Како направити парадајз у желеу
Производи за 5 литара
Парадајз - 3 килограма
Мрква - 2 комада
Лук - 2 грла
Чешњак - 8 чешњака
Паприке - по укусу
Ловоров лист - по укусу
Сирће - 1 кашика
Шећер - 3/4 шоље
Сол - 3 заобљене кашике
Желатина - 2 кашике
Вода - 2,5 литара
Како кувати парадајз у желеу
1. Сипајте литар хладне воде у лончић, додајте желатинске грануле (или желатински прах), промешајте, оставите 40 минута да желатина набубри.
2. Парадајз оперите, осушите, исеците сваки парадајз на 4-6 кришки или 1 центиметар дебљине кругове. Ако су рајчице ситне, исеците их чачкалицом.
3. Лук огулите и исеците на колутиће.
4. Оперите, огулите и исецкајте шаргарепу на танке кришке.
5. Припремите пуњење за маринаду: 1,5 литра воде прокухајте, смањите топлоту, додајте со, шећер, сирће.
6. Додајте намочену желатину.
7. Додајте шаргарепу и крчкајте још 3 минута.
8. На дно тегле ставите зачине: бибер, ловоров лист, бели лук.
9. Додајте сецкани парадајз, наизменично са луком на сам врх тегле.
10. Напуните тегле врућим желатинозним пуњењем.
11. Потопите лименку у лонац с топлом водом прекривен пешкиром тако да ниво напуњености лименки одговара пунини посуде водом.
12. Воду донесите до кључања и стерилизирајте киселе рајчице 10 минута.
13. Након стерилизације, пажљиво извадите тегле и затворите их стерилним поклопцима.
Фусофакти
- за конзервирање на уобичајени начин погодан парадајз мале величине (оне које иду у врат тегле) или велике, исечене на комаде. У оба случаја добро је парадајз са танком или испуцаном кожом.- Гелација је неопходна затим, за очување сочности и текстуре парадајза. Без гелирања, парадајз би сав сок дао у маринаду.
- Желатинско пуњење за такво сољење ствара се у пропорцијама које му омогућавају да не постане густ као класична млијеч, већ само да створи лагану течност јелична структура.
- Количина соли у желатинозном пуњењу узима се у очекивању да желатинозна маса не даје толико активне соли парадајзу. И саме кришке парадајза остају мало засољене, слаткасто - по укусу врло сличне свежим парадајзима.
- Гелиед парадајз је супер снацк, посебно за дијетално месо попут јагњетине и зечјег меса: парадајз ће им додати сочност.