Hur mycket ska man laga matbitare?
Kockbitare 25-30 minuter i saltat vatten på låg värme. För att ta bort den bittera smaken blöts bitarna i kallt vatten i tre dagar och byter vatten två gånger om dagen.
Hur man salter bitar
Produkter
Bittrar - 1 kilogram
Havssalt - 5 matskedar
Lågblad - 2 blad
Dill - 1 gäng
Vitlök - 5 tänder
Vegetabilisk olja - 1/5 kopp
Hur man skalar bort bittrar
Tvätta bittrarna, rengör dem från skogsskräp, skär av benen (du kan bara lämna ett par centimeter svampben), klipp varje svamp i hälften och rengör bitarna och benen från mörka områden med en kniv.
Hur man salter bitar
Gå igenom svamparna (små bitar är bäst, eller stora kan skäras), blöt i mycket vatten, lägg på en kall plats i 3 dagar, skölj och byt ut vattnet två gånger om dagen.
Koka upp bitar, kassera i en durkslag och svalna. Skala och skär vitlök i kronblad. Strö på botten av steriliserade burkar med salt, dill och pepparkorn. Lägg i lager, strö salt och skift med vitlök, lavrushka, bitar upp och ner. Lägg greener ovanpå bittrarna, häll ett lager vegetabilisk olja, dra åt locket och förvara på en mörk, sval plats.
Svampen kommer att sätta sig - du kan lägga till nya lager av bitar till saltningen ovanpå. Saltade bittrar kommer att vara färdiga om 40-50 dagar.
Hur man betar bitar
ProdukterBitter svamp - 2 kg
Lök - 4 huvuden
Morötter - 1 stor morot
Vinäger 30% - 100 gram
Svartpeppar - 25 ärtor.
Nejlika - 10 stycken
Lågblad - 4 blad
Socker - 2 matskedar
Salt - 2 matskedar
Förbereda bittrar
1. Skölj bitarna, skala, skära, blötlägg i vatten i tre dagar. 2. Häll kallt vatten över bitarna, tillsätt salt och koka. 3. Lägg de kokta bitarna i ett durkslag och svalna där.
Hur man gör en marinad för bitters
1. Häll 4 koppar vatten i en kastrull, tillsätt skalad lök, skalade morötter, paprika, kryddnejlika, lagerblad, socker och salt, blanda väl.
2. Koka efter kokning i 20 minuter, tillsätt sedan vinäger, svamp i pannan och koka i ytterligare 10 minuter.
Picklingbittrar
1. Ordna bitarna i burkar och häll över marinaden.
2. Stäng och kyla burkarna, förvara på en sval, torr plats.
3. Inlagda bittrar är färdiga efter 2 månaders betning.
Fusofacts
- För att göra bitarna mjukare smak, rekommenderas att blötlägga dem i kallt vatten i 1-3 dagar och byta vatten var sjätte timme. För att kontrollera om svampen är bitter, koka en liten mängd av dem. Efter kokning kommer det att vara klart att smaka på om du vill fortsätta blötlägga eller inte. Du kan koka upp det från bitarna genom en timmes kokning - men kom ihåg att i det här fallet kommer du sannolikt inte att bli helt av med bitterheten, och alla smaker och användbara egenskaper kommer att "kokas" från svampen.- Bitter har en distinkt se - Lilla upphöjda fält på locket (i unga svampar stiger fälten först, och i kanterna är böjda inåt), i mitten finns en oljig fossa med en knöl, färgen är röd av beige, locket har plattor. Bitter har inga toadstolar som liknar det, detta är ett betydande plus för nybörjare i en lugn jakt.
- Växande bitter från maj till sena frostar i nästan alla skogsområden, från torra platser till träsk och mossor. Bittrar växer i grupper om 30-50 svampar eller mer. Från 1 bra glänta kan du samla en full korg med bittrar.
- Bitter hänvisar till den fjärde, den "svagaste" klass svamp... Kokt eller stekt kommer det bittera att ge sin bitterhet till den sista skålen. I vissa länder erkänns bitter som en oätlig svamp, men i vårt land erkänns saltning och betning av bittrar utan tvekan.
Författare / redaktör - Lydia Ivanova