Како направити џем
Генерални принцип
Јагоде или воће огулити, опрати и исећи по жељи, а потом прокухати са шећером. Шећер је јак конзерванс, па се било који џем може чувати дуже време, а ако се придржавате правила хигијене, џем ће трајати целу зиму.
1. Пропорције воћа и шећера при прављењу џема.
По правилу се за 1 килограм бобица узима 1 килограм шећера.
2. У шта направити џем?
Џем се куха у месинганој или челичној посуди - у идеалном случају довољно великих саксија да доњи слојеви плода не омекшају под тежином горњих.
3. Чување мармеладе.
Џем се мора сипати у припремљене стакленке: опрати врућом водом са додатком соде и загрејати до потпуне сухоће у рерни (на температури од 60 степени 10 минута). Џем чувајте на температури од 5-25 степени на тамном месту, барем повремено проветравајући.
4. На којој топлоти кухати џем?
Џем се мора кухати на лаганој ватри да се не изгори и да све храњиве материје не прокључају.
5. Када је џем спреман?
Џем се куха када кап сирупа постане врло уска.
6. Да ли би требало заглавити џем?
Уклоните пену док правите џем.
7. Шта ако се џем не згусне?
Препоручује се да се џем поново загреје. Или додајте мало гелирајуће компоненте. Можете користити лимунов сок - он ће ослободити природну желатину која се садржи. Друга опција је употреба сувог праха.
8. Како кухати џем без кувања? :)
За једну стакленку воћа узмите 1 теглу шећера (или за 1 килограм воћа - 2 килограма шећера), млевећи миксером. Чувану масу чувајте у фрижидеру.
9. Како организовати складиштење џема?
Да бисте спремили застој, можете да штампате налепнице са именом празнина и датумом. Или једноставно напишите на банку маркером.
Посуђе од џема
Џем се прокуха тава или посуда... Добра ствар у базену је да велика отворена површина омогућава појачано испаравање течности - џем ће бити густ, али воће или бобице неће бити прекувани. Тепсија је практичнија за употребу, заузима мање простора на шпорету или на столу између фаза кухања џема.Може се користити:
Посуђе од емајла - погодно за прављење џема. Али вриједи узети у обзир да чак и мали чип цаклине онемогућује употребу посуде или таве.
Посуђе од нехрђајућег челика погодно је за кухање џема, али понекад готов производ поприма „металик“ укус.
Не може се користити:
Посуде за бакар, иако се традиционално сматрају најбољим џемима. Савремена истраживања показују супротно - бакар није погодан за прављење џема. Воће и бобице садрже киселину која може растворити оксиде бакра, који се појављују у облику патине (тамни премаз) на површини посуђа. Чак и ако је базен сакупљен до сјаја, још увек га не вреди користити за кување - јони бакра уништавају аскорбинску киселину, ускраћујући пекмез чак и минималну количину витамина Ц.
Посуђе од алуминијума категорички се не може користити за кухање џема. Воћна киселина уништава оксидни филм на зидовима посуде или посуде, а молекули алуминија улазе у производ.
Боље је да се мармелада сипа у тегле са малим лончићем, јер вратови тегли су обично уски - постоји опасност од проливања џема.
О шећеру у џему
- Шећер приликом кувања џема делује као заслађивач, згушњивач и конзерванс.Када кувате џем, шећер се дели на фруктозу и глукозу, што доприноси његовој брзој апсорпцији у организму.- За прављење џемова најчешће се користи шећер који се добија од шећерне репе и трске. Егзотичне врсте шећера: јавор, палма, сирек ретки су у Русији и не користе се за прављење џема, као и смеђи нерафинирани сирови шећер од трске.
- Ако смањите стопу пуњења шећером, пекмез ће бити мање калоричан. Али постоји ризик да се на излазу добије конзистенција компота, а не пекмез. Шећер се може заменити адитивима за храну на бази пектина. То су "Цонфитуре", "Куиттин", "Зхелфик" и слично, побољшавајући конзистенцију џема.
