Hur man lagar nötkött
Matlagning i en kastrull
1. En bit nötkött från ett halvt kilogram till ett kilogram, om det är fruset, innan avkokningen, avfrostas i vatten vid rumstemperatur, efter att köttet har placerats i en plastpåse eller på kylhyllan.
2. När nötköttet har avfrostats helt, tvätta det och fyll det med vatten: om nötköttet används till soppbuljong, bör det finnas tillräckligt med vatten så att du inte behöver späda ut soppan senare, bör själva vattnet vara kallt; om nötköttet kokas till en sallad räcker det för att vattnet täcker köttet ett par centimeter - och det borde vara kokande vatten. I vårt fall kokas nötkött (närmare bestämt nötköttribben på benet) till buljong, så vi använder kallt vatten.
3. Sätt en kastrull med nötkött på hög värme, tillsätt lök, morötter, lavrushka och peppar efter smak, och när vattnet börjar avdunsta, minska värmen till ett minimum, bör vattnet bara koka ibland. Tillsätt salt i samma skede - för ett kilo nötkött och 3 liter vatten behövs en nivå matsked. När du lagar mat kommer vattnet att koka något och den salta smaken blir mer koncentrerad.
4. Om det uppstår skum på vattenytan, minska värmen och ta bort skummet med en matsked. Det är viktigt att inte missa ögonblicket då skummet visas, för det tenderar att koka över och spill på hällen i stora mängder. Och om du inte skummar skummet riskerar buljongen att bli grumlig. Täck sedan potten med ett lock och håll kokningen till ett minimum.
5. Koka nötkött i 1 timme, för buljong för en rik buljong kan du laga längre - 1,5 timmar. Det är lätt att kontrollera nötköttets beredskap genom att genomborra det med en gaffel - om nötköttet är kokt kommer det att vara mjukt. Om inte, koka nötköttet i ytterligare en halvtimme.
6. Lägg nötköttet från pannan med buljongen, kyl lite, hacka och använd i skålen, och sil den återstående buljongen så att inga små ben och skumrester kommer in i den.
Det är lätt att se att nötköttet har tappat lite i vikt - men oroa dig inte, för förutom köttet finns det en hälsosam och mycket näringsrik buljong.
Hur man lagar nötkött i en långsam spis
1. Häll vatten över nötköttet, ställ in "Cooking" -läget och vänta tills det kokar.
2. Ta bort skummet efter kokning, tillsätt salt med vatten och stäng multikokan med ett lock.
3. Koka nötköttet i en timme, kontrollera om det är beredd och, om köttet inte är klart, koka i ytterligare en halvtimme.
Hur ånga nötkött
1. Skär nötköttet i portioner på 1 centimeter och strö salt.
2. Lägg nötköttet i en rad i ångbehållaren på en ångare eller multikokare.
3. Slå på ångaren eller multicooker (för en multicooker använder läget "Steam cooking"), koka i 1 timme.
4. Vänd köttet, krydda med salt och koka i ytterligare en halvtimme.
Hur man lagar nötkött i en tryckkokare
1. Lägg nötköttet i en tryckkokare och tillsätt vatten.
2. Sätt nötköttspannan på elden, vänta tills den kokar.
3. Skum av skummet från buljongen och smaksätt med salt.
4. Placera locket på tryckkokaren och koka i 50 minuter.
Hur man lagar nötkött med potatis
andra kursenNötkött - 400 gram
Potatis - ett halvt kilo
Morötter - 2 stora
Lök - 1 litet huvud
Kålrot - 1 liten
Pepparrot - en halv rot
Gräddfil - 2 matskedar
Mjöl - 1 hög tesked
Vinäger - 1 matsked
Selleri - 2 stjälkar
Persnip - 1 rot (kan ersättas med persiljrot)
Lågblad - 1 blad
Smör - ett halvt pack på 100 gram
Svartpeppar - 5 ärtor
Salt - 1 tesked
Hur man lagar nötkött med potatis
1. Avfrost nötkött, om det är fruset, vid rumstemperatur eller med mikrovågsugn i 4 timmar.
2. Tvätta nötköttet och lägg i en 4 liters kastrull.
3.Häll varmt vatten (inte kokande vatten) över köttet så att det täcker köttet med 2-3 centimeter.
4. Koka upp vatten på hög värme, ta bort skum med en slitssked och minska värmen.
5. Koka köttet på låg värme i 2 timmar.
6. Köpa potatisen medan köttet lagar mat: skala, tvätta och lägga i en kastrull.
7. Häll kallt vatten på potatis och bränn på eld; koka potatisarna efter kokande vatten i 20-25 minuter, beroende på storlek.
