Hur man lagar anka
1. Tvätta ankeskroppen i rinnande vatten, skär av fett från svansen och halsen.
2. Ta ankan och skär i delar: skär först av benen, vingarna, halsen, bröstet, ryggen, skär bort överskottet fett från varje del.
3. Lägg alla delar av ankan i en kopp, häll över med kokande vatten.
4. Häll 2-3 liter vatten i en kastrull, låt den koka på hög värme.
5. Sätt i kokande vatten en hel lök, skalade morötter, en tesked salt, ett par svarta pepparkorn, lagerblad, minska värmen till medium.
6. Lägg delar av anka i buljongen, täck, vänta tills den kokar.
7. Ta bort det resulterande skummet, kok i 30-40 minuter, och skummet och fettet periodvis avlägsnas från buljongytan.
Hur man kokar anka för rökning senare
1. Skölj anka slaktkroppen, ta bort nacken och svansen, skära av överflödigt fett.
2. Skär slaktkroppen i hälften längs kroppen, dela varje hälft längs ribbornas kant i bröstet och låren.
3. Lägg andandelarna i en kastrull, lägg en tesked grovt salt, kryddor efter smak - peppar, timjan, rosmarin, oregano, blanda med händerna, gnugga kryddorna och saltet i köttet.
4. Ta bort köttet och marinera i 12 timmar i kylan.
5. Häll köttet i en kastrull med marinad med 2-3 liter vatten så att det täcker hela andan, placera på medelhög värme, låt det koka.
6. Koka ankan i 15-20 minuter, ta bort från brännaren, svalna i buljongen.
7. Ta bort bitarna av anka från buljongen, lägg i en durkslag eller häng upp så att buljongen staplar och köttet torkar lite, varefter det kan läggas i rökhuset.
Kokt anka i äpplesås
Skär andan i bitar, koka 30 minuter med grönsaker och vitlök, salt och peppar.Koka 3 oskalade äpplen i kokt ankabuljong 15 minuter, passera sedan genom en sil. Tillsätt 120 gram gräddfil och 1 tesked mjöl till äpplemassan, salt och socker efter smak. Rör om och låt sjuda 5.
Lägg bitar av kokt anka i såsen, värm upp. Servera med ris eller potatis.
Produkter
Anka - 1 st
Internt andfett - 20 gram
Vegetabilisk buljong - 1/2 kopp
Lök, morötter, persilja, selleri - efter smak
Salt, peppar - efter smak
Kryddor - ingefära, koriander, kardemumma, dillfrön - efter smak
Lågblad - 1 st
Hur man lagar läcker anka
1. Tvätta ankan, skala och skär i stora bitar.
2. Blanda vegetabilisk buljong med kryddor, krydda med salt, häll över bitar av denna blandning och koka i 40-60 minuter på låg värme. Det fett som bildas under tillagningsprocessen måste avlägsnas regelbundet.
3. Förvärm en stekpanna och stek andan i fett (20 gram) tills den är gyllenbrun.
4. Värm upp skålen i mikrovågsugn, lägg de förberedda ankbitarna på den och häll över grönsaksbuljong.
Peking anka klassiskt recept
Produkter:hel anka - 1 st. 2-3 kg
vinäger - 2 matskedar
honung - 5 matskedar
sojasås - 5 matskedar
grön lök - 2 klasar
svartpeppar, vatten, salt, mjöl, ingefära pulver
Peking anka recept
1. Avfrostar ankan, klipp av de övre vingfalangerna, ta bort fett från nacken och svansen.
2. Häll kokande vatten över ankan och håll den i halsen.
3. Klappa torrt med en torr handduk och tappa.
4. Gnid med vinäger och salt inifrån och ut.
5. Kylskåp i 10 timmar.
6. Pensla ankans insida och utsida med honung. Sätt tillbaka den i kylen i 10-12 timmar.
7. Placera på en trådhylla med en bakplåt under, bröstsidan uppåt.
8. Häll ett glas kallt vatten i en bakplåt.
9. Packa ihop säkert i folie.
10. Koka ankan i ugnen vid 190 grader i en timme.
11. Blanda in ingefära, sesamolja, peppar, sojasås. Du bör få en tjock konsistens.
12. Återgå till ugnen, förvärmd till 260 grader, i 20 minuter.
13. Riv sedan ankan med en blandning av sojasås och honung och kok sedan på kaminens nedre hylla tills den är skarp.Servera med lök. Skär i bitar precis vid bordet.
Fusofacts
Hur avfrostas anka innan du lagar mat1. Om ankan är frusen i en påse måste den avfrostas, men inte tas bort.
2. Låt ankan i påsen för att tina i flera timmar vid rumstemperatur.
3. Koka omedelbart efter avfrostning.
Hur man slaktar en anka
1. Skölj anka slaktkroppen under rinnande vatten, skär av svansen - svansen, klipp bort det överskottet fett som hänger nära svansen och halsen.
2. Klipp av vingarna.
3. Nära låret, hitta platsen där låret ansluter sig till slaktkroppen, gör ett snitt på denna plats och skär av skinkan.
4. Ta bort överflödigt fett från varje skinka.
5. Gör ett längsgående snitt i mitten av kroppen, lyft massan från snittkanten och skär köttet av bröstbenet med korta knivrörelser.
- Anka kött är fet, så det är bäst att ta bort alla feta delar innan du lagar mat.
Anka vikt och pris
Priset på en anka (i genomsnitt i Moskva i juni 2017) är 320 rubel / kg.
Anka vikt - från 2 kg. Vi ser att kostnaden för en anka är cirka 640 rubel. Anka filépris - från 400 rubel.