Vattenmelon skalbrygga
Produkter
för 2 burkar på 0,5 liter
Vattenmelonskal - 600 gram
Ingefära - 200-300 gram, beroende på smak
Druvor - 200 gram
Oskalad apelsin (citron) - 200 gram
Socker - 2,1 kg
Vitt senapspulver - 2 teskedar
Morötter - 200 gram
Vatten - 700 gram
Varma chilipeppar - 2 fröskidor
Mald koriander - 1 tesked
Nymalet krydda - 0,5 tesked
Zira - 0,3 tesked, för kännare av orientalisk smak
Hur man lagar mostarda från vattenmelonskal
1. Koka vatten i en kastrull och koka apelsinen i 10 minuter.
2. Ta bort apelsinen från vattnet och använd en tandpetare för att göra punktering av skalet över hela skalytan. Koka i ytterligare 5 minuter för att ta bort den bittera smaken.
3. Ta ut apelsinen och skär i snygga kuber.
4. Koka vattenmelonskal i vatten tillsammans med morötter i 30 minuter. Ta bort ur vattnet och skär i kuber.
5. Dela ingefära i två lika stora delar, hacka den ena på ett rivjärn och koka i 10 minuter, och skär den andra i kuber och koka i 20 minuter.
6. Häll 700 gram socker i buljongen.
7. Lägg hackade citrusfrukter, vattenmelonskal och morötter i en kastrull med sirap.
8. Tillsätt senap, 2 röda chilipulver. Koka sirapen, stäng av värmen.
9. Låt den nästan färdiga såsen branta vid rumstemperatur. Häll i 700 gram socker och koka.
10. Låt den brygga ytterligare 24 timmar och upprepa proceduren med återstående socker.
11. Sterilisera burkarna och häll den kylda såsen i dem. Rulla upp steriliserade lock.
Mostarda av bär och frukt
ProdukterAlla bär eller frukt - 500 gram (äpplen, druvor, päron, persikor, körsbär, meloner, vattenmeloner och andra passar för din smak). Ju mer varierad bukett frukt och bär du plockar upp, desto rikare blir smaken.
Socker - 240-350 gram, beroende på sötma hos de valda frukterna och bären
Vatten - 480 milliliter
Senapspulver - 1 tesked
Kryddor - 2 ärtor, krossade i en murbruk
Nejlika - 1 knopp
Hur man lagar mostarda från bär och frukt
1. Tvätta bären och bli av med stjälkarna.
2. Skär frukten i kuber eller kilar. Skala äpplen och päron och koka vattenmelon med skalet.
3. Förbered sirapen genom att späda ut socker 240 gram socker i 240 ml vatten.
4. Koka sirapen tillsammans med resten av vattnet. Lägg hackad frukt eller bär till den.
5. Koka på låg värme tills konsistensen av en tjock, viskös sås, medan alla frukter och bär borde ha tid att laga.
6. Tillsätt senapspulver och koka i ytterligare 5 minuter.
7. Kryddan med kryddor och kryddnejlikor, den sista - att fånga med en slitssked efter 3 minuters kokning.
8. Insistera färdig sås i 24 timmar, koka igen.
9. Häll det infunderade mostardaet i steriliserade burkar och dra åt locken.
Fusofacts
- Såsen är baserad på frukt. Aprikoser, papaya, kvitten, druvor, äpplen och till och med pumpa kan användas.- Detta recept uppstod först i Italien i början av 1300-talet. Det finns 6 typer av Mostarda: från kvitten (di mele cotogne), druva (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemontese (Piemontese), aprikoser (di albicocche) och pumpa (di zucca).
- Mostarda serveras som en sås till ost och en sidorätt till kokt kött. Morotmardard och selleri serveras med vilt och getost. Såsen serveras också med andra ostar.