Hur man lagar lammnjurar
1. Lägg en stor gryta med vatten för att värma upp.
2. Lamm njure innan kokning, häll kallt vatten och låt stå i 10 minuter.
3. Skär varje njure i hälften och rengör blodpropparna. Ta bort vener och film, skär av perinealfett (vitt, det är han som kan ge bitterhet, även om det sällan är).
4. Lägg njurarna i en liten kastrull med det tidigare beredda kokande vattnet, koka i 5 minuter och töm sedan av vattnet.
5. Häll kallt vatten över njurarna, tillsätt kokande vatten igen och koka i ytterligare 5 minuter.
6. Koka i det sista vattnet i 20 minuter, om det finns en stark lukt, kan du lägga till kryddor och örter.
7. Salt 5 minuter innan tillagningen slutar.
Servera kokta njurar härligt på smörgåsar, i sallader eller stekta med grönsaker.
Fusofacts
Lammnjur, särskilt om det är en slaktbiprodukt från ett vuxet djur, kan ha en ganska stark lukt. Det räcker med att blötlägga ett ungt lamms njurar för en kort tid, och det gamla måste blötläggas i upp till en dag. Det hjälper till att spara koktid mjölk (blötläggning i det) och aromatiska kryddor.På grund av luktproblemet, även vid stekning, rekommenderas lammnjur att skållas i minst ett par minuter i vatten.
Om det är första gången du ser knoppar i butiken, vet att de är en utmärkt bas för en rejäl andra kurs (stekt med lök och serveras med sås), grillad eller helt enkelt lägg på en sallad.