Како кисели купус у грузијском стилу
Храна (за конзерву или тепсију запремине 3 литре)
Бели купус - 1 глава купуса, тежине од 1,5 до 2 килограма
Цвекла - 1 комад средње величине
Чешњак - 10 чешњака
Ловоров лист - 6 комада
Аллспице - 6 грашка
Груби црни бибер - 1 кашика
Цели каранфилић - 3 комада
Цели коријандер - 1 кашика
Сјеменке копра - 1 кашика
Сјеменке коморача - 1 кашика
Гранулирани шећер - 200 грама
Груба сол - 2 заобљене кашике
Столни сирће 7% - 150 милилитара
Како кисети грузијски купус за зиму
1. Оперите главу купуса, исечен на четири дела, уклоните пањев.
2. Купус исеците на квадрате од 2 цм.
3. Огулите сирову репу, грубо нарибајте или исецкајте на траке.
4. Лук белог лука огулите и разрежите по дужини на 4 дела.
5. Ставите купус, цвеклу, бели лук у слојевима у керамичку или емајлирану посуду.
6. Навлажите, положите потребан број слојева.
7. Да бисте припремили маринаду, прокухајте два литра воде растварајући у њој 2 кашике соли и чашу шећера.
8. Све зачине и лаврусхку излијте у кипућу течност, оставите на ватри 4 минута.
9. Смањите топлоту на ниску, сипајте сирће, искључите после 2 минута и оставите да се охлади.
10. Кад се маринада охлади на собну температуру, сипајте је у посуду са купусом до ивице.
11. Притисните грузијски купус поклопцем или тањиром одговарајућег пречника, подесите угњетавање.
12. По потреби додајте преосталу маринаду, сваких два до два дана.
13. Лук купуса једном дневно до дна вилицом или дрвеним штапом просипајте по дну.
14. После три дана проверите спремност купуса, ако није довољно мариниран, оставите га још један или два дана.
15. Чувајте у подруму или фрижидеру.
16. Послужите охлађено, зачињено биљним уљем по укусу.
Фусофакти
- за кисели купус на грузијском, који се у домовини назива "мзхаве", може се заменити столног сирћета са природним вином или јабуковим сирћетом. Ово ће јело учинити здравијим.- Љубитељи карфиола могу лако заменити уобичајени бели купус у овом рецепту. Састав маринаде и кораци припреме неће се променити.
- За оштрина укуса У слој белог лука може се додати једна или две лонгитудинално нарезане паприке чилија, по цени од 2 махуне по одређеној тежини купуса. За хрскавост можете додати и 2-3 коре хрена.
- Целер и першун ће дати занимљив укус купусу киселом киселом грузијском стилу. Потребно је додати ове састојке у 400 односно 200 грама, на основу 3 литре.