Класичан рецепт кавијара од патлиџана
Производи
За 1 литар кавијара патлиџана
Патлиџан - 1 килограм
Парадајз - 2 средње
Лук - 1 велика глава
Чешњак - 3 зрна
Бели бибер - 2 средња или 1 велика
Сол - 1 кашика
Млевени црни бибер - 1 кашика
Како скувати кавијар патлиџана
1. Загрејати рерну на 200 степени, биће потребно 5-7 минута.
2. Оперите и осушите поврће убрусом.
3. Оштрим зубима виљушком насјецкајте патлиџане, паприке и парадајз на дубину од 0,5 милиметара.
4. Ставите патлиџане на лим за печење (можете их претходно обложити папиром за печење или фолијом) и ставите у претходно загрејану рерну.
5. Пеците патлиџане 40 минута.
6. Резање патлиџана по дужини, закачите виљушком, пребаците у посуду и пулпу пулпе патлиџана ставите у посуду.
7. Ставите парадајз и паприке на лим за печење, пеците их 15 минута.
8. Огулите и насецкајте паприке и парадајз, додајте у чинију са патлиџанима и промешајте.
9. Прођите кроз смешу ножем тако да се пулпа патлиџана равномерно распореди у кавијару.
10. Пребаците производе од кавијара у лончић и ставите на тиху ватру, кувајте док се лук не дода 10 минута.
11. Лук огулите и ситно насецкајте.
12. Загријте таву, додајте уље, додајте лук и пржите на средње јакој ватри 7 минута.
13. Бели лук ољуштите, ситно га исецкајте и додајте луку, пржите још 2 минута.
14. Додајте пржени лук и бели лук кавијару патлиџана и кувајте још 10 минута.
15. Посолите и попаприте кавијар патлиџана (пробајте након хлађења мале количине кавијара патлиџана).
16. Оперите конзерве кавијаром патлиџана, исперите и улијте 1 центиметар воде у сваку.
17. Ставите обе стакленке у микроталасну, поставите на 800 вати и држите 1,5 минута: важно је да вода у теглама прокључа, а настала пара обрађује зидове тегле и потпуно дезинфицира.
18. Проциједите врућу воду и одмах почните пунити стакленке кипућим кавијаром патлиџана.
19. Кад се стакленке напуне кавијаром патлиџана до рамена, исперите сваки капак кипућом водом и затегните тегле.
20. Окрените лименке наопако и умотајте их у ћебе док се потпуно не охладе.
21. Извадите стакленке кавијара од патлиџана за чување - требаће вам 1 недељу за потпуно развијање укуса.
Кавијар патлиџана у лаганој шерпи
Производи од кавијара од патлиџанаПатлиџан - 3 комада
Лук - 2 грла
Мрква - 1 комад
Слатка паприка - 2 комада
Парадајз - 2 комада
Биљно уље - 5 кашика
Чешњак - 3 режња
Со и црни бибер - по укусу
Кавијар патлиџана у мултикукалу
Прво правило кавијара патлиџана скуваног у шпорету је оштар нож. Стога је вриједно добро оштрити.
Огулите и ситно насецкајте лук. Беле паприке оперите, извадите стабљику и семенке и ситно сецкајте. Мркву нарибајте и нарибајте на крупној рерни. Огулите патлиџане и нарибајте на крупној рерни. Преко парадајза прелијте кључалом водом, огулите их и ситно насецкајте. Огулите бели лук и ситно сецкајте.
Подесите мултицоокер на режим "Печење", додајте биљно уље и додајте лук. Пржите лук, мешајући дрвеном кашиком или лопатицом, 7 минута. Затим ставите бибер и пржите још 10 минута, повремено мешајући. Додајте шаргарепу и добро измешајте. Ставите рендирани патлиџан.
Промените мултикукалу у режим "Стев" и подесите време кувања - 1 сат. Кавијар патлиџана кухајте 40 минута, а затим додајте парадајз, со, бибер и бели лук. Кувајте још 20 минута, а затим ставите кавијар патлиџана у тегле.
Фусофакти
- Да бисте поједноставили рецепт, можете огулити, изрезати патлиџане и прокувати их са парадајзом и белим паприкама. Међутим, у овом случају готови кавијар патлиџана биће без укуса. Такође треба имати на уму да је печење патлиџана врло згодно - не треба их љуштити и, ако користите папир за печење или фолију, не морате трошити напор на прање. Такав рецепт можете погледати на посвећеној страници кипући патлиџан.- Због своје боје патлиџани се називају "плави", ово је име типично за југ Русије и Украјине.
- Постоји мишљење да кавијар патлиџана постане укуснији ако готово поврће не нарежете на комаде, али сломити... У Одеси, где је кавијар из "плавог" веома популарно, готово култно јело, у ту сврху користе посебну дрвену мешалицу-мешалицу у облику лопатице. Овим уређајем пулпа поврћа се „избацује“ у стање кашике.
- Печени бели лук ће дати посебан укус кавијару патлиџана. Одрежите две главе преко, намажите кришке биљним уљем. Умотати бели лук у фолију и пећи са патлиџанима у рерни. Оставите готов бели лук да се охлади и употребите кашу која добија конзистенцију пасте.
- У Јерменији се кавијар припрема од поврћа печеног на отвореној ватри. „Димљена“ грицкалица поприма врло посебан мирис и укус.
- Минимални сет поврћа за кавијар: патлиџан, парадајз и бели лук. Класичан рецепт за кавијар патлиџана може бити додатак махуне свежег чилија, киселих јабука и шаргарепе. Поврће претходно испеците, прокухајте или пржите.
- Можете експериментирати са сетом поврћа при кувању кавијара патлиџана, али морате имати на уму да ће окус кавијара патлиџана бити складан ако га посматрате пропорције: за 1 килограм патлиџана узмите не више од 1 килограма другог поврћа.
- Корисно укусан и мирисан кавијар патлиџана направљен је од влакана, која подстиче цревну покретљивост и калијум, што је неопходно за ритмички рад срчаног мишића.
- Калорични садржај кавијар патлиџана - 90 кцал / 100 грама.
- Трошкови производи за прављење кавијара од патлиџана по нашем рецепту у сезони (од краја јула до почетка октобра) - 300 рубаља / 2 литре кавијара.