredskap med en kniv eller en träspett: om en skarp föremål försiktigt passerar genom köttfibrerna, kan stekpannan tas bort från värmen.
Fusofacts
Hjärtat lagar snabbare om du skär det i stora kuber eller stora remsor.Om hjärtat du har har en stark lammarom kan du bli av med det genom att blöta hjärtat i 2-3 timmar i kallt vatten saltat och surgjort med 2 matskedar vinäger.
Hjärtbuljong har en ganska neutral smak, så den resulterande buljongen fungerar bra för sås, men inte alls för att göra soppa.