8. Skala och hugga grovt selleri (persilja) roten, rovor, lök och morötter; lägg rötter och grönsaker i en kastrull med nötköttet.
9. Tillsätt 1 lagerblad, salt och tillsätt ett par svarta pepparkorn. Koka köttet i ytterligare en halvtimme.
10. Kontrollera köttet för beredskap - kokt nötkött kan enkelt genomborras med en gaffel eller kniv.
11. Ta bort rötter och grönsaker från buljongen, sil ett glas buljong.
12. Sätt tillbaka köttet i kastrullen, häll över resten av buljongen och täck det för att hålla varmen.
13. Förbered pepparrotsås. Smält 15 gram smör i en kastrull eller stekpanna på låg värme.
14. Strö smöret med mjöl och stek under konstant omrörning i 2-3 minuter.
15. Tillsätt 1 glas buljong till mjölet, blanda, häll i 2 matskedar gräddfil och blanda igen.
16. Rör hela tiden, sjuda såsen över svag värme i 5-10 minuter tills den har förtjockats.
17. Smälta 25 gram smör i en separat kastrull, lägg 2 matskedar riven pepparrot i den och stek dem på låg värme.
18. Späd ut pepparrot med 2 matskedar buljong, tillsätt 1 matsked vinäger, lägg lagerblad och peppar.
19. Håll pepparrotkryddblandningen på elden i ytterligare 10 minuter så att överskottsfuktighet förångas.
20. Överför den beredda blandningen till såsen. Koka såsen, krydda med salt, rör om och ta bort från värmen.
21. Tillsätt det återstående smöret i den beredda pepparrotsås och blanda.
22. Värm nötköttet i buljongen och lägg i mitten av skålen, lägg potatisarna runt, häll såsen över det kokta nötköttet med potatis.
Hur man lagar kryddig nötkött
för ett mellanmålProdukter
Nötkött - 1 kilogram
Morötter - 1 st
Lök - 1 huvud
Selleri eller persilja - 1 rot
Vitlök - 4 stänger
Adjika - 3 matskedar
Gröna (koriander, basilika) - 1 gäng
Svartpeppar - 5 ärtor
Salt - 1 matsked
Hur man gör en kryddig nötkött mellanmål
1. Avfrost en bit nötkött, om den har frusits, tvätta den från blodproppar under rinnande vatten och lägg den i en kastrull.
2. Häll en bit nötkött med vatten och sätt på hög värme.
3. Skala och hacka selleri eller persilirot (tillsammans), lök och morötter i stora bitar. Lägg rötter och grönsaker i en kastrull med köttet.
4. Koka vattnet, ta bort skummet med en slitssked eller en matsked och koka i 2 timmar på låg värme.
5. Häll 5 svarta pepparkorn i buljongen, tillsätt 1 matsked salt.
6. Koka nötköttet i 1,5 timmar.
7. Kontrollera köttet för beredskap - nötköttstycket ska lätt kunna hålas med en gaffel eller kniv.
8. Stäng av brännaren, lämna nötköttet i buljongen.
9. Skala 4 vitlöksklyftor och hacka fint.
10. Tvätta och torka koriander och basilika, hacka fint.
11. Rör in koriander, basilika och vitlök med en nypa salt.
12. När nötköttet har svalnat till handens tålamodstemperatur, lägg nötköttet på ett bräde och gör flera längsgående snitt i köttet.
13. Fylla nötköttet med en blandning av örter och vitlök. Bind ett stycke på flera ställen med en turnering.
14. Täck köttet fritt med adjika, linda in det kokta nötköttet med örter i en film och lägg i kylskåpet i 1 timme.
Hur man lagar nötkött med sås
ProdukterNötkött - 1 kilogram
Nötköttben - 1 kilogram
Citron - 1 st
Stora champignon - 3 stycken
Tomat - 1 st
Lök - 1 huvud
Vitlök - 4 stänger
Selleri (stjälkar) - 3 stjälkar
Morötter - 1 st
Pepparter - 5 stycken
Lavrushka - 1 blad
Färsk koriander - 50 gram
Persilja - några kvistar
Konjak (kan ersättas med konjak) - 50 ml
Salt - 1 matsked
Vegetabilisk olja - 1 matsked
Hur man lagar nötkött i sås
1. Hacka nötköttbenen i bitar som är 10 centimeter långa.
2. Förvärm en stekpanna, tillsätt 1 matsked olja, lägg benen och stek dem i 10 minuter på medelhög värme och vrid regelbundet.