Начини прављења џема
1 начин прављења џема - класичан је
1. Сипајте шећер у посуду.2. Шећер прелијте хладном водом.
3. Ставите посуђе на ватру.
4. Шећер мешајте док се потпуно не отопи.
5. Донесите сируп до врења.
6. Прокухајте сируп 2 минуте и искључите топлоту.
7. Додајте бобице.
8. Охладите џем 5 сати.
9. Ставите на ватру, поново прокухајте и кухајте 10 минута, лагано мешајући и скидајући пену.
10. Поново се охладите.
11. Последњи пут дођите до кључања и кувајте 3 минута.
12. Охладите и сипајте џем у тегле.
2 начина прављења џема - брзо
1. Оперите и осушите плодове.2. Воће ставите у посуду.
3. Додајте шећер и промешајте.
4. Оставити 5 сати.
5. Ставите посуду на ватру.
6. Дођите до кључања, редовно мешајући.
7. Кувајте 5 минута.
Јам стакленке
За чување џема користе се стаклене тегле. Конзерве се затварају лименим поклопцима помоћу машина за шивење или увијањем - они долазе у различитим пречницима, требате одабрати лименке које одговарају величини у врату.Припремљени џем ставља се у чисте суве тегле. Ако се производ пакује у теглу у којој има капи воде, тада се џем неће складиштити - постаће плијесан или ферментиран. Банке се перу врућом водом и содом. Теглу је потребно испрати водом изнутра и споља, кашиком кашике соде бикарбоне и темељно обрисати унутрашњу, а затим спољну површину тегли. Затим теглу темељито исперите водом. Чињеница да је тегла добро испрана говори о карактеристичном шкрипцу када прстом пођете по њеној површини. Боље је да не користите кућне хемикалије (детерџенти за суђе). Ови производи имају јак мирис који задржава суђе и може покварити укус самог џема. Темељито оперите поклопце соде бикарбоном.
Чисте стакленке у које се планира чувати џем морају се стерилизирати. За ово:
1. Сипајте воду у лончић, ставите посебан држач за тегле и ставите на средње јаке ватре.
2. Када вода прокључа, ставите теглу на држач одоздо према горе (врат иде у отвор држача). Пирјајте теглу 5 минута.
3. Извадите теглу из држача (помоћу ручника или пећнице) и врат ставите на чист пешкир. Након пет минута ставите теглу на своју страну - тако да ће влажна пара изаћи напољу, а врући зидови тегле осушити унутрашњу површину. Након 5 минута, чиста, сува тегла може се користити према упутству.
4. Капак је такође потребно стерилизовати: ставите у лончић са кипућом водом и кувајте 5 минута. Извадите га (извадите вилицом) и ставите да се осуши на чистом пешкиру.
Више начина стерилизације лименки:
- Сипајте 5-5 центиметара воде у широку посуду, ставите сталак за микроталасну пећницу и ставите тегле наопачке. Када вода прокључа, пара ће стерилизирати тегле. Зато их је потребно стерилизовати 15 минута.
- ојачајте теглу на изливу чаше за кључање;
- прелијте кипућу воду преко тегле и оставите да стоји 10 минута испод поклопца;
- у микроталасној: улијте мало (око 1 центиметар од дна) воде у теглу. Ставите у микроталасну пећницу, снаге 700 В, време обраде 2 минута;
- у рерни: влажне тегле ставите на лим за печење. Укључите рерну.Температура загревања није већа од 130 степени, време обраде је око 5 минута (док се конзерве не осуше изнутра и споља);
- у мултикукалици: сипајте 2 чаше воде у посуду уређаја, ставите тегле у решетку за кување. „Печење“ или „Кување на пари“. Време обраде 5 минута након кључања воде. Ова метода је добра за мале тегле.
Пажња! Прегријавање или промјене температуре (на примјер, хладна вода доспије у врућу теглу) теглица може пукнути. Бити пажљив!
