Hur många rader ska jag laga?
Rengör raderna, skölj under kallt vatten och koka 15-20 minuter.
Hur man lagar rader
Du behöver - rader, vatten för matlagning, salt, en kniv för rengöring av rader
1. Sätt de nymonterade skogsraderna ur korgen på en tidning, ta bort sand och smuts.
2. Ta bort från raderna av maskhål och mörkare områden av massan på benen och locken med en kniv.
3. Om svamparna är särskilt förorenade med skogsavfall, ta bort huden från radhuvudena, som lätt kan tas bort med en kniv.
4. Skölj de beredda svamparna noggrant under kallt rinnande vatten.
5. Häll kallt vatten i en kastrull, tillsätt salt (per 1 kilo svamp, 1 matsked salt och 1 liter vatten), en fjärdedel tesked citronsyra och bringa vattnet att koka.
6. Lägg raderna i kokande vatten och koka i 20 minuter över medelhög täckt.
7. Tillsätt 6 svarta pepparkorn, 1 laurblad och, om så önskas, två torra kryddnejlikor.
8. Tappa ur vattnet, lägg raderna i ett durkslag, kyl och använd enligt anvisningarna.
Fusofacts
- Den vanliga familjen inkluderar cirka 2500 arter svamp. Svamp kallas "ryadovki" eftersom de växer mycket trångt, oftast i rader. De vanligaste är grå rader (i vissa områden kallas de "möss" eller "seriks") och lila rader.- Rader - inte för berömd ätliga lamellära svampar, även om det finns både oätliga och lätt giftiga bland dem. Skillnaden mellan grå (rökig), gulröd, lila, poppel, silver, röd, gyllene och många andra. Alla dessa svampar skiljer sig från varandra i färgen på sina mössor och det är deras största skillnad. I grund och botten är locket på svampen 4-10 cm i diameter, ytan är torr, i mitten av locket är ett litet knöl, lockens tunna kanter böjs ned. Svampens ben är upp till 8 cm högt, med en sammetig fibrös yta. Svampmassan är lila-färgad.
- Rad onsdag - den tempererade zonen på norra halvklotet. Dessa svampar växer i barrskog och blandade skogar, föredrar sandjord under mossa eller lövträd barrskog, ibland väljer en familj av roddarna ruttna tallstubbar. I stadsförhållanden växer roddarna i trädgårdar och parker.
- Lila rad kan vara förvirra med oätliga giftiga svampar "spindelnät" "i samma lila färg. Dessa svampar kan särskiljas med en tunn "spindelvävslöja" som omsluter plattorna under locket på den giftiga spindelbanan.
- Säsong samling av rader börjar i mitten av september och fortsätter till slutet av oktober, tills den första frosten.
- Innan någon matlagningsmetod, dessa svampar se till att koka inom 20 minuter.
- Smak rå svamp rekommenderas inte eftersom de kan orsaka magbesvär.
- Kan kokas och frysta rader, flyttade bort från frost, medan de också måste rengöras noggrant i förväg.
- Kokta rader kan vara använda sig av för matlagning av olika rätter: sallader, soppor, såser och grytor. Förkokta rader kan stekas, stuvas, marineras, saltas eller frysas för framtida bruk.
- Kokta eller stekt rader - perfekt garnering för omeletter eller kötträtter.
- Att salta rodd är bättre på hösten, eftersom höstsvamparna har en tätare och skarpare massa efter betningen. För betning bör små rader väljas - de är mer välsmakande salt, medan stora svampar blir tuffare.
Hur man sylt rader
ProdukterRader - 1 kilogram
Vinäger 6% - 3 matskedar
Socker - en och en halv matsked
Pepparter - 5 stycken
Salt - en matsked
Lågblad - 2 blad
Nejlika - 4 blommor
Hur man sylt rader
1. Välj starka rader.
2. Skär stora rader, lämna små som de är.
3. Lägg raderna i en kastrull, kok upp och ta bort skummet.
4. Tillsätt vinäger, rör om.
5. Rader, utan kylning, överför till steriliserade burkar, stäng.
6. Stäng burkarna, kyl i och förvara på en sval plats.
Hur man saltar rader (enkelt sätt)
ProdukterRader - 1 kilogram
Vitlök - 3 stänger
Pepparrotsblad - 3 blad
Dill - några få kvistar
Pepparkorn - 10 stycken
Grovt salt - 50 gram
Hur man salter rader
1. Koka raderna, skölj och svalna och släng dem i ett durkslag.
2. Placera pepparrotblad i burkarna.
3. Ordna svamparna i lager, strö på varje lager med salt och vitlök.
4. Stäng bankerna.
Svampen saltas efter 6 veckor. Förvara saltade rader på en sval plats i upp till 1 år.
Hur man salter rader (svår metod)
ProdukterRader - 1 kilogram
Vatten - 1,5 liter
Salt - 75 gram
Lågblad - 3 stycken
Svarta pepparkorn - 10 stycken
Nejlika - 5 stycken
Allspice - valfritt
Matlagning i en kastrull 1. Häll 2,5 liter kallt vatten i en emaljkruka.
2. Tillsätt alla kryddor och koka vattnet på hög värme.
3. Rengör raderna, skölj noggrant och lägg i kokande vatten.
4. Koka vatten igen och sänk värmen till medium.
5. Täck pannan med ett lock och låt svamp svampa i 45 minuter.
6. Lägg de kokta raderna i rena burkar och häll varm saltlösning.
7. Låt burkarna svalna och försegla dem med plastlock.
8. Placera burkar med saltade rader på en sval plats i 40 dagar.
Författare / redaktör - Lydia Ivanova