Så saltar du tungan (fläsk och nötkött)

Att laga en salt tunga sker i två steg: saltning och kokning. För maträtten kan du ta både nötkött och fläsktunga. Skillnaden kommer endast att ske under saltningen och tillagningen.

Nödvändiga ingredienser: mig själv tunga (nötkött, fläsk eller till och med får) grovt salt, socker, vitlök, matnitrat (frivillig).

Salt måste tas grovt - på grund av dess långsamma upplösning saltas tungan jämnare. Matnitrat är ett konserveringsmedel. Det tjänar mer av en dekorativ funktion och används för att bevara den naturliga rosa-röda färgen på tungan. Det förbättrar också smaken på skålen. Kan kokas utan att tillsätta saltpeter. Ett överskott av det är hälsoskadligt. Normen är 10 g nitrat per 500 g salt (eller 5 kg kött).

Att laga en salt tunga:

1. Gör en härdande blandning av grovt salt, vitlök, socker och saltpeter som passerat genom en vitlökspress. Du kan ta mycket salt, socker - 0,5 tsk. det kommer att finnas tillräckligt, vitlök - upp till 6 kryddnejlikor per nötkött tunga (mindre för fläsk), saltpeter - en nypa.
2. Torka av tungan med blandningen och placera i en behållare, lägg en platta på toppen och förtryck. Inkubera över natten vid rumstemperatur för att extrahera juice. Istället för en behållare kan du också använda zip-påsar.
3. Nästa dag lägger du behållaren med nötkött i kylan, låt stå i 1-2 veckor (desto längre, desto rikare blir smaken). Om tungan är fläsk räcker 3-7 dagar. Ta inte bort lasten! En gång om dagen vänds tungan för en jämnare saltning.
4. Efter den angivna perioden kokas den saltade tungan i vatten tills den är helt kokt. Den ska vara mjuk och lätt genomborrad med en gaffel. Salt läggs inte i buljong!
5. Den kokta tungan hälls med kallt vatten för att göra det lättare att rengöra den från huden. Rengörs, kyldes och skickades till kylen. Skär i skivor och lägg på bordet.