3. Placera benen från stekpannan på en tallrik.
4. Skala och finhacka lökarna, hacka selleri i steg om 2 centimeter, skala morötter och hacka i 1 centimeter tjocka skivor.
5. Värm ugnen till 200 grader.
6. Lägg ben och grönsaker på en bakplåt täckt med folie. Sätt bakplåten i ugnen i 30 minuter. 7. Placera de bakade benen och grönsakerna i en stor tjockväggig kastrull eller kittel.
8. Lägg hela köttstycket i en kastrull och tillsätt vatten så att det täcker maten med en marginal på 2 centimeter.
9. Sätt kastrullen på den medföljande brännaren, koka upp på hög värme, ta bort skummet i en slitssked eller en matsked i 5 minuter.
10. Koka nötköttet i 1 timme på låg värme.
11. Tvätta och skala tomater, svamp, tillsätt till nötkött.
12. Tillsätt kryddor: lavrushka, peppar, persilja; häll i konjak eller konjak.
13. Koka nötköttet i ytterligare 2 timmar, krydda med salt och koka i ytterligare 10 minuter.
14. Sätt det kokta köttet ur pannan och hacka, håll det så att det inte bränner sig själv, köttet med en gaffel.
15. 1 glas buljong häll genom en sikt i en skål, pressa saften av 1 citron, koriander och vitlök till den, blanda och häll i en kastrull.
16. Servera köttet i en skål och separera såsen i en kastrull.
Fakta om nötkött
- Vid matlagning bildas de första 10-15 minuterna i en kastrull vitt skumtas bort från pannan (desto renare buljong, desto bättre).- Färdigt kokt nötkött är mjukt, inte "gummiaktigt", det är lätt genomborrad med en kniv.
- Tillagningstiden för nötkött beror till stor del på köttets färskhet och "ungdomlighet": till exempel kokas ungt kött i 30-40 minuter, och gammalt (eller tidigare fryst) - från en timme till en och en halv.
- Om du marinerar nötkött över natt i senap (för ett pund nötkött 3 matskedar senap), nötkött kokta snabbare - på exakt en timme - och det blir mjukare.
- Kaloriinnehåll kokt nötkött - 250 kcal / 100 gram.
- Kokt nötkött mer användbar stekt, eftersom fler näringsämnen lagras i kokt nötkött.
Hur avfrostas nötkött
För att tina nötkött kan du:
1. Doppa köttet i påsen i varmt (inte varmt, annars kan köttet försämras) vatten.
2. Avfrostning i mikrovågsugn om det finns ett mycket tyst tillagningsläge eller i själva verket en avfrostningsläge.
3. Avfrostning genom att överföra köttet från frysen till kylen. Avfrostningshastighet på 1 kg nötkött - ungefär en dag.
4. Avfrostning vid rumstemperatur - ett kilo nötkött kommer att avfrostas på cirka 3-4 timmar.
Hur man steker nötkött
Skär nötköttet i tunna skivor, slå något. Stek nötköttet i olivolja i 5-7 minuter på båda sidor.
Stek alternativt nötköttet i smeten. Smeten förbereds lika enkelt som avskalning av päron: tappa proteinet från två råa ägg, blanda med 2 matskedar mjöl tills såsens konsistens erhålles, tillsätt salt och rulla bitarna av nötkött i smeten. Stek nötkött i 5-7 minuter på båda sidor över medelhög värme.
Servera det kokta grillade nötköttet på sallad med färska tomater, gurkor, oliver och sojasås.
Hur man lagar läckert nötkött
ProdukterNötkött - ett halvt kilo
Potatis - ett halvt kilo
Lök - 1 stort huvud
Tomatsås - 1 liten burk (70-100 gram)
Vatten - 1,5 liter
Lågblad - 2 blad
Vegetabilisk olja (helst oliv) - 2 matskedar
Smör - 30 gram
Salt och peppar efter smak
Hur man lagar läckert nötkött
1. Avfrost nötkött om det har frysts.
2. Skär nötköttet i 1/2-tums kuber.
3. Skala lökarna och hacka fint; Skala potatisarna och skär i 2 centimeter kuber.
4. Förvärm en kastrull, häll vegetabilisk olja i den och lägg en bit smör.
fem.När smöret har smält i botten av kastrullen (under konstant omrörning), tillsätt den hackade löken.
