Берба киселих јабука
Производи
Јабуке - 5 килограма
Лист црне рибизле - 25 комада
Вишње - 25 комада
Мента - 4 гранчице
Вода - 5 литара
Со - 2 кашике
Мед - две трећине шоље (160 милилитара)
Ражено брашно - пола чаше (70 грама)
Како кухати киселе јабуке
1. Сипајте 5 литара воде у лончић и ставите да прокључа. Оставите да се вода охлади на око 40 степени.
2. Оперите јабуке.
3. Листови рибизле, трешње и метвице, оперите и ољуштите - ставите у дубоку посуду, прелијте кључалом водом, воду напуните након 3 секунде.
4. Док се вода хлади, припремите пиво од раженог брашна. Да бисте то учинили, сипајте пола чаше раженог брашна у посуду и сипајте пола чаше кључале воде, добро измешајте док не добијете хомогену кашу.
5. Додајте 1 шољу кључале вруће воде у посуду са куваним раженим брашном, промешајте.
6. Додајте 2 кашике кашике врхња со у мешавину, промешајте.
7. Када се сладовина охладила на 40 степени, проциједите је и додајте двије трећине чаше меда. Мешајте док се потпуно не отопи.
8. Додајте пиво у шољу са охлађеном водом, све измешајте. Оставите да се охлади до собне температуре. Сланица је спремна.
9. Узмите лонац капацитета 10 литара. На дно ставите 10 листова црне рибизле и гранчицу менте. Распоредите јабуке у једном слоју.
10. На јабуке ставите 10 листова трешње и гранчицу менте. Додајте још један слој јабука.
11. Дакле, положите још два слоја јабуке и два слоја листова трешње, рибизле и метвице. Укупно ћете у тави имати 4 слоја јабуке и 5 слојева лишћа. Највиши слој су пет листова рибизле и трешње.
12. На врх лонца с јабукама ставите дрвени круг одговарајућег промјера и на њега ставите угњетавање.
13. Сипајте јабуке сланом водом, без уклањања угњетавања. Сланица треба да покрије и јабуке и криглу.
14. На недељу дана ставите лонац с јабукама у собу у којој температура не нарасте изнад 18 степени. Затим је уклоните на хладно место.
Киселе јабуке биће спремне за око месец дана.
Како кувати киселе јабуке у тегли
1. Ставите листове и зачине на дно тегле, затим слој јабуке, па поново листове и зачине - и тако даље, на врх стакленке, а на врху треба бити лишће и зачини.
2. Сипајте сок преко јабука.
3. Ставите мањи поклопац у теглу и ставите чашу воде на врх, тако да су јабуке потпуно уроњене у саламуру.
4. Оставите јабуке на собној температури 1 месец, затим је прекријте пластичним поклопцима и ставите на хладно место.
Фусофакти
- Касне (зимске) сорте јабуке су погодне за мокрење - најбоље је користити јабуке Антоновка или Анис, Пепин и Титовка. Воће треба бити зрело и чврсто, по могућности средње величине. Препоручује се да се јабуке сакупљене са стабла чувају 10 дана на собној температури пре влажења. Имајте на уму да што су јабуке мање, то ће се више стати у теглу.- саламула се мора правити са маргином: мора се сипати у теглу и хладити. Док се сланина увлачи у посуду, постаје је мање, морат ћете је надопунити. Јабуке морају бити потпуно урањане у саламуру да се не би кисле.
- Сента је изборни састојак, али даје јабукама посебан, пикантан укус. За побољшање укуса можете додати и тимијан, пехтрагон, босиљак, лимунову мелем, листове малине. Да бисте побољшали укус јабуке, половину воде можете заменити купљеним јабуковим соком. Обзиром да у тегле има слободног простора приликом излијевања јабука, то се може искористити наливањем свежих брусница или брусница.
- Отопите мед у води, чија температура није већа од 40 степени, а на већој температури ће изгубити нека корисна својства. Ако мед није доступан, може се користити иста количина шећера.
- Ако постоји подрум, јабуке је боље натопити у бачвама. У обичном градском стану настају потешкоће са накнадним складиштењем намочених јабука, за које је потребно хладно место. Опција стана (и не баш економична за фрижидер) је да киселе јабуке ставите у тролитарске тегле, затворите их пластичним поклопцима и ставите у фрижидер.
- Уместо раженог брашна, традиционални рецепт користи ражену сламу која се претходно паре кључалом водом. Или је слад погодан: за 1 литар воде треба вам 100 грама слада, а ова мешавина се мора прокухати након кључања 15 минута. За 10 литара слане воде потребно је пола чаше. У раствор је потребно додати шећер и сол, растопити и проциједити пре него што сипате јабуке.
- По укусу киселе јабуке се добијају као кисели купус, кисело-слатко, са биљним нијансама. Ако вам се свиђа укус киселог купуса, киселе јабуке свакако вриједи пробати.
- Ако нема раженог брашна, најлакше је намочити јабуке у меду и соли: узмите 80 грама меда, 1 кашику соли на 1 литру кључале хладне воде, измијешајте и ставите јабуке у овај раствор. Ставите јабуке под угњетавање и оставите на собној температури 3 недеље, а затим ставите на хладно.