Varför blir kräftor röda när de tillagas?
Lästid - 2 minuter.
Krepsskal innehåller astaxantin, ett rikt orange-rött pigment. Detta ämne är associerat med proteiner, och om bindningarna inte förstörs, manifesterar sig pigmentet inte på något sätt. Därför varierar färgen på skalet i levande kräftor från oliv till mörkgrön, beroende på de naturliga förhållanden där denna eller den där färgen skyddar cancern från hot. När astaxanthin interagerar med vatten under påverkan av hög temperatur skadas proteinets struktur, "kopplingen" mellan dem och pigmentet bryts, och det frigörs, vilket resulterar i att cancerens halsstruktur blir röd.
Senaste uppdateringen Författare / redaktör - Lydia Ivanova
Hur mycket man ska laga mat / tips / Varför blir kräftor röda när de tillagas?