Како кувати парадајз пасту
Рецепт у сосу са соковником
Фаза 1. Почетак кувања. Ставите таву (или неколико лонаца) на шпорет, још увек немојте укључивати ватру. Парадајз оперите један по један, обришите их, прережите их на пола и половине ставите у лончић. Након што се дно лонца напуни, ставите га на средњу ватру и вратите се на обраду парадајза све док их не потроши. Након кључања под парадајзом, смањите топлоту, уклоните пену.
2. фаза Млетјење и одвајање сока од погаче - након пола сата кувања, пиво проциједите кроз соковник. Густа и нежна паста захтева одвајање семенки и кожица, тако да је соковник најприкладнији: једноставно их не пропушта, раздвајајући их у колачу. Ако се желите стално бавити припремом пасте, онда је најбоље да купите специјалну машину за трљање или ручну прешу. Ручно одвајање коже и зрна претерано је много времена.
Трећа фаза Главно кухање - прва 1-2 сата, док парадајз има течну конзистенцију, повремено мешајте дрвеном лопатицом, а када се паста стегне 2-3 пута и постане густа, непрекидно, и боље је то радити рукавицама, јер паста даје вруће прскање.
Фаза 4 Додајемо сол и сирће - опционално, али за дуже складиштење у било којим условима је боље додати. Овде се фокусирајте на укус парадајза, слатким сортама ће требати више соли за уравнотежен укус тестенине. Стандардне пропорције су 1 кашика соли у 5-литарској лонцу свежег парадајза. Слично је и са сирћетом: за 1,5 литара готове пасте од парадајза додајте 2-3 кашике 6% сирћета 5 минута пре краја кухања - за чување у собним условима.
Фаза 5 Стерилизација тегли и поклопца - на пример, у микроталасној или пећници, воду у тегли доведите до кључања, а затим је исциједите.
6. фаза Распоредите пасту у тегле, затворите, охладите и ставите на чување.
Фусофакти
Парадајзна паста припрема се за будућу употребу, јер има доста парадајза у сезони, а зими мало или скупо. Другим речима, паста од парадајза се кува да би се уштедео новац у ван сезоне. Истовремено, баш као и обични парадајз, паста од парадајза се одлично слаже у борду, за тјестенину, као и за припрему разних соса за топла јела. Чак и ако само разблажите парадајз пасту водом, добијете сок од парадајза, не гори од сока од продавнице.Боље је узети мале стакленке за пасту од парадајза: чак и мала стакленка од 100 милилитара довољна је за припрему 5 литара (велику лончицу) боршета или 2 чаше сока. Али након отварања, препоручује се чување домаће пасте од парадајза најмање неколико дана. У складу с тим, велике конзерве кавијара од парадајза треба да се узму ако сте велики љубитељ парадајза и спремни сте опрати бор од сока од парадајза, након што скухате тестенину са гулашом за вечеру.
За тјестенину су погодне апсолутно све зреле рајчице: сочне треба прегледати и потамнити. Густа зеленкаста рајчица треба кухати са сољу како би се паста боље држала. Време кухања парадајз пасте - до жељене конзистенције, по правилу, то је конзистенција која одговара називу: густа паста која не пада и још мање тече са кашике.
За референцу можете мерити поврће: од 10 килограма свежег парадајза добијете 1-1,5 литара густе парадајзне пасте.
Могуће је кухати парадајз пасту без соковника или посебне преше, али то захтева много времена: након пола сата кухања, пире од парадајза проциједите кроз сито. Ставите у неколико слојева газе и повежите пире, поклопите неколико сати, прокухајте пар минута и разваљајте.
Ако имате соковник, онда можете парадајз у њему пирјати сат времена, а тек потом прођите кроз сито, прокухајте пола сата.
Чувајте домаћу пасту од парадајза кувану без сирћета - у фрижидеру или замрзните у кесама за лед. Само ставите сирћетну пасту на хладно место.