Hur mycket salt honungsvampar?

Salt honungsvampar från 5 dagar till flera veckor, beroende på receptet. Det tar två timmar att bearbeta honungslagar för betning på 1 liter och 5 timmar för betning på 10 kg.

Så saltar honungsvampar

Förbereda honungslagar för saltning
1. Innan saltning är det nödvändigt att sortera svamparna, rensa svamparna från marken, löv och nålar, kasta de ruttna.
2. Klipp av den nedre delen av benet, rengör "kjolarna" och ta bort filmen under locket.
3. Skölj honungssvamp i kallt vatten.
4. Sortera svampen, om så önskas; skär stora svampar i bitar.

Hur man salter honungssvamp på ett kall sätt

Tiden för att laga mat svampen är 2 timmar, tillagningstiden är 14 dagar.
Produkter
Färska svampar - 1 kilogram
Salt - 50 gram
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Lågblad - 1-2 stycken
Dill paraplyer - 1-2 stycken
Pepparrotsblad - 2-3 bitar
Svarta pepparkorn - 2-3 stycken
Vinbär och körsbärsblad - efter smak
Ekblad - 2-3 bitar

Kallt sätt att salta honungagaric
1. Skölj och torka bladen av vinbär, pepparrot, körsbär, ek.
2. Få en ren och torr betningskruka. Lägg ut pepparrotbladen så att de täcker botten.
3. Sprid försiktigt de beredda svamparna ovanpå, locken ner och salt.
4. Lägg dillparaplyer, lagerblad, svarta pepparkorn och hackade vitlöksklyftor ovanpå svampen.
5. Lägg körsbärs-, vinbärs- och ekbladen ovanpå.
6. Stäng med ett lock som är mindre i diameter än skålen och tryck ner med en last upptill.
7. Placera pannan med svamp på ett svalt ställe.
8. Efter 4-5 dagar, töm den resulterande saltlösningen och lägg ut det andra skiktet av svamp.
9. Krydda med salt, tillsätt vitlök, peppar och täck svampskiktet med löv och örter.
10. Upprepa proceduren tills du har slut på utrymme eller svamp.
11. Efter att juicen visas från svampen, lägg ostduken vikta i flera lager i en kastrull under förtryck.
12. Lägg pannan med svamp på en sval plats i två veckor. Efter det kan du lägga den i banker och rulla upp.
13. Förvara svamparna i en kastrull tills de sömmar vid en temperatur som inte överstiger 10 grader.

Så saltar honungsvampar på ett hett sätt

Tid tillbringad - 1 timme. Saltningstid - 5 dagar.
Produkter
Färska svampar - 1 kilogram
Lök - 1 st
Salt - 40 gram
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Lågblad - 1-2 stycken
Dill paraplyer - 1-2 stycken
Svarta pepparkorn - 2-3 stycken
Kryddnejlikor - 2-3 bitar
Vinbär och körsbärsblad - efter smak
Ekblad - 2-3 bitar

Ett hett sätt att salta honungsvampar
1. Överför svampar som är beredda för saltning försiktigt i en kastrull, häll vatten där och salt (1 tesked salt i 1 liter vatten).
2. Sätt på elden och töm vattnet omedelbart efter kokningen.
3. Häll i nytt vatten och kok svamparna efter kokning i 30 minuter.
4. Tappa ur vattnet igen och låt svampen svalna.
5. I botten av en torr och ren saltpanna, skär i vitlöksklyftor, lägg ett paraply av dill, laurblad.
6. Sätt ett lager svamp, strö salt med på toppen (40 gram salt per kilo honungspann).
7. Tillsätt vinbär, körsbär, ekblad samt svartpeppar och kryddnejlikor.
8. Växla skikt tills svampen tar slut.
9. Lägg förtrycket ovanpå och lämna pannan med svamp på en sval plats i fem dagar.
10. Ordna svamparna i steriliserade burkar och rulla upp.

