Hur man lagar stör
Du behöver - stör, vatten, salt, örter och kryddor för att smaka
1. Sturgeon, om den köps levande, bör läggas i vila: för detta läggs i frysen i 1 timme.
2. Koka upp en vattenkokare för att göra det lättare att rengöra fisken. Om det finns mycket stör (mer än 1 kilogram) rekommenderas att koka en vattenkokare.
3. Skölj stören, häll kokande vatten över huden för att ta bort slem och börja skrapa bort huden med en vass kniv och flytta från svansen till huvudet. Där det är svårt att rengöra - häll kokande vatten över och försök igen.
4. Gör ett snitt längs störens mage, gå inte för djupt med kniven för att inte öppna fiskblåsan, vilket kan göra smaken på stören bitter.
5. Flytta störningen på insidan till huvudet och skär ut med en kniv.
6. Skär av huvudet, och om fisken är medelstor drar du ut vizigu (ryggbrosk). Om störet är stort (mer än 2 kg) ska du klippa ut ryggbrosket och flytta längs brosket på båda sidor.
7. Klipp av fenorna med en vass kniv, hugg av, såg av eller ta bort huvudet och svansen med en beskärare (det är bekvämt att hålla fisken i huvudet när du rengör, så att den tas bort helt i slutet).
8. Om stören serveras på bordet efter kokning, ska den skäras i bitar som är 2-3 centimeter tjock innan kokningen. hela fisken kommer att falla isär under kapningen.
9. Värm vattnet i en kastrull, sätt stören i bitar eller hela, kok i 5-10 minuter från början av kokningen.
Viziga fungerar som ryggraden i stören, det är som brosk. Viziga är inte hälsoskadligt, men det är viktigt att tänka på:
1. Kylda skrik bortskämmer snabbare än fisk, så om fisken har kylts i flera dagar är det möjligt att bli förgiftad av skriket.
2. En viziga, som i struktur liknar en slang fylld med fukt och luft, kan explodera från temperaturen och riva fiskar isär.
Sammanfattning av ovanstående: vizigu kan inte tas bort om fisken är exakt färsk och om den är kokt i bitar.
Förresten, i gamla dagar bereddes fyllning för pajer från vizigi, så rykten om dess toxicitet kan betraktas som falsk.
Sturge med pepparrotsås
ProdukterSturgeon - 1 kilogram
Lök - 1 stort huvud eller 2 små
Morötter - 1 st
Lågblad - 3 blad
Pepparkorn - 5-6 st.
Kycklingägg - 2 bitar
Gräddfil - 3 matskedar
För såsen: pepparrot - 100 gram, solrosolja - 1 matsked, mjöl - 1 matsked, gräddfil - 200 gram, störbuljong - 1 glas, dill och persilja - 30 gram, matsked, citronsaft - 2 matskedar, salt, socker - efter din smak.
Hur man lagar stör med sås
1. Skala och hacka lökarna och morötter, koka i en kastrull med 2 liter vatten.
2. Häll kokande vatten över störningen från alla sidor, skala, tarmen och lägg den med grönsaker och koka i 20 minuter.
3. Koka upp 2 kycklingägg i en separat kastrull.
4. Medan stör och ägg kokar, blanda mjöl och smör, tillsätt fiskbuljong och tillsätt riven pepparrot (eller färdig pepparrot, men sedan mindre buljong), salt, socker och citronsaft.
5. Sätt på eld, koka upp, lägg i en skål, tillsätt gräddfil och finhackade kokta kycklingägg.
6. Servera fisken hackad, strö med sås och generöst ströad med örter.
Ångad störrecept med champignon
ProdukterSturgeon - 1 st
Svamp - 150 gram
Mjöl - 2 matskedar
Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Smör - 1 rund tesked
Malt svartpeppar, salt efter smak.
Hur man lagar ångad stör
1. Skölj sturen, skala, skäll med kokande vatten, skär i portioner och lägg i en liten kastrull - ett lager fisk, skär sedan färsk svamp på toppen, i flera lager. 2.Salt varje lager mat och strö över peppar.
3. Tillsätt vatten och koka i 10 minuter efter att ha sjutat på låg värme, täckt.
4. Tappa buljongen i en skål, tänd eld, koka upp. Tillsätt en matsked mjöl, en matsked vegetabilisk olja i såsen, och rör om till kokning i ytterligare 3-4 minuter, ta bort från värmen.
5. Salt stubbuljongsåsen, tillsätt smör och sil.
6. Servera den ångade stören med färska grönsaker och sås.