Hur man lagar en tupp
1. Skär tuppen i bitar så att den passar i pannan.
2. Tvätta tupparna från blodet, lägg i en kastrull och häll kallt vatten - ett par centimeter över bitarnas nivå.
3. Sätt pannan på elden, vänta tills den kokar på medelhög värme.
4. Koka hane i 15 minuter, ta bort skummet, på medelhög värme.
5. Sänk värmen till låg - så att vattnet kokar, men inte mycket.
6. Lägg salt och pepparkorn, laurblad, skalad lök och skalade morötter i en kastrull.
7. Koka tuppen i 2 timmar under ett lock på låg värme.
8. Kontrollera buljongen för salt och peppar, tillsätt efter behov.
9. Koka en tupp så att totalt 40 minuters kokning erhålls för varje kilo fjäderfä: till exempel bör en tupp som väger 5 kg kokas i 3,5 timmar.
Fusofacts
Inhemskt tuppkött är tuffare än slaktkött och det kommer att ta lång tid att mjukna. Detta kan användas när du väljer produkter för att laga mat soppa eller gelé kött. Ben, huvud, vingar - de "broskande" delarna av tuppet - kommer att laga mat och göra buljongen mycket tillfredsställande och det geléta köttet - stelnat.Hur länge en tupp ska kokas beror till stor del på dess ålder: en gammal tupp tar längre tid än en ung. Om du inte kan ta reda på tuppens ålder ska du laga den och smaka köttet på ömhet varje timme. Tänk emellertid på att fettiga delar kokar snabbare.
Hur man tillagar en tupp för geléat kött beror också på hur välmatad hanen är: fettet och venerna måste kokas fullständigt till buljong. Om det finns mycket fett, kommer gelékött från en tupp att bli utan tillsats av konstgjord gelatin.