Hur man lagar yokan
Produkter
Socker - 2/3 kopp
Vatten - 500 milliliter
Röda bönor pasta - 200 gram
Kuzu-stärkelse - 3 teskedar
Kanten-pulver (agar-agar) - 4 gram
Hur man lagar yokan
1. Blanda 100 ml vatten och kuzu-stärkelse i en skål.
2. Blanda 400 ml vatten och cantenpulver (agar-agar) i en kastrull, placera över hög värme och rör om tills det kokar.
3. Lägg socker och bönor i en kastrull, rör om, minska värmen.
4. Ta bort det resulterande skummet, koka på låg värme i ytterligare 5 minuter, omrör med en sked.
5. Häll gradvis innehållet i kastrullen i en kopp med löst stärkelse, blanda.
6. Häll i en kastrull, placera på brännaren och hålla på hög värme i 5 minuter, rör om hela tiden, rör vid botten av pannan.
7. Ta bort från brännaren, sänk ned kärlet i isvatten, rör blandningen och svalna.
8. Häll i en kopp, kyl i 3 timmar.
9. Skär den frysta yokanen i delar.
Fusofacts
- Yokan är en traditionell japansk godis som liknar en geléliknande marshmallow. Beredningen är baserad på den naturliga gelébildande produkten agar-agar och en pasta eller pulver från röda (ibland vita) bönor.- Yokan med vit bönor har en mjölkaktig genomskinlig färg och mild arom, varför grönt te pulver ofta läggs till det.
- För fyllning av yokan, använd kastanjer, persimonskivor, sötpotatis, adzuki-bönor och fikon. Det finns en slags yokan med salt. Ibland tillsätts honung i stället för socker.
”Yokanen uppfanns av kineserna runt 10-talet. På den tiden visste de inte om agar-agar och i stället för gelatin använde de ett extrakt från fårbrosk och vener. Buddhisterna förde delikatessen till Japan under XII-talet, de ersatte också animaliskt gelatin med grönsaker (från adzuki-bönor och mjöl), eftersom deras filosofi inte tillät att döda levande varelser. Agar-agar dök upp först på 1800-talet och blev en oundviklig del av yokan.
- Den agar som används för att tillverka yokan är en gelatinös produkt som erhålls vid höga temperaturer från röda och bruna alger. Vegetabilisk ersättning för gelatin, används i livsmedelsindustrin. I Japan produceras det ofta under namnet kanten-pulver. Agar-agar är indelad i två kvaliteter: den högsta (vit eller ljusgul) och den första (gul och mörkgul). Agar-agar-pris - från 190 rubel. för 40 gram (från juli 2019).
- Kaloriinnehållet i en yokan är 161 kcal / 58 gram (1 portion), vilket är ungefär en halv bar choklad. - Den japanska poeten Kenkichi Kusomoto påpekade att smaken av en klassisk yokan inte borde vara för söt, behandlingen måste ha ett attraktivt utseende och måste göras för hand.
- Kostnaden för mat för att tillverka en yokan är 200 rubel (den genomsnittliga kostnaden i Moskva för juli 2019).