Hur man lagar pilaf
Pilaf kött
för kittel eller kastrull 5 liter
Kött - ett halvt kilo / i det klassiska receptet används lamm, som vid behov kan ersättas med nötkött, kalvkött och i extrema fall med magert fläsk eller kyckling
Ris för pilaf
Parboiled ris - ett halvt kilo
Kryddor för pilaf
Morötter - 250 gram
Lök - 2 stora
Vitlök - 1 huvud
Zira - 1 matsked
Barberry - 1 matsked
Gurkmeja - en halv matsked
Mald röd paprika - 1 tesked
Malt svartpeppar - en halv tesked
Salt - 1 rundad tesked
Vegetabilisk olja - 1/8 kopp (eller fett svansfett - 150 gram)
Hur man lagar pilaf
1. Skala löken och skär i halva ringar.
2. Värm en tjockväggig kastrull eller kittel, häll olja (eller smält fett från fett svansfett) och lägg lök; stek med enstaka omrörning på medelhög värme i 5 minuter.
3. Skär köttet i 2-4 cm bitar, tillsätt i löken och stek tills de är gyllenbruna i 7 minuter.
4. Skär morötter i långa kuber som är 0,5 cm tjocka, tillsätt i köttet.
5. Tillsätt kummin och salt, alla kryddor och smaksättningar, blanda kött och grönsaker.
6. Släta ut köttet och grönsakerna på första nivån, häll ris ovanpå jämnt.
7. Häll kokande vatten över - så att vattnet täcker riset 3 centimeter högre, lägg ett helt vitlökhuvud i mitten.
8. Täck kitteln med ett lock, sjuda pilaf i 40 minuter - 1 timme på låg värme tills köttet är helt kokt.
9. Rör pilaf, täck, linda med en filt och låt stå i 15 minuter för att blötlägga.
Pilaf på en eld i en kittel
Det rekommenderas att dubbla antalet produkter1. Gör eld, ta hand om tillräckligt med ved och en lång omrörningspaddel. Veden ska vara liten så att lågan är stark.
2. Montera kitteln ovanför veden - den ska vara exakt ovanför veden, parallellt med marken. Kitteln ska vara stor så att det är bekvämt att blanda i den.
3. Häll olja på det - du behöver tre gånger mer olja, för pilaf brinner lättare över en eld.
4. Lägg i köttet bit för bit i väl uppvärmt smör så att oljan inte svalnar. Det är viktigt att placera oljan noggrant så att den inte skalas av oljestänk. Du kan använda handskar eller sprida smöret med en spatel.
5. Stek i 5 minuter, omrör bitarna varje minut.
6. Lägg hackade lökar med kött, stek i ytterligare 5 minuter.
7. Tillsätt ett halvt glas kokande vatten och stek i ytterligare 5 minuter.
8. Ta bort stark flamma: zirvak ska släckas vid medelkokning.
9. Tillsätt salt och kryddor, rör om.
10. Lägg till några små stockar för att göra tillräckligt för att laga mat ris.
11. Skölj riset, lägg ut i ett jämnt lager, sätt in ett helt vitlökhuvud ovanpå.
12. Smaka med salt, tillsätt vatten så att det är i nivå med riset och 2 fingrar till.
13. Stäng grytan med ett lock, öppna den bara för att kontrollera tillagningen.
14. Soar pilaf i 20 minuter.
15. Rör om köttet med ris, koka i ytterligare 20 minuter.
Pilaf matlagningstips
Ris för pilafFör matlagning av pilaf kan du använda valfritt långkornigt eller medelhårigt ris med hårt ris (dev-zira, laser, alanga, basmati) så att det förblir smuligt under tillagningen. Morot för pilaf är det nödvändigt att klippa det och inte riva det, så att morötterna under tillagningen (i själva verket morötter i pilaf kokas i en timme) inte tappar sin struktur och pilafen förblir smulig. Lök Det rekommenderas också att hugga det grovt så att det inte kokar.Kött och lök för pilaf måste stekas tills vätskan nästan helt förångas, för överskottsvätska leder till en minskning av pilaf-sprödhet.
Vilka kryddor läggs i pilaf
Traditionell - zira (indisk spiskummin), berberis, saffran, gurkmeja. Det är gurkmeja som ger pilafen sin gula färg. Om du lägger lite russin och paprika till kött med grönsaker får pilafen söthet. Tillsätt russin så här: skölj först, häll sedan kokande vatten i 15 minuter, hacka sedan (annars kommer russin att svälla i pilappen helt utan att ge riset sötma). För 1 kilo kött, tillsätt 2 matskedar färdiga kryddor från butiken.
Ett vitlökshuvud placeras i pilaf så att vitlök inte påverkar pilafens konsistens utan ger pilafen all sin doft.
Vilket kött är bäst för pilaf
Användningen av lamm och nötkött - relativt "tufft" kött - i pilaf är motiverat inte bara av tradition, utan också av moderna idéer om smak och näringsvärde. Pilaf på grund av ris är ganska kalorifattigt, så användningen av fettfläsk är inte önskvärt av dietskäl. Lammet är idealiskt - eftersom mjukt kött, måttligt absorberande kryddor, korrekt ger ris och grönsaker ett fett och i struktur för att skära mer lämpligt för ris än alla andra. Pilaf med nötkött visar sig vara lite torrare, kalvkött lämnar ett djupt köttintryck och riskerar att överskugga riset. För "snabb" pilaf hemma används fläsk, från vilket överskott av fett skärs av innan pilaf tillagas. Tja, eller åtminstone en kyckling. Kycklingkött är mjukt, så du bör steka kycklingen tills skorpan över hög värme bara några minuter - tillsätt sedan ris. Grönsaker i kyckling pilaf får inte samma grad av fett som de skulle få från ram- eller ko- eller kalvkött.
Pilaf-traditioner
Pilaf tillagas över en öppen eld i en kittel och är främst tillverkad av lamm. Köttet stekas inte i olja, utan i fett svansfett - det här är fett från får, som främst avlas i Kazakstan för att få en oljebytelse. Fett svansfett kan emellertid ha en stark specifik lukt, eftersom det ligger i området med ramens svans. Priset för fett svansfett är från 350 rubel / 1 kg (i genomsnitt i Moskva för juni 2020). Du bör leta efter fett svansfett på marknaderna för Tatar-produkter, på köttmarknader och i VIP-butiker.
Standardproportioner produkter för matlagning av pilaf - för varje kilo ris, 1 kilo kött, ett pund lök och ett pund morötter.
Den mest populära pilafen i Uzbekistan, där den mest klassiska versionen kallas "Fergana" från namnet på staden i Ferganadalen, där den har sitt ursprung. I hemlandet används pilaf dagligen och tillagas av kvinnor. För bröllop, födslar och jubileer förbereds speciella festliga typer av pilaf och de är traditionellt beredda av män.
Vad man lagar pilaf
Pilaf tillagas vanligtvis i en gjutjärnkanna, eftersom temperaturen på en öppen eld fördelas jämnt över en gjutjärnkanna, brinner pilaf inte och kokas jämnt. Det tar längre tid i kitteln, men pilafen är mer smulig. I frånvaro av en kittel hemma kan pilaf kokas i en vanlig stålpanna eller stekpanna med en tjock botten.