Hur man snabbt salter svamp

Produkter
Honungsvampar - 1 kilogram
Citronsyra - 4,5 gram
Salt - 3 matskedar

Snabb saltning honung agarics
1. Lägg citronsyra i en kastrull med kallt vatten (2 gram per liter vatten).
2.Doppa de beredda svamparna i en surgjord lösning och stå i en timme och dränera sedan vattnet.
3. Häll tillbaka kallt vatten i potten (cirka 5 liter per kilo svamp) och tillsätt citronsyra (5 gram per liter vatten).
4. Koka honungssvamp tills de tappar.
5. Kasta svamparna i ett durkslag, sil buljongen genom en fin sikt eller ostduk.
6. I sterila burkar, sprida svampar och häll den ansträngda buljongen.
7. Täck burkarna med lock och släpp i eld i en kastrull eller i en skål med vatten.
8. Sterilisera således 0,5 liter burkar - 70 minuter, liter burkar - 90 minuter.
9. Rulla upp burkarna, vänd locken och låt svalna.
Tillagningstiden är 3 timmar. Svampen är redo för en dag.

Hur man salter honungsvamp med vinäger

Produkter
Honungsvampar - 1 kilogram
Vatten - 1,5 koppar
Salt - 3/4 matsked
10% vinäger (du kan späda essensen 1: 7) - 1/4 kopp
Pepparkorn - 3 stycken
Nejlika - 2 saker
Kanel - på spetsen av en tesked
Lågblad - 2 stycken

Saltad honungagaric med vinäger
1. Sätt svamp i en kastrull, tillsätt vatten, bränn på eld.
2. Ta bort skummet efter kokning och tappa vattnet omedelbart.
3. Blanda alla andra ingredienser och tillsätt svampen.
4. Koka upp allt i ytterligare 30 minuter.
5. Sätt i steriliserade burkar, vrid locken och låt svalna.
6. På en dag är svampen redo att användas, men du kan lämna dem för vintern.
Tid som lagts på matlagning - 1 timme. Svampen är redo för en dag.

Fusofacts

- Om beredningen av saltade svampar görs utan kokning (kall metod) är det särskilt viktigt att noggrant bearbeta svamparna innan kokningen. För ytterligare sterilisering av svampar kan du fylla dem med saltat vatten och lämna ett par timmar och sedan tappa vattnet.

- Innan saltning av honungssvampar måste de vägas för att kunna beräkna korrekt mängd salt... En kilo rå honungssvamp kräver 40 gram salt. Det är bättre att använda grovt salt för betning, eftersom det innehåller färre kemiska element som används för att rena saltet och kan lägga till extra smaksanmärkningar till saltade svampar.

- När förbereda honungsmarknadsmedel för saltning du kan separera små från stora och salta dem separat. Om det är viktigt att spara tid kan du inte separera svampen utan salta allt tillsammans. Vid rengöring av stora honungslagar ska benen avskäras och endast ett litet skum lämnas på locket. I mellanstora honungssvampar, skär benen i bitar högst 2 centimeter och endast mycket små svampar kan saltas hela. Det ska sägas att aptitretaren ser den mest aptitretande ut och består av små hela svampar som helt har behållit sin form under tillagningen, så svampen måste bearbetas så noggrant som möjligt. - Svampkvalitet kan kontrolleras med en lök tillsatt i vattnet under kokningen. Om lökens färg inte har förändrats kan alla svampar bearbetas ytterligare utan rädsla. Men om glödlampan har fått en gråaktig eller blåaktig nyans, är det bättre att vägra dessa svampar och inte riskera din hälsa och dina nära och kära.

- Det är tillåtet att göra ett ämne i ett fat och förvara i det, men hemma är det troligt att den här metoden inte är den säkraste för svampens kvalitet. För att få en doftande beredning med en tunn arom, rekommenderas det att göra alla procedurer i ett fat, hålla svamparna under belastning i tunnan, men slutligen lägga svamparna i burkarna.

- Om svampar ljusnar under saltningen behöver ingenting göras, detta är normalt.

- Innan du salterar honungssvampar bör du ta hänsyn till att en tre-liters burk saltad svamp erhålls från en hink med färska svampar. Eftersom en öppen burk saltade svampar förvaras i 1-2 veckor, rekommenderas att salta svamp i små burkar med en volym på 200-300 ml.

- Ängsvampar (med styva ben) bör endast saltas varma, eftersom de förblir tuffa med andra - När du lagar honungsmark vatten i potten bör hällas med en hastighet av 2 koppar per kilo svamp.

- Färdiga saltade svampar serveras blandade med vegetabilisk olja och hackad lök i halva ringar, som ett mellanmål.

