Како киселе јабуке
Производи
за 6-7 литара
Јабуке - 4 килограма
Клинчићи - 20 осушених пупољака
Цимет - 1/3 штапића
Лук мириса - 10 зрна
Вода против браон - 2 литра
Вода за пуњење - 1,7 литара
Шећер - 350 грама
Сирће 9% - 300 милилитара
Сол - 2 кашике
Како киселе јабуке
1. Оперите и осушите јабуке, исеците их на пола (велике - на 4 дела) и уклоните семенску капсулу и стабљике.
2. У 2 литре воде разблажите 2 кашике соли, па ставите јабуке.
3. Држите јабуке у саламури 25 минута, за то време загрејте 2 литре воде у лонцу.
4. Ставите јабуке у лончић са водом, кувајте 5 минута и ставите је исјецканом кашиком на стерилизиране литарске тегле до рамена.
5. Наставите да кључате воду, додајте 350 грама шећера, 20 клинчића, кухајте 3 минута, додајте сирће и помешајте маринаду.
6. Прелијте маринаду преко јабука, прекријте поклопцима.
7. Покријте посуду пешкиром, на врх ставите стакленке киселих јабука, прелијте водом (вода у тави треба да буде иста температура као вода у тегли).
8. Држите лонац са теглама на минималној ватри, да не кључа (температура воде - 90 степени), 25 минута.
9. Затворите стакленке киселих јабука поклопцима, охладите на собној температури и ставите на складиштење.
Фусофакти
- За кисело лучење користите јабуке мале или средње величине, густе, зреле, без оштећења и глиста.- Мале јабуке могу се кисело изрезати без љуштења коже и семенских капсула. По укусу можете да нарежете велике јабуке на танке кришке.
- Јабуке ће бити потпуно мариниране за 1 недељу, након чега су потпуно спремне за јело.
- Јабуке се умоче у слани слој тако да киселе јабуке немају таман сјај.
- При додавању шећера важно је узети у обзир слаткоћу самих јабука: на пример, за киселе сорте наше количине (око 200 грама шећера на 1 литар воде) сасвим је довољно, а за слатке сорте количина се мора мало смањити - на 100-150 грама по литри воде.
- Уместо сирћета, можете да користите лимунску киселину - на сваки литар воде 10 грама лимуна.