Џем од ораха
Јам производи
Млади ораси - 1 килограм
Шећер - 1,5 килограма
Газирани креч - 100 грама
Вода - 1 литар
Лимунска киселина - 1 прстохват
Како направити џем од ораха
1. Изаберите орахе са зеленом кожом и меком језгром за џем, лако се режу ножем.
2. Огулите орахе, мостове и вене, намочите у хладној води 2 дана, мењајући воду сваких 12 сати. Поступак намакања се мора поновити све док боја воде не постане скоро прозирна. У правилу је 2 дана, али период за намакање ораха може бити и до 15 дана.
3. Испустите воду.
4. Припремите кашику: растворите креч у води (0,5 литара), оставите 5 сати и проциједите кроз дебелу крпу.
5. Орахе ољуштите крепом и оставите 24 сата.
6. Орах темељно исперите, сваку матицу преполовите или исецкајте вилицом или чачкалицом на 10 места (Опрез! Приликом убода, имајте на уму да је унутрашњост ораха врло врућа!).
7. Ставите сецкане и сецкане орахе у лончић, прелијте кипућом водом и кувајте 20 минута на лаганој ватри, а затим оцедите воду и охладите орахе са водом.
8. Прелијте кипућу воду преко ораха, кувајте још 30 минута и поново охладите.
9. Сипајте литар воде у лончић, додајте шећер и ставите на тиху ватру.
10. Након кључања кухајте сируп од џема 10 минута.
11. Ставите орахе у сируп и кувајте 5 минута након кључања.
12. Оставите џем 2 сата, а затим поновите поступак све док ораси не омекшају (укус) - 3-4 пута.
13. У последњем кораку џем кухајте 20 минута уз додатак лимунске киселине.
14. Готов џем ставите у стерилисане тегле, прелијте сирупом, охладите и сачувајте.
Фусофакти
- Ораси за џем су погодни млади, зелени, без тврдих шкољки. Да бисте проверили орах, исеците га ножем: унутра би требало да постоји пословна маса, а не матица.- Можете направити џем од ораха без вапна - уместо да потопите у вапненој води, орахе оперите у обичној води 10 дана, а затим кувајте најмање 1,5 сата.
- Сезона мармелада од ораха је од средине јуна до почетка јула. У зависности од појаве топлоте, овај период се може мало променити. Јам ораси требају бити зелени и мекани.
- Сервирајте џем од ораха као независни десерт, као и на сладолед, као и за украшавање пита и колача.
- Лук за мармеладу од ораха може се купити у продавницама хардвера. Вапно се користи за омекшавање коре и уклањање горчине са орашастих плодова. Након намочења у вапненој води ораси се темељито исперу, креч неће ући у тело заједно са џемом.
- Кад орахе оперите од коре, потребно је користити гумене рукавице под текућом водом како не бисте запрљали руке - сокове од ораха врло је тешко опрати.
- Пре последњег кувања, орахе можете напунити клинчићима, а током кувања додати горки какао.
- Ако се при натапању ораха појави пена, повећајте учесталост промена воде.
- Брзи начин кухања џема од ораха без намакања (али с горчином) је кухање 5 пута у трајању од пола сата, хлађење џема између њих.