- Krydda behålla smaken och aromen av saltade svampar, men deras överdrivna användning kan förstöra den delikata smaken av honungssvampar. Svamp går mycket bra med vitlök och dill. Vid saltning används också lövblad, svarta pepparkorn, vinbärsblad och körsbär. Pepparrotsblad gör, som roten, svamparna skarpa, och ekroten ger elasticitet. Du kan lägga till kryddnejlika, koriander och rosmarin, som har en barrträd och svamparna är "skog". Mängden och förhållandet kryddor kan läggas till efter smak, det viktigaste är att inte överdriva det. Vinbärsblad, lavrushka, körsbär måste skållas med kokande vatten innan de läggs i burkar. Så skadliga mikroorganismer och bakterier kan inte komma till svampen, och aromen från bladen kommer att bli starkare.

- Saltfat för svamp det är bäst att använda en träkallmetod, den kan köpas av hantverkare. Du kan också använda keramiska eller emaljrätter, men alltid utan chips eller sprickor. Se till att koka diskarna med kokande vatten före användning, och torka dem. Med den heta metoden för saltning på den återstående buljongen kan du laga mat svampsoppa.

- Som förtryck När du saltar svamp kan du använda en sten (tvätta den rent och skälla den med kokande vatten) eller en burk med vatten. Om diskens nackdel inte är bred, gör en flaska vatten.

- Så att de färdiga saltade svamparna inte blir mögliga under lagringpå toppen kan de täckas med gasväv doppad i vinäger. Förvara de inlagda svamparna på en sval plats. Det kan vara ett kylskåp, källare eller balkong, om lufttemperaturen inte är mer än tio grader. Förvara en öppen burk under högst 1-2 veckor. Du kan hälla lite vegetabilisk olja i en burk saltade svampar. Så lufttillträde kommer att vara omöjligt, och svamparna kommer att hålla mycket längre.

- Innan servering rekommenderas att du lägger honungssvamp i en salladskål eller skål, krydda med vegetabilisk olja, tillsätt lök hackad i ringar, hackad vitlök och dill.

- Du kan köpa saltade honungssvampar i butiken året runt, men hemmagjorda har ljusare smak och doft. Kostnaden för butikssvamp är 800 rubel / 1 liter, hemodlade svampar med egna insamlade svampar - från 20 rubel. (pris från juni 2017).

- Kaloriinnehållet i saltat honungsmedel är 20 kcal.

- Det rekommenderas att servera saltade svampar för alla vinter- och vårhelger (nyår, jul, Shrovetide, etc.), du kan äta det under fastan.

- Saltade honungssvampar är ett utmärkt tillskott när du förbereder rätter som potatismos, kokat ris och pasta.

Hur man salter honungsvamp i gurka pickle

Produkter
Färska svampar - 1 kilogram
Gurkasnipa - en halv liter
Salt - 30 gram
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Lågblad - 1-2 stycken
Dill paraplyer - 1-2 stycken
Svarta pepparkorn - 2-3 stycken
Kryddnejlikor - 2-3 bitar
Vinbär och körsbärsblad - efter smak

Saltad honungagaric i gurka pickle
1. Lägg beredda svampar i en kastrull, häll vatten, tillsätt salt (10 gram salt per liter vatten) och bränn på eld.
2. Efter kokning, dränera vattnet tillsammans med det bildade skummet och skölj svamparna igen.
3. Häll nytt kallt vatten och koka svamparna i det i 40 minuter efter kokning.
4. Tappa bort vattnet genom en durkslag, kyl svamparna.
5. Lägg hackad vitlök, lagerblad och andra kryddor på botten av en torr och ren kastrull.
6. Lägg sedan svampen och saltet (30 gram salt per 1 kilo honungslagar).
7. Häll honungssvamp med gurka, så att den täcker svampen helt.
8. Sätt svampen under förtryck och lägg den på en sval plats i 5 dagar.
9. Lägg sedan svamparna i burkarna, förvara i kylen.
Tiden för matlagning är 1 timme, tiden för betning av svamp är 2-3 veckor.

Ett par tips för saltning av honungsmedel

Om burk med svamp är svullen, vad ska man göra?
Hur kan du rädda svampen om svampen jäst?
Om svampen är möglig, har de försämrats?
Om vitlök blir blå i en burk med honungslagar, vad betyder det?
Hur gör jag svamp fri från mögel?
Hur mycket salt ska man hälla när hon lagar honungsmark?

---

Författare / redaktör - Lydia Ivanova