6. Stek lök i 5 minuter över medelhög, otäckt.
7. Lägg köttet och stek det under omrörning under 7 minuter över medelvärme.
8. Tillsätt potatis, tomatpuré, salt, peppar i köttet, blanda och lägg laurbladet.
9. Häll vatten över nötköttet med potatis, stäng locket och koka i 40 minuter på låg värme.
Hur man lagar nötkött i mjölk
andra kursenProdukter
Nötkött - 400 gram
Mjölk - 500 ml
Lök - 1 huvud
Havremjöl (kan ersättas med vete) - 40 gram (2 matskedar)
Vegetabilisk olja (helst olivolja) - 2 matskedar
Malt svartpeppar - 1 nypa
Grovt salt - 1-2 teskedar
Hur man lagar nötkött i mjölk
1. Ställ ugnen på upp till 200 grader, den värms upp i 10-15 minuter.
2. Avfrostning av en bit nötkött, tvätt, torka av med en servett så att köttet inte stänk när du skär, och skär i tunna remsor.
3. Skala och hacka lökhuvudet.
4. På en bakplåt fodrad med folie eller bakpapper, placera nötköttremsor och hackad lök; Tappa med 2 matskedar olivolja.
5. Placera bakplåten med hackad nötkött i den förvärmda ugnen i 15 minuter tills den bränns.
6. Häll 500 ml kall mjölk i en liten kastrull, tillsätt peppar och salt.
7. Sätt mjölk med kryddor på eld, värm i 5-7 minuter över medelhög värme och koka inte upp.
8. Rör om hela tiden, tillsätt havremjöl i mjölken, minska värmen och låt den sjuda i 2 minuter.
9. Överför det bakade nötköttet till en kastrull med mjölkmjölssås.
10. Koka upp mjölkblandningen med nötkött och låt det sjuda under hög värme i 2 minuter.
11. Ta bort den färdiga skålen från kaminen och låt den brygga under ett stängt lock i 10 minuter.
Hur man gör nötköttpudding
ProdukterNötkött - 300 gram
Ägg - 2 bitar
Vetebröd (inaktuellt eller torkat) - 50-60 gram
Köttbuljong - 250 ml
Mjölk - 250 ml
Vetemjöl - 30 gram (1 hög matsked)
Smör - 100 gram
Dill - några få kvistar
Persilja - några kvistar
Svartpeppar - 1 nypa
Salt att smaka
Hur man gör nötköttpudding
1. Tina upp en bit nötkött, tvätta och lägg i en kastrull. Häll vatten över köttet så att det är helt täckt.
2. Häll buljongen i koka, ta bort skum, minska värmen och koka kött i 1,5 timmar.
3. Kontrollera köttet för beredskap genom att genomborra det med en gaffel eller kniv - det kokta köttet blir mjukt.
4. Sila buljongen (du behöver den för köttfärs) och lämna köttet i en kastrull för att svalna.
5. Blötlägg en bit gammalt bröd i buljongen, låt det blötlägga i 3 minuter och pressa.
6. För den kylda biten av nötkött genom en köttkvarn tillsammans med bröd.
7. Tvätta dill- och persiljegrönor, torka och hacka fint, häll i köttfärs och blanda.
8. Smält 30 gram smör i en kastrull, tillsätt mjölet och stek det. Häll i varm mjölk, rör om noggrant så att det inte finns några klumpar kvar och koka den resulterande blandningen i 5 minuter på medelhög värme.
9. Rör om mjölksås med köttfärs, tillsätt en nypa peppar och salt.
10. Värm den resulterande kött- och mjölkblandningen över elden och visp ordentligt för att driva två ägg i den.
11. Smörj en puddingform (du kan ta en vanlig kastrull) med smör och lägg det köttfärs i det.
12. Förbered en speciell två nivåers kruka för ångning. Byt ut den övre panelen med genomgående hål med en durkslag som kan användas som en formhållare. För matlagning kan du ta två kokkärl med olika diametrar så att en behållare passar helt in i den andra.
13. Häll varmt vatten i en stor kastrull så att det når botten av behållaren med genomgående hål (special eller durkslag).Om du använder två krukor, häll tillräckligt med vatten så att den mindre behållaren inte är mer än två tredjedelar nedsänkt i vattnet.
14. Sätt i en gryta med vatten och koka upp. Täck behållaren med köttfärs, lägg i vattenbad och minska värmen.
15. Koka i ett vattenbad i en halvtimme och försöker hela tiden kontrollera produktens beredskap.