Vad betyder blå vitlök?
Lästid - 3 minuter.
Vitlök tillsatt svamp när betning för vintern, ibland kan det ändra den vanliga färgen till blå. Det finns en vetenskaplig förklaring till detta. Vitlökspigmentering uppstår på grund av en kränkning av dess integritet, under vilken beståndsdelarna i vitlök (enzymer, eteriska oljor) reagerar. Vid denna tidpunkt främjar alinasenzym sönderdelningen av alliin, vilket provocerar nedbrytningen av eteriska oljor till sulfider och sulfater. En del av organiska föreningar bildar tiol, pyruvinsyra och ammoniak. Den andra frigör pigmenten som är ansvariga för den okarakteristiska blå missfärgningen av vitlök.
Sannolikheten och intensiteten för pigmentering av denna vegetabiliska växt påverkas av ett antal samtidiga faktorer: tillväxt- och lagringsförhållanden, mognad, surhet och temperatur under bearbetning. Med andra ord handlar det inte om svamp och färgen på vitlök påverkar inte ätbarheten hos honungsvampar.
Senaste uppdateringen Författare / redaktör - Lydia Ivanova
Hur mycket man ska laga mat / tips / Vad betyder blå vitlök?