Како кисели парадајз
Производи за 3-литарску теглу
Средњи парадајз - 1,5 килограма
Ловоров лист - 2 комада
Црни бибер - 10 грашка
Копар - 3 сунцобрана са семенкама
Чешњак - 5 зуба
Хрен - 1 мали лист
Листови рибизле - 3 комада
Лишће трешње - 3 комада
Сол - 1 заобљена кашика
Шећер - 1-2 кашике
Јабуково сирће - 2 кашике
Припрема хране
1. Оперите 1,5 килограма рајчице средње величине, отприлике 12 комада.
2. Ослободите 5 режњева чешњака од сувих шкољки, а сваки нарежите на 4 дела.
3. Листове хрена, рибизле и трешње (по укусу, додајте и целер, лаврусхку) исеците ножем или нарежите рукама.
5. На дно тегле од три литре ставите бели лук, кишобране, лишће хрена, рибизлу и трешње. Ставите 10 црних папричица и 2 ловора.
6. У теглу, једну до друге, ставите парадајз.
Како скувати маринаду
1. Сипајте хладну воду у теглу парадајза да бисте одредили потребну количину саламуле.
2. Исциједите воду из тегле у тепсију, додајте једну кашику соли и 1-2 кашике шећера.
3. Доведите маринаду да прокуха на средњој ватри и сипајте у теглу с парадајзом.
4. Стакленку покрити поклопцем и оставити 15 минута да се парадајз прво угрије.
Кисели парадајз
1. Охлађену слану отопину сипајте у лончић, прокухајте и сипајте у теглу са парадајзом.
2. Сланица треба да досегне врх тегле. Ако има мање слане растворе, додајте кипућу воду која би требало да буде спремна до овог тренутка.
3. У теглу сипајте 2 кафене кашике есенције сирћета, које одмах развуците металним поклопцем.
4. Окрените теглу наопако. Погледајте да ли сланица цури са њега. Ставите теглу с поклопцем према доле и замотајте топлом крпом. Оставите да се хлади 8 сати.
Преокрените теглу и ставите је у складиште.
Како брзо кисели парадајз
ПроизводиПарадајз - 15 средње величине
Чешњак - 5 зуба
Суви копар - 1 паковање
Вода - 1,5 литара
Сол - 2 кашике
Шећер - 5 кашика
Љута паприка - 1 комад
Оцтена есенција 80% - 1 кашика
Прављење брзог киселог парадајза
1. Оперите и насјецкајте 15 рајчица средње величине чачкалицом.
2. Огулите 5 режња белог лука и исеците сваки чешањ на 4 дела.
3. Оперите 1 свежу љуту црвену паприку и исеците на колутиће заједно са кутијом семенки. Можете узети осушени махуна и разбити га на комаде.
4. Сипајте 1,5 литара воде у лончић, додајте 2 кашике соли, 5 кашика шећера, маринаду прокухајте на средње јакој ватри и кухајте минут.
5. У другу посуду, чврсто, једну по једну, ставите парадајз. Прелијте маринадом. Ставите таву на врло јаку ватру и кувајте парадајз 10 минута, избегавајући мјехуриће.
6. Престаните да кувате, додајте сув копар, бели лук и љуту паприку. Сипајте 1 кашику есенције сирћета.
7. Ставите потлачивање у лончић - тањир одговарајуће величине тако да парадајз буде потпуно прекривен маринадом.
8. Оставите посуду са парадајзом хладном и ставите на хладно место.
За један дан, рано зрење киселих парадајза је спремно.
Фусофакти
- Со је боље узимати грубо млевење. Малом слајд напуните кашику соли (и шећером).- Рајчице ставите у теглу чврсто, али покушајте да их не згњечите. Три литарска посуда са парадајзом садржи око 1,2 литара раствора.
- Есенција сирћета се може додати кључалом соку, али боље је сипати је испод поклопца лименке пре затварања. У овом случају, могуће је избећи ширење мириса сирћета у соби.80% есенције сирћета можете заменити са 9% сирћета, али морате га узети 9 пута више. Уопште можете без сирћета, 1 кашику у 3-литарској теглици, сипати пре него што сте додали маринаду парадајзу.
- Кишобран са семенкама узима се за киселост - дају израженији укус и мирис. Лишће трешње, које садржи пуно фитонцида и танина, додаје се тако да се конзервирана храна боље складишти, а сами парадајз не губи облик и еластичан је.
- Банке и поклопци морају се претходно опрати врућом водом и содом бикарбоном. Темељито опране стакленке није потребно стерилизирати. Три литарске стакленке киселог парадајза треба затворити металним поклопцима помоћу машине за шивење.
- Код киселог парадајза за дуготрајно складиштење користи се не само метода двоструког сијања (која се користи у рецепту), већ и стерилизација. Да бисте то учинили, тегле прекријте парадајзом прекривеним врућим сланом водом са капцима и ставите их у широку посуду, која се напуни кључалом водом, тако да дође до рамена стакленке. Загревајте на лаганој ватри 15 минута, а затим извадите лименке, сипајте есенцију сирћета и затворите поклопцима. Код овог начина припреме, не морате да течне конзерве омотате покривачем.
- Калорични садржај киселог парадајза је око 16 кцал / 100 грама.
- Кисели парадајз, ако се једе умерено, корисни су јер садрже ликопен, црвени каротеноидни пигмент са антиоксидацијским својствима.
- У рецепт можете ставити цели бели лук, али ако га ионако нарежете, маринада ће дати сву зачињеност.
Како кисели парадајз густе филете
ПроизводиПарадајз (најприкладнији су јаки) - од 1,5 килограма
За маринаду од 3 литра воде
Бугарски бибер - 2 комада
Чешњак - 5 режња
Горка паприка - половина бибера
Копар - 1 грана
Лук - 2 комада
Биљно уље - 3 кашике
Сол - 3 кашике
Сирће 9% - 200 милилитара
Шећер - 7 кашика
Како укусно кисели парадајз
1,3 литре воде сипајте у лончић, додајте 2 кашике соли, 7 кашика шећера. 2. Ставите таву на ватру и доведите маринаду да прокључа уз повремено мешање (сол и шећер морају се потпуно растопити).
3. Парадајз оперите и осушите марамицом.
4. Сипајте сирће у танкој струји (да не би сипало из таве), промешајте маринаду и искључите топлоту.
5. Огулите и исеците бели лук на кришке.
6. Паприку оперите, огулите стабљику, преграде и семенке и исецкајте на танке резанце.
7. Сипајте мало охлађену маринаду у тегле.
8. Прекријте тепсију пречником већим од пречника тегле пешкиром, прекријте водом и ставите на ватру.
9. У ову таву пажљиво ставите теглу са маринадом - потребно је да се стакленка у коју се маринада сипа „до рамена“ подудара са водом која се сипа у тепсију. Такође је важно да температура воде у тегли и тави буде приближно иста.
10. Загријте воду у лонцу док се не формира пара, а затим кувајте 3-литарске лименке - 15 минута, 2-литарске - 10 минута.
11. Додајте парадајз, паприку, бели лук и зачине.
13. Затворите тегле, мало охладите и ставите на чување.