Како скувати лечо
Производи
за прављење 1 литра лецхо-а
Слатка паприка - 900 грама
Парадајз - 600 грама
Сирће 9% - 1 кашика
Биљно уље - 1/5 шоље
Лук - 1 велика глава
Чешњак - 4 кашике
Млевени црни бибер - 1 кашика
Шећер - 1-2 кашике, у зависности од слаткоће паприка и парадајза
Сол - 2-3 кафене кашике по укусу
Како кухати лечо у лонцу
1. Оперите и осушите поврће за лечо.
2. У парадајзу исеците кожицу около.
3. Парадајз великодушно пошкропите литром кључале воде.
4. Парадајз огулите, извадите стабљике, сваки парадајз преполовите.
5. Парадајз исеците ножем или миксером, или решеткајте, улијте у лончић и ставите на средњу ватру, пре додавања бибера, парадајз прокувајте пола сата до 45 минута, зависно од водености парадајза. Маса парадајза треба да буде слична соку од парадајза.
6. Бели лук огулите, исеците крајеве и прођите кроз преслицу белог лука (можете га исећи и ножем).
7. Уклоните стабљику са паприке, огулите семенке и одсеците преграде (ако су грубе).
8. Лук паприке нарежите на струготину величине 3к3 или 6–7 центиметара.
9. Лук огулите и ситно насецкајте.
10. Ставите паприке, лук и бели лук у лончић и ставите на средњу ватру.
11. Сипајте уље у лечо и измешајте.
12. До тренутка кључања, када је паприка потпуно уроњена у масу парадајза, наставите са непрестаним мешањем.
13. Додајте бибер и сол лечо-у, пробајте лечо (укус лецхо-а се најјасније цени када је лецхо хладно), а по потреби додајте и шећер.
14. Кухајте лечо још 30 минута док бибер не омекша, затим додајте сирће и промешајте.
15. Оперите тегле, сипајте 1 центиметар воде на дно сваке и ставите у микроталасну.
16. Подесите микроталасну пећницу на 1,5 минута на 800 В, укључите је; пазите да вода у теглама прокључа и пара продире по целој унутрашњој површини тегле. Ако вода не кључа, поновите поступак.
17. Очистите поклопце кипућом водом.
18. Помоћу ручника или пешкира ставите тегле на даску или пешкир, прелијте лецхо и затегните поклопце.
19. Врућу лећу сипајте у вруће тегле и чврсто стегните поклопце.
20. Пребаците тегле са лечоом, умотајте у ћебе и сачекајте да се потпуно охлади.
21. Извадите тегле са лечо за складиштење.
Фусофакти
Класичне пропорције за кухање лецхо - 1 килограм бибера, 1 килограм парадајза и 1 глава лука. Остало зависи од жељене конзистенције. Ако желите више бибера у лечу, можете да обезбедите 1,5 килограма папра за килограм меснатог парадајза. Не препоручује се стављање више бибера, тако да се паприке у стакленкама потпуно урањају у масу парадајза (важно за складиштење).Да би паприка била хрскава у лечосу, препоручује се да додате 1 кашику сирћета заједно са картицом у пасту од парадајза од паприке.
До бисте уштедели време прерађујући парадајз, сваки парадајз можете исећи на пола без пилинга и резати га на крупној рерни, истовремено одвајајући пулпу парадајза од коже.
Оригинални количина лецха зависи од квалитета и густине коришћених производа. Дакле, од назначених меснатих рајчица и сочних паприка, испасти ће 1 литра лецхо-а, а ако су рајчице течне и поврћа паприка (сувозелена), тада ће требати дуже кухање лецхо-а, а укупна количина лецхо-а може бити 50-100 милилитра мање. Узмите у обзир то приликом припреме конзерви.
Лецхо - јело Мађарски кухиња. Мађари сами не припремају лечо за зиму, већ га припремају као засебно топло јело, са додатком масти уместо путера, пилећих јаја и димљених кобасица.
Задржати лечо након хлађења на тамном месту на собној температури, отворене тегле - у фрижидеру не дуже од 2 недеље. Јер Рок трајања отвореног лецхо-а је прилично кратак, обично се лецхо увија у тегле од 500-700 милилитара. Рок трајања затвореног кућног леча на собној температури је 1 година.
Најприкладније за лечо сорте бибера Мађарска, банана паприка, лечо сорта. Међутим, може се користити и обична поврћа паприка. Месне, касне сорте су погодне за лечо парадајз - они ће лечо-у дати густину. Зависно од слаткоће поврћа, треба регулисати и количину шећера: за слатко поврће шећер можда неће бити довољан, а за незаслађене сорте биће потребно 2-3 кашике по литри.
Парадајз у лечу може бити заменити парадајз паста која већ садржи сирће. 1 килограм парадајза треба заменити са 0,5 литара густе пасте. Парадајзна паста мора се разблажити са 400 милилитара воде. Сирћета када користите парадајз пасту, за сваки килограм паприке морате сипати 1 кашику.
Сервирајте лецхо као сос за кромпир, тестенина и пиринач; вруће или хладно, као прилог за кобасице и кобасице; као самостална закуска.
Цена производа за летњу 1 литра лецхо-а - 150 рубаља. Цена продавнице лецхоа је приближно иста, разлика у квалитету производа који се несумњиво утиче на укус и предности лецхо-а.
Можеш да куваш без сирћета према истом рецепту, тада морате посебно водити рачуна о складиштењу - стакленке се морају стерилизовати, чувати у подруму или на тамном месту на балкону. Такође можете додати мало више шећера као природног конзерванса.
За жетву лецхо-а, такво зачинпопут мажурана, сувог першуна, клинчића и белог лука. Укус лечо - слаткастог од бибера и шећера који се користи - може се мало пооштрити ако додате још белог лука, а за сваки литар папра додатна 3-4 режња белог лука. Ако желите да окус лечо буде што слађи, а конзистенција гушћа, можете додати 1 шаргарепу за сваки литар лецхо-а. Ипак, треба напоменути да традиција кувања лечова укида употребу шаргарепе.
Слице бибер је неопходан за укус. Може бити у великим квадратима - тада ће лечо бити хрскав, или може бити тањи - и тада ће лечо добити конзистенцију у облику соса.
За промену можете припремити лечо с пиринчем, патлиџаном, шаргарепом или пасуљем.