Како киселе шљиве
Производи
Шљива (мађарска) - 900 грама
Шећер - 1/2 шоље
Сирћетна киселина (6%) - 50 милилитара
Вода - 420 милилитара
Млевени цимет - 0,5 кашике
Каранфил - 4 цвећа
2 конзерве од пола литра са лименим вијцима
Стерилизација лименки
2 пола литре стакленке добро затворите содом. Банке за сипати
кипуће воде, прекријте водом и кухајте 5 минута.
Припрема хране
Оперите 900 грама шљиве хладном водом, пустите да се осуше, ставите на пешкир. Употријебите иглу или виљушку од нехрђајућег челика како бисте убризгали сваку шљиву на неколико мјеста. Припремљене шљиве чврсто ставите у стакленке од пола литре.
Кување маринаде
Сипајте 420 милилитара воде у емајлирано јело (или нехрђајући челик) и ставите на ватру. Ставите 4 цвета клинчића у воду, пола кашичице млевеног цимета, 1/2 шоље шећера, прокухајте и крчкајте 6 минута. Затим уклоните посуду са топлоте, сипајте 50 милилитара сирћетне киселине, измешајте.
Кување киселих шљива
Шљиве прелијте врућом маринадом тако да маринада у потпуности прекрива плодове. Стакленке са киселим шљивама окрените према доље и оставите да се потпуно охладе.
Како киселе шљиве белог лука
ПроизводиШљива (мађарска) - 1 килограм
Чешњак - 2 главе
Вода - 750 милилитара
Сирћетна киселина (9%) - 150 милилитара
Шећер - 270 грама
Каранфил - 4 пупољка
Аллспице - 10 комада
Црне бибер - 12 комада
4 лименке од 0,5 литара са лименим вијчаним поклопцем
Стерилизација лименки
Исперите 4 тегле од 0,5 литара са поклопцем соде бикарбоне.
Прокухајте тегле са поклопцима 5 минута.
Припрема хране
Оперите 1 килограм одвода под текућом водом, осушите. Сваку шљиву мало исеците, уклоните камен. Огулите 2 главице белог лука, поделите на режњеве, велике зубе прережите на пола. У сваком ставите чешањ белог лука (вертикално или хоризонтално) на место прореза. Шљиве напуњене белим луком преклопите у 4 стерилизиране стакленке од пола литре.
Кување маринаде
Сипајте 750 милилитара воде у посуду са емајлом, додајте 270 грама шећера, 150 милилитара сирћетне киселине, 4 чешња, 10 грашка мириса и 12 грашка црног бибера.
Ставите таву са маринадом на ватру, прокувајте.
Припрема
Сипајте шљиве у стакленке врућом маринадом. Ниво маринаде треба бити изнад нивоа одвода. Стакленке прекријте шљивама, оставите 20 минута. Након што прође вријеме, уклоните поклопце, маринаду излијте из тегли натраг у тепсију и поново прокухајте. Прелијте шљивовицу маринијом преко шљива. Стакленке са киселим шљивама затворите поклопцима, окрените наглавачке, оставите да се потпуно охладе.
Фусофакти
Калорични садржај киселих шљива - 42 кцал / 100 грама.Рок трајања киселих шљива - 1 година у фрижидеру.
Трошак 1 килограм свјеже шљиве у сезони (јул-август) - 80 рубаља, ван сезоне - 300-500 рубаља. по килограму (подаци просечно за Москву, јун 2019).
Како одабрати шљиву за киселост
1. Шљиве морају бити чврсте, јаке, без механичких оштећења.
2. Воће је боље одабрати зрело или мало незрело, али не презрео
3. Мали и средњи плодови су најприкладнији за кисело лучење.
4. За конзервацију је боље користити чврсте шљиве: обични мађарски, мађарски мађарски, нада.