Бели купус у корејском стилу
Производи
Бијели купус - 3 килограма
Мрква - 5 комада средње величине
Чешњак - 8 великих зуба
Млевена љута паприка (или пола свежег чилија) - 1 кашика
Ловоров лист - 3 средња листа
Шећер - 2 кашике
Сол - 2 кашике
Сирће 9% - 1 кашика
Биљно уље - пола чаше
Вода - 1 литар
Берба корејског купуса за зиму
1. Огулите купус са грубог лишћа, исеците 2 килограма купуса.
2. Оперите, огулите и грубо нарибајте 4 огуљене шаргарепе.
3. Огулите бели лук (8 зупчаника) са суве љуске, одозго чврсто притисните нож на широку страну ножа, а затим ситно насјецкајте. Зато самљети свих 8 зуба. Алтернативно, бели лук можете самљети помоћу преша за бели лук.
4. Ставите купус, шаргарепу и бели лук у посуду, добро измешајте.
5. У већу посуду сипајте 1 литар воде. Сипајте по 2 кашике соли и шећера. Тамо додајте пола чаше биљног уља, сломљено на комаде од 3 ловорова листа, 1 кашику млевене црвене љуте паприке.
6. Загрејте маринаду до врења и извадите посуду са ватре.
7. Додајте 1 кашику 9% сирћета. Мик.
8. Врућу маринаду излијте у лончић са купусом, шаргарепом и белим луком.
9. Притисните горњу плочу одговарајућом величином тако да купус буде потпуно прекривен маринадом.
Охлађени купус у корејском стилу распоредите у стерилисане тегле и ставите на хладно тамно место за чување. Спремна је за недељу дана.
Корејски купус за зиму
ПроизводиПекинг купус - 1 килограм
Чешњак - 4 кашике
Млевена љута паприка - 1 кашика кашике
Лимунов сок - 1 кашика
Сол - 1,25 кашике
Шећер - 1 кашика
Биљно уље - 1 кашика
Вода - 1 литар
Берба корејског купуса код куће
1. Прережите вилицу, преполовите.
2. Изрежите 1 килограм листова кинеског купуса на траке широке 1 центиметар и ставите у дубоку посуду.
3. Додајте 1 кашику соли и шећера купусу, промешајте и лагано протрљајте рукама.
4. Купус прекријте тањиром и притисните одозго према доље. Оставите да вари 12 сати.
5. У малу посуду сипати четвртину кашике соли и 1 кашику са врхом црвене млевене паприке.
6. Додајте 1 кашику кључале воде, 1 кашику биљног уља и 1 кашику сока исцеђеног из лимуна, измешајте.
7. Бели лук ситно насецкајте и додајте пасту паприке, промешајте.
8. Исперите купус који је био у сланици 12 сати: сипајте 1 литар воде у посуду са купусом, промијешајте и оциједите.
9. Додајте пасту од белог лука и бибера у посуду са купусом. Руком промијешајте купус, пазите да се зачињена паста равномерно распореди. Користите гумене рукавице.
10. Ставите посуду са купусом у пластичну кесицу и оставите да стоји 4 сата.
11. Поново промијешајте купус и оставите да стоји још 4 сата.
12. Распоредите снацк у тегле и ставите у фрижидер.
Корејски зачињени кинески купус је спреман. Може се чувати за зиму ако се користе стерилисане тегле. Јело се може одмах послужити, али након 2-3 дана, укус купуса ће постати интензивнији и уравнотежнији.
Фусофакти
- Корејски купус је веома зачињено предјело, радије је зачин јелима од меса или поврћа, зачињен додатак разним салатама. Традиционално, корејски купус се послужује с мрвицама кувани пиринач.- Сјецкати - значи сећи купус ножем на танке тракице.
- Можете чак и да скухате карфиол на корејском: пре употребе, одвојите главицу карфиола у цвастиће, за које се препоручује да се кувају 2 минута у кипућој води.
- У Кореји се за кување користи локална сорта Ким-цхи купуса, која је по структури и својствима врло слична кинеском купусу. Врућа храна се такође назива „Ким-цхи“, што значи „слано поврће“.С обзиром да је кинески купус врло мекан (попут салате), приликом брања корејског белог купуса препоручује се коришћење младих глава купуса са меким листовима.
- Постоји више од 100 рецепата купуса у корејском стилу, који се разликују у сету састојака, времену старења у маринади и начину кувања.
- У зачин за корејски купус можете додати цело или млевено семе коријандера, сецкани ђумбир, сецкани свежи копар, першун, босиљак и килантро.
- Популарни су купус у корејском стилу који се припрема уз додатак сирове репе, нарибане на крупној рерни.
- Мљевене љуте паприке можете заменити свежим чили паприкама. Лук прережите на пола, извадите кутију семенки и сваку половину нарежите на танке траке. Помешајте са исеченим купусом.
- Столно сирће може заменити јабуково сирће. Истовремено, повећајте количину изливања сирћета за око 2 пута.