Како кисели бели лук
Маринирамо се на класичан начин
Производи
Ако ставите целе главе белог лука, количина ће бити довољна за 3 лименке од 0,5 литара;
ако су главе растављене на зубе, тада је укупна запремина 1 литар
Млади бели лук - 1 килограм
Прокухана вода - 1 литар
Гранулирани шећер - 100 грама
Каменита со - 75 грама
Столни сирће 9% - 100 милилитара (или јабуково сирће - 200 милилитара)
Каранфил - 12 комада
Црни бибер - 4 кашике
Цветови цветова - 6 комада
По избору, факултативно: ловоров лист, свежа горка паприка - по укусу
Ако се бели лук укисели са зубима, тада ће бити довољно 500 милилитара раствора
Како кисели бели лук
1. Сипајте 6 чаша воде у лончић, додајте шећер, сол и све припремљене зачине (осим сока од сирћета и копра), ставите да прокључа, кувајте 5 минута.
2. Сипајте сирће у кухану маринаду.
3. Огулите луковице белог лука са неких уобичајених горњих покривача, остављајући последњи слој љускица који држе чешњице заједно.
4. На дно ставите цветове копра у припремљене стакленке, а на врх ставите целе главе белог лука.
5. Прокухајте воду и прелијте кипућу воду преко белог лука 2 минута да се загреје: загрејани бели лук ће боље прихватити маринаду.
6. Отопите кипућу воду, одмах прелијте кључалом маринадом.
7. У сваку теглу сипајте врућу маринаду, разваљајте. Сачекајте хлађење.
8. Ставите у хладну шпајзу или слично место на 4 недеље да се маринирате. Први знак да је кисели бели лук спреман је да ће се таложити на дну.
Кисели бели лук на брз начин
ПроизводиМлади бели лук - 0,5 килограма
Гранулирани шећер - 30 грама
Вода - 1 шољица 200 милилитара
Каменита со - 1 кашика преливене маринаде, 1 кашика за термичку обраду белог лука
Столни сирће 9% - 0,5 шољица
Ловоров лист - 3 комада
Црни бибер - 5 грашка
Тимијан - 2 гранчице за сваку теглу
Сјеменке копра - 2 кашике
Како брзо кисели бели лук
1. Да бисте припремили маринаду, у тепсију морате сипати воду и сирће, додати шећер, кашичицу соли и све припремљене зачине.
2. Доведите маринаду да прокуха.
3. Огулите луковице белог лука са уобичајених сувих корица, поделите их на режњеве без скидања густих поклопаца са сваке појединачне каве.
4. Прокухајте чашу воде са кашичицом соли и шећера.
5. У прорезану кашику ставите чешањ белог лука у кипућу воду 2 минута.
6. Пребаците рерне белог лука у тегле.
7. Прелијте маринаду преко сваке тегле и прекријте поклопцима.
8. Стерилизирајте стакленке белог лука 5 минута, а затим затегните поклопце.
9. Сачекајте потпуно хлађење.
10. Стављени кисели бели лук ставите на хладно тамно место на 5 дана.
Фусофакти
Приликом киселог белог лука, морате водити рачуна да главе пузе по врату тегле. Ако им не одговарају, можете разбити главе на пола.Након поделе глава белог лука у зубиће, они ће заузети много мању запремину у тегли. Такође можете да помешате методе за чишћење белог лука: положите целе главе и ослободите простор лежати са зубима.
Имајте на уму да ће се након љуштења белог лука његова тежина променити. На пример, тежина 450 грама белог лука смањила се за 1/3.
Препоручује се брање белог лука у малој посуди, јер након отварања стакленке, његов рок трајања је 1 недеља.
Што је млађи бели лук, лакше га је огулити. Млади бели лук можете препознати по стрелицама: они су зелени, као зелени лук.
Гуљење белог лука нераскидиво је повезано с финим моторичким радом и самим тим умирује живце без калоричног оптерећења на телу. Ако је радни комад у великом обиму, препоручује се укључивање деце у процесу чишћења и сортирања белог лука: мали бели лук у 1 тегли, велики у 2, у 3 белог лука. Развија далеку перцепцију величине.
Уместо воде можете користити свеже цеђени сок од цвекле или јабуке.
Пошто бели лук садржи горчину и може утицати на кожу руку, препоручује се очистити је пластичним рукавицама.
Тако да бели лук није превише зачињен за време киселости, може га прелити хладном водом током дана, а затим ће додатни зачински нестати.
Ако се на први начин кува бели лук, чешњови прекомерно излажу у кипућој води, оне ће постати меко, али не хрскава... Чување укисељеног белог лука у замрзивачу такође ће омекшати и изгубити већину своје укусности.
За дугорочно складиштење (методом хладног укисељења) бели лук се може припремати не само целим главама, већ и са појединачним чешњацима. Ово неће променити технологију и укус и одузеће мање простора у остави тегле.
Боље је одабрати за кисели краставац млади бели лук, искрено стари и троми плодови нису добри. Сходно томе, сезона ове жетве се одређује зрењем белог лука - од средине јула до средине августа.
Следеће ће вам помоћи у разноликости нијанси укуса маринаде. зачин: хмељ сунели у количини две кашике по литри маринаде, као и кумин или кумин (који нису млевени) - требаћете узимати чајну кашичицу литре маринаде.
Дај светла боја а белом луку можете додати удео витамина и аминокиселина приликом киселог укисељавања сок од цвекле... Да бисте то учинили, узмите цвеклу средње величине, нарибајте је на ситну рерну, исциједите сок и прелијте га у маринаду пре него што стекну.
Захваљујући укисељености, бели лук је готово у потпуности губи своју течности после јела неће оставити тако снажан специфичан мирис својствен свежим клинчићима.
Без киселих краставаца, ублажи бели лук од гнојности можете користити обични сирће. Да бисте то учинили, три килограма белог лука прелијте хладном водом помешаном са пола литре девет процентног сирћета и ставите је у оставу на месец дана. Ако након таквог третмана, главице белог лука прелију раствором соли са додатком шећера и дода се мало јабуковог сирћета, онда ћете за две недеље поново добити кисели бели лук.
Трошкови свеж и кисели бели лук (Москва, јун 2020):
Млади бели лук - од 200 рубаља. по килограму. За поређење, прошлогодишњи бели лук у младој сезони кошта пола цене - од 100 рубаља. по килограму. Кисели бели лук - од 100 рубаља за 260 грама.
Ако бели лук купљен у продавници промењена боја током процеса киселости, нема потребе да се бринете. Може се претворити у плаву или зелену боју, јер бакар и ензими, као што је алициназа, утичу на сирћетну киселину. Ово не представља опасност по здравље, а зависи од сортних карактеристика и ђубрива које се користи у гајењу.